Vetiver på Tayer + Elementary i London

Ingen kjenner en bar bedre enn menneskene bak den. For My Bar in 3 Drinks lager folkene som driver de beste barene rundt og diskuterer tre av barens mest representative cocktailer.

Vi spør oss alltid, ville vi servere det til mødrene våre? Det er kanskje ikke en filosofi du forventer av to av verdens mest dyktige og vellykkede bartendere. Men Monica Berg og Alex Kratena ( Artesisk , Himkok , Mark of Love ) går tydeligvis tilbake til grunnleggende med ny satsing Tayer + Elementary , som åpnet i Londons Shoreditch-nabolag i fjor sommer.

Saken er at jeg tror cocktailer har blitt veldig spesialiserte og skremmende for mange mennesker, sier Berg. Hvis du virkelig vil at de skal bli mainstream, må du demokratisere dem. I bredere forstand, ville moren din forstå denne drinken? Hvis svaret er nei, må du tenke det om.

Tayer + Elementary er duoen sitt eget svar på spørsmålet. Som navnet antyder, er det en bar med to halvdeler, med Elementary som tilbyr diskplass for dagdrikkere og kolleger, mens Tayer henvender seg til kveldsmengden som søker en mer ren cocktailbaropplevelse. Kontrasten mellom de to er subtil, men tydelig artikulert. Elementars lyse, minimale design fremkaller en kantine eller en kaffebar, mens Tayers krom, dypgrønne keramikk og mørkt tre antyder en avslappet vri på et skolekjemi-laboratorium.

Fra barens opprinnelige forestilling i 2015 var ideen alltid å balansere et rom som henvender seg til det lokale nabolaget med et som kan være litt mer eksperimentelt. Vi er veldig opptatt av innovasjon, og vi liker å oppdage nye ting, sier Berg. Samtidig vil vi sørge for at vi er tilgjengelige - forenklet uten å være grunnleggende.

På Tayer + Elementary er djevelen veldig detaljene. Innredning, atmosfære, cocktailer - hvert element har en historie, men ingenting blir ropt om. Den samme etosen med gjennomtenkt autentisitet strekker seg også til drinkene. Her diskuterer Berg tre cocktailer som fanger essensen av Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. En slurk Martini

Tayer vodka, Martini & Rossi spesialreservat rav vermouth, Una Palma fino sherry, blåmuggost oliven

Da vi satte denne drinken på menyen vår for første gang, gjorde vi det bare for moro skyld, men folk elsket den så mye at vi tok den tilbake, sier Berg. Det er en lunsjfavoritt. Noen ganger a Martini burde bare være en slurk.

Men faktisk kan det ta et par til. Den gigantiske oliven i drikkens sentrum, fylt med Gorgonzola, får One Sip til å føle seg større enn den har noen rett til å være. Det gir også en kremaktig finish til en jevn, subtil Martini som fanger både minimalisme og lekenhet av Elementary.

Dette er for oss det perfekte forholdet mellom Martini og en enkelt oliven. Det er også enkelt for folk som ikke liker Martinis å prøve.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat tørr vermouth, Muyu Vetiver Gris-likør, Campari , Fra Maguey Life mezcal

Tayer gir ikke cocktails navn, men fremhever bare nøkkelrediensen i et forsøk på å øke tilgjengeligheten. Serveres i et elegant glass med gossamer og toppet med et pynt av grapefruktskal, og Vetiver er røykfylt og forførende, men likevel skånsom mot paletten, og utfyller perfekt atmosfæren i bakromsbaren.

Hvert element i denne drikken er viktig, sier Berg. Smakene er veldig kjent, men måten vi får sluttresultatet på er ikke. Jeg synes det er veldig typisk baren vår. Det er definitivt mot Negroni skala, men er kanskje litt mer aromatisk. Det er også en drink hvor mezcal er der for smak i stedet for bitterhet.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple gin, Onkel Pepe fin sherry, Lillet blanc, palo santo-tre

Elementary’s Palo Santo Gimlet er søt, livlig og fantastisk forfriskende, og bringer et unikt latinamerikansk tre sammen med banebrytende kranteknologi.

Vi serverer dette fra et av de mest avanserte tappesystemene i verden, sier Berg. Det går i glasset på minus 4 grader, noe som er nøkkelen for smaken. Isterningen er også veldig høy kvalitet og smelter veldig sakte, slik at du kan pleie drikken i lang tid når den fortynnes.

Berg og Kratena oppdaget palo santo-tre mens de var på en sourcing-tur i Amazonas, en reise de også anerkjenner for å hjelpe dem til å tenke nytt over hvordan de ser på ingredienser generelt. Treets smak blir ekstrahert i en høysikker alkohol før den omdestilleres og gjøres til en tinktur. I gimleten bærer den noter av kokosnøtt og eukalyptus.