En moderne stil på den klassiske jumpsuiten på Silver Lining Diner i Southampton, N.Y.

Da Sasha Petraske åpnet Milk & Honey i New York City på slutten av 1999, var det ikke bare cocktailer fra forbudstiden han introduserte på nytt for drikkerne; det var en hel kultur med egne oppførselsregler og en tydelig følelse av mote. I tiåret som fulgte, ville den snakkete garderoben - seler, vester og valgfritt bart - bli replikert tusen ganger, så mye at hipster-bartenderen ble en humoristisk trope.

I dag, når cocktailkulturen blir stadig mer avslappet og sjangerutfordrende, har bartendere mistet en knapp eller to, sluppet håret og begynte å bruke det i helvete de vil. (Jeg er spesielt en fan av hawaiisk skjorte-trend.) Men det er fortsatt noe å si for en gjennomtenkt, stilig baruniform, så lenge den er autentisk til barens identitet og ikke distraherer fra den samlede opplevelsen. Hvis du serverer Tiki-drinker, kan du holde deg på merket med et tropisk trykk. Hvis du er en fancy japansk bar, hvorfor ikke rocke de super-skarpe blazerne? Og selvfølgelig, hvis baren din er en klassisk 1920-tallet speakeasy, glem haterne og gå etter selene hvis det er det du liker.

Men ikke føl at du må velge noen av de tradisjonelle stilene som er knyttet til barer. Mange av de beste cocktailbarene i dag lager helt nye uniformer som fungerer som et visuelt telefonkort for merkevaren deres - tilfelle, halmfedoras og oransje guayaberas på Havana-inspirerte BlackTail i NYC.

Så hvordan lager en bar en uniform, eller til og med bare et generelt tema for ansattes antrekk, som snakker til konseptet? Vi snakket med restauratører, bartendere og barledere over hele verden for å få litt innsikt.

Silver Lining Diner har moderne jumpsuits for uniformer.

1. Oppdater en klassiker

På det nye Silver Lining Diner i Southampton, N.Y., adopterer barpersonalet en moderne stil på den klassiske jumpsuiten. M.T. Carney, en partner i spisestuen og grunnleggeren av markedsføringsfirmaet Uten tittel over hele verden , sier hun valgte antrekkene som en måte å oppdatere den tradisjonelle spisestueuniformen samtidig som hun snakket med dagens trender.

Mange designere fra Dior til Heron Preston viser jumpsuits i samlingene sine, sier Carney. Vi ønsket å reflektere det som skjer mote nå på en morsom måte. Det spiller også på temaet for resten av restauranten - hever en klassisk middag med en mer moderne følelse.

Citrus Club bruker orange-sherbet-farget seersucker knapp-ups med matchende vester.

2. Gi en følelse av sted

Noen barer tar i bruk sjangeren deres, mens andre bruker geografien deres. På Charleston, S.C. Sitrus Club , som ligger på toppen av det fantastiske middelalderinspirerte Dewberry-hotellet, kan du finne bartendere iført oransje-sherbet-farget seersucker-knapp med matchende vester. Antrekkets pastellfarger er designet av hotellgründeren John Dewberry og husker de som definerer Charlestons sentrumsby, mens materialet snakker til det sørlige klimaet.

Den lyse fargen og stoffet nikker både til fargen på sitrusfrukter som finnes i mange av våre cocktailer, så vel som de varme og fuktige somrene til Charleston, sier direktør for mat og drikke Kate Killoran. Uniformene gir lek og innfall, som samsvarer med selve menyen. De tilbyr også en kontrast til hotellets bar på lobbynivå, som inkluderer formelle hvite jakker.

Il Dandy-uniformen inkluderer en kjoleskjorte, seler eller vest, kjolebukse, slips eller ascot og Superga-sko.

Det stedsbaserte prinsippet gjelder selv om etableringen din kanaliserer et fjernt reisemål - eller et abstrakt ideal. På Han Dandy , en ny restaurant i Calabrian i San Diego, er baruniformer ment å hjelpe transport til gjester til Italias kystregion. Uniformen - som inkluderer en kjoleskjorte, seler eller vest, kjolebukse, slips eller ascot, og Superga sko — fremkaller også begrepet dandy og dandyisme, det vil si den italienske filosofien om at en mann skal plassere tilfredshet på sine kulturelle lidenskaper.

