Vann er den hemmelige nøkkelen til å lage og drikke god vodka

2024 | Brennevin Og Likører

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Med vodka som fortsatt svever på toppen av Amerikas foretrukne ånd (og whisky i nærheten), er det på tide å undersøke hva den er laget av. Nei, ikke de gjærede kornene, men væsken. En flaske vodka er laget av omtrent 60 prosent H20 og fra start til slutt - fra vannet som brukes i produksjonen til isen det ristes med eller tappes i et glass, samt alt brusvann tilsatt til en cocktail - det er mye vekt i en så tilsynelatende uskadelig substans.





Du hører ikke mange destillasjoner snakke nok om viktigheten av vannet som går i flasken [med vodka], sier Tony Abou-Ganim. Har nylig satt opp barprogrammet på den helt nye Libertine Social på Mandalay Bay i Las Vegas, forfatter Abou-Ganim boken Vodka destillert , som kaster lys over den ofte forsømte, men unektelig populære ånden. Han er altfor kjent med begrensningene i Las Vegas 'vann fra springen og bemerker parallellen til å produsere god vodka.

Mange produsenter bruker nesten dødt vann, dvs. destillert eller behandlet på en slik måte at du fjerner alle urenheter, og du mister mye karakter av selve vannet, sier han. Men jeg tror det begynner med mosingen av kornene og det som brukes der. Vann har stor effekt på det endelige destillatets overordnede karakter og bidrar til tekstur og munnfølelse.





Tony Abou-Ganim.

Profesjonell vannsommelier Martin Riese er enig. Vann har en enorm innvirkning på vodka-produksjonen, sier han og legger til at vann er mye viktigere enn folk tror.



Likevel, det vi kan kontrollere, ifølge Abou-Gamin, er måten vi koser oss med vodka når den er i flasken. Noen drikker det som russerne. Jeg foretrekker det rett ut av fryseren, sier Brent Lamberti, den globale merkevareambassadøren for Stoli elit, om sin foretrukne metode for å drikke vodka.

Abou-Ganim er enig: Min favoritt måte [å drikke vodka] er rett ut av fryseren i et lite frossent glass - det er det beste for meg. Hvis du skal servere den i en drink over isen, skal du sørge for at du bruker den beste isen - godt behandlet, ikke utsatt for smaker.



Frysing av vann virker enkelt nok, men ikke så sier proffen. Det er nesten umulig å lage god is hjemme, sier Abou-Gamin. Stor is begynner med flott vann - hvordan du lager den isen, hvordan du lagrer den isen. De nevnte avsmakene i is er resultatet av det som henger igjen i fryseren.

Martin Riese.

Is er nesten som en svamp, sier Abou-Gamin. Den absorberer smaken av tingene rundt den, så hvis du har rester av laksefilet i fryseren ... Det er som å kjøpe en flaske Fiji og servere den over isbiter laget av byvann. Når vi snakker om vodka, som er så subtil, er det lettere å oppdage feil fra plettet is eller funky vann. Det intensiverer og viser disse feilene ... Du er nådig hva barene velger å servere, men vi er heldige på grunn av håndverkscocktailoppblomstringen over hele landet, sier Abou-Ganim. Is er et element som barer og bartendere er mye mer forpliktet til og tar mye mer seriøst - typen og kvaliteten på isen deres.

Hjemmedrikkere vil kanskje også øke spillet sitt. Når du tror du kan produsere en flott cocktail med skitete is, beklager du, du er fortapt, sier Riese, som, bortsett fra sine sommelieroppgaver, er vannpedagog, sertifisert av den tyske vannhandelsforeningen. Du begynner allerede med feil produkt. Du kan kjøpe veldig god is i dagligvarebutikker i disse dager, legger han til og bemerker at det blir lettere å finne is av høy kvalitet. Riese bruker selv Fiji-vann til å lage is (og kaffe) hjemme.

