Det er bartenderens håndtrykk og mye mer.

Du kjøpte en brennevin eller likør fordi en cocktailoppskrift krevde en veldig liten mengde. Nå sitter du fast med de resterende 9/10-delene av flasken og hva du skal gjøre med den. Ingen bekymringer. Bartendere veier inn med tips og oppskrifter for å få ut hver siste dråpe av en underutnyttet ingrediens, slik at den ikke samler støv på barhyllen din.

Kanskje du var nysgjerrig på Fernet-Brancas kultliknende følge blant bartendere. Eller du kjøpte den for å blande en Hanky ​​Panky , en kreasjon fra begynnelsen av 1900-tallet med gin og søt vermut først rørt av bartender Ada Coleman kl. Savoyen i London. Men fordelene til denne avstivningslikøren, som ble oppfunnet i Milano i 1845 og opprinnelig ment som en medisinsk tonic, går langt utover den glorifiserte spriten munnvann eller potent fordøyelse.

Fernet-Branca er det mest kjente merket i fernetkategorien amari, eller bitre urtelikører. Det dominerer kategorien til det punktet det har blitt nesten synonymt med det, som Kleenex har for ansiktsvev. Det er også så populært blant arbeidere i drikkeindustrien at det ofte kalles bartenderens håndtrykk. Den er laget med 27 urter, røtter og krydder – oppskriften er en nøye bevoktet hemmelighet – og tilbringer minst 12 måneder på aldring på kroatiske eikefat.

Jeg forteller alltid gjestene at Fernet-Branca er bitter, men med en telignende bitterhet [og] lys forfriskende peppermyntekvalitet, sier Alex Cuper, daglig leder og drikkevaredirektør ved El Che Steakhouse & Bar i Chicago. Han mener krydret rugwhisky og gin best spiller av urtekvaliteten, som i hans #4 Med et smil , som rører rug med røkt Fernet-Branca og en hjemmelaget colasirup. Jeg elsker også å erstatte søt vermouth med Fernet-Branca i rørte drinker som en Manhattan, sier han. Den tilbyr fortsatt sødmen til vermuten med en mer urteaktig og spennende smak.

«Du må spille fernet med enten andre dristige brennevin eller smaker, eller ting som vil myke den, sier Kraig Rovensky, daglig leder for Liv på Mars i Seattle, som alltid har funnet vermouth, søtere amari, funky pot-still rom og røykfylte scotches som fungerer sømløst med fernet. Han sammenligner denne teknikken med filosofien bak det siste ordet, en cocktail med flere intense ingredienser som på papiret ikke burde fungere sammen, men som på en eller annen måte finner perfekt synergi. De dristige smakene, hvis de er parret godt, kan skape sammenhengende fantastiske cocktailer, sier han. Hans Profet i vanlig klær cocktail er en slik drink, såkalt fordi den skjuler en hel unse med fernet inni.

Jon Pizano, hovedbartender kl Lazy Bird i Chicago beskriver du Fernet-Branca som Jaegermeister alle vokst opp. Den er jordnær, bitter, mentolert og urteaktig - tørr nok til å være basisånden og fremtredende nok til å brukes som modifisering, sier han. Han parer det med sukker i drinker for å kutte og balansere sødmen, inkludert hans Kokkens kyss , laget med gul Chartreuse, demerara sirup og limejuice. Han dysser også en sukkerbit i fernet i stedet for bitter for en nyinnstilt Champagne Cocktail, heller en shot i varm kakao, drypper den over iskrem og tilsetter den for å få en sprø rotøl til å flyte. Og selv om han innrømmer at det er naturlig å vike unna fernets innledende eim av medisinsk bitterhet, siden mennesker er hard-wired til å behandle den smaken som et giftstoff, har han en sikker måte å vinne over nybegynnere. Ingefærøljagere hjelper til med å temme noe av den mentolerte ettersmaken som kan være vanskelig å riste.

• #4 Med et smil

  SR 76ølverk / Tim Nusog
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølverk / Tim Nusog

  Cupers riff på den klassiske Whisky & Coke, også et nikk til den argentinske tradisjonen med å drikke fernet con Coca, også kjent som en Fernandito, er laget ved å røyke Fernet-Branca og blande den med rugwhisky og en sirup som bruker kokt ned Coca- Cola. Vi bestemte oss for å knuse de to [drinkene] sammen til en fantastisk rørt brun cocktail, sier han. Den røkte Fernet-Branca tilbyr en toasty marshmallow-aktig smak. Du kan røyke fernet i en vanlig røyker, med en røykepistol eller på en grill med en røykeboks.

  Få oppskriften.

• Profet i vanlig klær

  SR 76ølverk / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølverk / Tim Nusog

  Rovensky, en selverklært fan av Fernet-Branca, sier at denne drinken er oppkalt etter det faktum at den skjuler det strålende budskapet til fernet inni. Den dristige karakteren til Laphroaig, en ultra-torvaktig Islay-skott, mykes opp av ferneten, sammen med vermut og en annen amaro. Du sitter igjen med denne røykfylte, bitre sipperen som vil glede enhver Rob Roy-drikker, sier han.

  Få oppskriften.

• Kokkens kyss

  SR 76ølverk / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølverk / Tim Nusog

  Pizano liker måten Fernet-Branca formidler kompleksitet til drinker mens den skjærer gjennom andre rike eller søte ingredienser. I denne like deler smelter den sammen med gul Chartreuse for å gi hyggelige toner av kaprifol, safran og mentol. Demeraraen fører begge brennevinene inn i en silkemyk tur som vekkes av limejuicens lyse syrlighet, sier han. Den avsluttes litt tørr med et snev av saltholdighet for å avrunde kantene.

  Få oppskriften.