Il Dandy-uniformene nikker til den maritime livsstilen i Calabria; bartenderne våre bruker friske hvite eller lyseblå skjorter over marineblå bukser som om de skulle tilbringe dagen på vannet, sier medstifter Dario Gallo. Serverassistenter har på seg en stripete hvit-blå trekvart T-skjorte, som minner om en hyttegutt som sørger for glatte seil fremover. Mens de er i uniform, tar personalet vårt karakter av en dandy, velstelt og velkledd, med en luft av nonchalanse. Selv om den er dapper, føles Il Dandy-uniformen avslappet når den er parret med 'Italias folksko', Superga-joggeskoene.

Clockwork Champagne & Cocktails har et moderne inntrykk av den klassiske smokingen med hvite blazere.

3. Accent og Accessorize

Selv med en mer konservativ eller tradisjonell uniform kan aksenter og tilbehør gi subtile visuelle signaler til bedriftens merkevare. På Clockwork Champagne & Cocktails , på Fairmont Royal York-hotellet i Toronto, er bartendere utstyrt med en moderne stil på den klassiske smokingen med hvite blazere. Her er det mer subtile aksenter, for eksempel et gulljakk og tilpasset slips, som taler til barens identitet.

Vi valgte denne stilen som et nikk til vår fortid og storheten i lobbyen vår, men med ekstra hint av nye tradisjoner, som unike mønstre og tilbehør, sier daglig leder Grant Nelson. Vi la til gulljakken for å få frem Clockwork-gullmerket og parret det med et skreddersydd urmønsterbånd som har samme design som våre vertinne kjoler. Alle er designet for å se slanke og sofistikerte ut med en ung, levende følelse.

The Three Dots and a Dash tilbyr til ansatte fem forskjellige blomsteruniformer som riff på hawaiisk skjorte.

4. Vurder en enhetlig uniform

Chicago Tiki bar Tre prikker og dash riff på hawaiisk skjorte med skreddersydde blomsteruniformer av Stock Mfg. Co. , et firma for design av arbeidsklær. Men i stedet for å holde seg til et enkelt design og en silhuett, gir baren teammedlemmer muligheter. Dette skaper et løs collagelignende tema som opprettholder noen få konstanter samtidig som det gir stilistisk frihet.

Hvert lagmedlem får fem forskjellige uniformer som gjenspeiler Tiki-temaet skapt med lyse farger og blomster, sier drikkedirektør Kevin Beary. Vi planlegger hvilke som brukes på hver spesielle ukedag for ensartethet, men kjolene og antrekkene kommer i noen forskjellige stiler og mønstre, slik at hver server kan ha det designet som passer best for dem.

Emmer & Ryes uniform består av hvite skjorter og jeans under skreddersydde forklær.

5. Ikke bli for komplisert

I samme ånd, Austin’s Emmer & Rye kilder tilpassede forklær fra en lokal leverandør, Savilino , som bartendere har på toppen av enkle hvite skjorter og jeans. Personalet har lov til å bruke hvilken som helst hvit skjorte og jeans de har, noe som gir teamet et sammenhengende utseende og følelse uten å ha en eksakt uniform.

Da vi først åpnet restauranten, brukte vi timer på Pinterest på å se på restaurantuniformer. Vi ønsket noe enkelt og konsistent, sier kokk Kevin Fink. Hvite skjorter og jeans virket som et godt alternativ for å passe innredningen vår og vise frem forkle. Vi har ingen merkevarekrav, bare stilretningslinjer. Teamet vårt har gjort en god jobb med å ta noe enkelt som en hvit skjorte og la sin egen stil vise seg.

Death & Co bruker forklær av Tilit.

6. Hold det morsomt og funksjonelt

Uansett hvor stilig konseptet ditt kan være, fungerer det ikke som en baruniform hvis det ikke er funksjonelt. Unngå antrekk som er for løst og kan komme i kanter, men unngå også antrekk som er for stramt til å tillate mobilitet. Hvis du har et budsjett for tilpassede uniformer, kan du vurdere noen av de store nevnte merkene som skaper mote-antrekk spesielt for restaurant- og barindustrien. En annen standout blant disse er Regnskap , et merkevare for arbeidsklær for gjestfrihet som har jobbet med slike som Momofuku’s Wayō Bar og Death & Co i NYC.

Vi prøver å gjøre baruniformer funksjonelle til den spesifikke rollen mens vi fremdeles fanger temaet til restauranten, sier Tilit-medstiftere Jenny Goodman og Alex McCrery. For eksempel bruker bareteamet på Bar Wayō vår arbeidersjakke i samme fargetone som serviceteamets forklær. Kutt av jakker, lommeplassering og allsidighet i størrelse gir baren et moderne utseende med funksjonelt verktøy.