I tiden for en global pandemi er å produsere brennevin fortsatt en viktig industri, enten det offisielt betraktes som slikt eller ikke - og en jobb som absolutt ikke kan gjøres hjemmefra. Mange eiere av små destillerier har vitenskapelig bakgrunn og bruker sin kjennskap til forskning og evidensbaserte anbefalinger for å holde ansatte og kunder trygge.

En sikkerhetskultur

Det er viktig å bruke de siste anbefalingene for å sikre arbeidstakere på Privateer Rum i Ipswich, Massachusetts. Vi har brukt vår positive sikkerhetskultur for å omformulere måten vår bredere skadebaserte samfunnskultur ofte ser på risiko og sikkerhet, sier Maggie Campbell , Privateers president og hoveddestiller.

Siden starten av pandemien har Privateers personale opprettholdt forskjellige arbeidsstasjoner og overflødig utstyr for å redusere de ansattes behov for å dele utstyr eller komme seg bort fra arbeidsområdet. Masker er nødvendig til enhver tid, med N95s foretrukket . Plassen er ventilert regelmessig , og besøkende er forbudt.

Campbell bruker eksemplet på COVID-protokollene hun og hennes vitenskapsmann følger for husarbeid som å handle dagligvarer. For at de skal kunne jobbe, må de stilles opp og følges, og hver person skal være stødig ansvarlig overfor den andre - de samme fremgangsmåtene som brukes i destilleriet. Når folk begynner å avvike fra protokollen, mister de kontrollen over ‘dataene’, og ting blir veldig rotete, sier hun.

Statistisk vitenskap tilsier at hvis du sikter mot sikkerhet 100% av tiden, vil du sannsynligvis faktisk slå den nærmere 80% eller 90% av tiden, sier Campbell. Du vil at 80% skal jobbe med andres 80% like lag med sveitsisk ost , for å skape en total tetning mot risiko.

Etter de siste anbefalingene

På Durham Distillery i North Carolina har mann-og-kone-teamet til Lee og Melissa Katrincic holdt seg i kontinuerlig produksjon gjennom pandemien, og sikret en forpliktelse fra destilleriets team til å følge CDC-anbefalinger selv når de ikke er på jobb. Selv om destilleriet har stanset turer og holdt smaksrommet stengt siden mars, klarte det å åpne destilleriets bar, Corpse Reviver , i oktober, etter å ha brukt fem måneder på å undersøke og implementere sikkerhetsprotokoller.

Lee’s B.S. og M.S. innen kjemi dannet springbrettet til en 20-årig karriere innen farmasøytisk forskning og utvikling, mens Melissa tok en grad i fysikk. Paret har brukt sin felles vitenskapelige bakgrunn i å skape et miljø for sine arbeidere og gjester som er så trygt som mulig. Baren krever en helsescreening av lånetakerne, samt en avtale om sporing av kontrakter. Katrincics har installert en oppgradert VVS med luftfiltreringssystemer av medisinsk kvalitet, pluss barrierer, kryssventilasjon og oppvarmede uterom, og har innført en hyppig rengjøringsplan og kapasitets- og distansegrenser, med maskebruk nødvendig. Vi vet at det alltid vil være risiko, men som forskere må vi tenke gjennom tiltakene som reduserer eksponeringen, sier Melissa.

Tilsvarende Peter Ahlf, destilleriet på Mount Defiance Cidery & Distillery i Middleburg, Virginia, tilbrakte 20 år i romprogrammet, inkludert 16 år ved NASAs hovedkvarter. Ingeniørarbeid legger til rette for å lære nye ting og forstå hvordan ting fungerer - begge viktige aspekter av destillerivirksomheten, sier Ahlf. I praksis betyr dette i disse dager å bruke anbefalinger som å bruke engangsplastkopper og QR-kodenymer på cidery, og derved redusere delt kontakt, samt endringer som å forenkle destilleriets meny for å minimere interaksjoner mellom gjester og personale.

Deling av informasjon

Campbell sitter i styret til American Craft Spirits Association (ACSA), som nylig kåret Becky Harris, medstifter og sjefdestiller av Catoctin Creek destilleri i Purcellville, Virginia, som sin president. Før hun startet destilleriet med mannen sin, Scott, i 2009, hadde Harris en karriere innen kjemiteknikk, med spesialisering i industrielle prosesser og produksjonssystemer i materialer som olje, gass, raffinering, plast og styrofoam. Selv om hun ikke ser en vitenskapelig bakgrunn som nødvendig for en destilleri, driver den hjem et sikkerhetstankegang. Jeg ser det mer som et sett med verktøy som jeg kan bruke, i stedet for noe jeg bruker hele tiden, sier hun. På Catoctin Creek har ansatte samme arbeids- og vennegruppe, sier hun, noe som bidrar til å holde COVID-belg små. I tillegg er smakerommet og destilleriverket helt atskilt fra hverandre, med forskjellige ventilasjonsanlegg.

Hyppig oppsøkelse for å ønske velkommen og oppdatere ACSA-medlemmer er en fast del av Harris ’nye rolle. Organisasjonen har også gjort alt sitt online utdanningsmateriale gratis for medlemmer, slik at de har vitenskapelige baserte ressurser for å redusere læringskurver - og ideelt sett også for å hjelpe til med å flate infeksjonskurven.