Visst, vodka er egnet for å nippe til ryddig, men er ikke poenget med vodka å være en god mikser, gitt at ånden er fargeløs, smakløs og luktfri? Vodka fungerer som en vakker plattform for å presse andre smaker fremover, sier Abou-Gamin. Men jeg oppfordrer folk til å smake på vodka alene.

Gannamartysheva

Nippet pent eller i en cocktail, motiverer vodka motvillig bartendernes respekt. Vodka dukker opp på cocktailmenyer, og bartendere er mer åpne for eller er vennlige med kategorien, sier Trevor Schneider, den nasjonale ambassadøren for Reyka vodka. Det var bare noen få barer som var slik; nå er det barer som Suffolk Arms i New York City hvor Giuseppe [González] har en hel del med vodka-cocktailer på menyen. For mange år siden var det ikke tilfelle.

Schneider legger til at det er gal for ham hvordan så mange barer ignorerte kundens etterspørsel frem til nylig. Det er enormt fordi [vodka] enten er nr. 1 eller nr. 2 mest forbrukte ånd i landet. Da jeg fremdeles bartender, ble jeg forvirret av det faktum. Noen barer bar det ikke engang! han sier. Det er hyggelig å se at trenden sakte snur; det blir hip igjen og kommer tilbake.

Med en liten gjenoppblomstring og et økende antall merkevarealternativer, er det verdt å ta hensyn til vannkvaliteten: isen i glasset, vannet blandet med ånden. Brusvann er ikke en av de tingene vi har lagt merke til slik vi har med tonisk vann og ingefærøl, sier Abou-Gamin og legger til at det er litt mer tilgivende sammenlignet med andre miksere. Men når du kommer av en pistol, er det ikke den samme opplevelsen av en fin kald flaske brus.

Brent Lamberti liker å blande Perrier med elit.

Jeg spør bartendere hva slags vann og is de bruker, sier Riese og legger til at han unngår brusvåpen. Jeg drikker ikke noe som kommer fra en fontene, som for eksempel Coca-Cola. Hvis de bruker brusvann fra en flaske, som Febertre , det er langt bedre enn sodavannvannet, etter min mening.

Du ser det i prisen, legger han til. Når du bestiller en cocktail for $ 14 eller $ 15 i stedet for $ 8 eller $ 9, kan det hende at baren inkluderer en bedre isbit eller bruker et bedre vannprogram i cocktailene sine.

Når det gjelder vann, liker Lamberti å blande Perrier med elit, og bemerker at han finner saltholdigheten som finnes i det spesielle vannet, parrer godt med vodkaen. Smaken av vodkaen endres basert på vannets kompleksitet, sier han og understreker viktigheten av vann og hvor lite det er knyttet til andre brennevin. Ingen nevner noen gang vann med tequila.

Kanawa Studio.

Når det gjelder vodka, der vann har mange formål, er det ideelt å senke ABV til å avkjøle vodkaen i en shaker med is. Så hva vann er best? Ideelt sett, sier Riese, vil du matche vannet som ble brukt til å lage vodkaen med vannet og isen i cocktailen (for eksempel å bruke islandsk isvann når du blander med Reyka). Siden det egentlig ikke er mulig, foreslår han å velge vann med lavt mineralinnhold, sannsynligvis kildevann, siden høy mineralitet kan påvirke smak. Riese velger kildevann og mineralvann, unngår destillert vann og ser etter statistikk på etiketten (vannkilde, silika, magnesium, alkalisk og pH-nivå, mineralitetsinnhold).

Å finne den rette balansen mellom vannet og den aktuelle cocktailen er nøkkelen. Er det søtt? Sur? Bitter? spør Riese. Balansen mellom ånd og vann kan vakle avhengig av vannkilden. Du vil hjelpe vodkaen og ikke overmanne den med et høyt mineralitetsinnhold.

Abou-Gamin er enig, og sa at du aldri vil helle en topprotein på isbiter fra springen. Det er ikke like opplagt med vodka; nyansene er så subtile. Men oppmerksomhet på detaljer påvirker alltid den endelige cocktailen, sier han. Vann, ser det ut til , er den avgjørende detalj.

Fremhevet video Les mer