På Bibliotek med brennevin , som åpnet i vår i New York City Hyatt Union Square , drikkedirektør Kyle Tran bygger en enorm samling spritflasker - mer enn tusen flasker, for å være presis.

Likevel, ikke feil biblioteket for prim og riktig. Her, Tran og bartendere fra Kun for ansatte teamet har store planer om å gjøre brennevin morsomt, inkludert stiger som suser ved baren, så smarte bartendere kan plukke ned flasker fra hyllene høyt over; en Instagram-verdig plass med de flaskene som vises i luksuriøse bakgrunnsbelyste bokser; og selvfølgelig EO-stil gratis pouring og det som snart vil utvides til en enorm cocktailliste. Tran snakket med oss ​​om planene hans for dette nyåpnede rommet.

Så hvordan startet dette?

Dette startet mer som et gjestfrihetskonsept enn å ønske å ha den kuleste brennevin-samlingen. Vi ønsket at alle som gikk inn i baren skulle kunne få akkurat det de ønsket, uansett hvor de kom fra i verden eller hva deres drikkepreferanser var.

Visste du alltid at du hadde alle disse hyllene og alle disse flaskene?

Ja, men det har gått frem og tilbake - hvor mange flasker vi ønsket å vise frem. Mer er alltid morsomt, fordi det gir meg en grunn til å enten kjøpe tingene jeg ønsket å kjøpe en stund, eller våge meg inn i helt nye ting jeg aldri har smakt før.

Cherry Cobber, venstre og Vauvert Swizzle på Library of Distilled Spirits.

Hvor mange flasker er det i samlingen?

Akkurat nå er vi for øyeblikket litt under 1000. Jeg får en levering senere denne uken med et stort lager av irsk whisky, som jeg tror vil gi oss over 1000. Jeg ser ikke noen planer om å bremse når som helst snart.

Jeg begynner å fokusere på sjeldne og vintage-brennevin for å samle opp samlingen. Siden det er et bibliotek, synes jeg det er viktig å bevare visse historier. Bare i går fikk jeg en flaske Kuruizawa japansk whisky fra 1993 - etter min mening et av de største destilleriene som noensinne er sett og som ikke lenger eksisterer. Uansett hva som er igjen i verden, så er det det. Så det er viktig at vi har noen få stykker som forankrer samlingen, samt eldre uttrykk for bourbon, cognac, Chartreuse, amaros, virkelig morsomme vintage-ting.

Hvor finner du disse flaskene?

For det meste private samlinger og auksjonshus.

Hver bartender kommer til å være så sjalu at du får kjøpe stort sett hva du vil.

Jeg tror dette er den største innkjøpsjobben hvor som helst. Ingen har hatt det like gøy som jeg har gjort dette.

Western Addition, venstre og Pisco Sour nr. 2 på Library of Distilled Spirits.

Akkurat nå er cocktailer sexy. Men hvordan gjør du ånder sexy?

På slutten av dagen handler det om gjestfrihet. Selvfølgelig har vi også bartendere i verdensklasse bak baren og et fantastisk cocktailutvalg. For å gjøre brennevin morsomt, begynner det med nysgjerrighet. Cocktailer starter med brennevin. Så hvis du vil dykke mer i å lære om cocktailer, må du lære om brennevin. Det alternativet er der for deg. Mengden nydrikkende drikkere har ikke gått ned i det hele tatt på grunn av cocktailkulturen. Hvis noe, har det blitt større på grunn av den nysgjerrigheten.

Fortell meg om stigen over stangen.

Den ble installert for en uke siden. Jeg klatrer opp og ned på noen unnskyldning jeg kan, selv om jeg ikke trenger noe. Hvis noen stiller meg et spørsmål, kan jeg lett se på listen og være som, Ja, det har vi. Men jeg er som, Nei, jeg skal klatre opp stigen og se selv med mine egne to øyne! Det er bare et show.

Legger du bevisst ting der oppe så du har unnskyldningen for å gå opp?

Ærlig talt, ja — slags. Men vi må tenke i form av effektivitet. Ryggstangen vår er veldig velfylt. Vi har gått ned på listen for å finne ut hva som skal kalles mest. Jeg kommer ikke til å sette de flaskene opp stigen for at gutta mine skal klatre opp dit 20 ganger om natten. Sekundære og tertiære ordrer vil gå opp dit. Vi har noen uklare ånder jeg ikke forventer å se kalt så mye.

Hele poenget med at vi bygger barer er slik at de kan være morsomme. Jeg har aldri vært en fan av tette barer hvor du ikke kan ha det gøy, hvor du ikke kan le for høyt. Jeg vil bare at folk skal kose seg og føle at de er på et komfortabelt sted, at de ikke blir bedømt for det de bestiller eller for å være den de er.