Amerikanere har en nyfunnet lidenskap for pasjonsfrukt. Mellom 2015 og 2017 så det mørke, seedy bæret en økning på 15 prosent på menyene, ifølge det globale markedsundersøkelsesfirmaet Mintels rapport om amerikanske smaker i 2018 . Det har lenge vært likører som leverer den søte, sure smaken av pasjonsfrukt, som Giffard og Passoã, men det nyeste barnet på blokken, Chinola , har gjort et øyeblikkelig og saftig sprut.

Produsert i den lille landbruksbyen Majagual, Den Dominikanske republikk, er Chinola et partnerskap mellom Michael Krychowecky, Andrew Merinoff og Robert Pallone, sammen med Bar Lab , gjestfrihetskonsulenten bak den tropiske baren Broken Shaker, som har lokasjoner i Chicago, Los Angeles, Miami og New York City. Den høye flasken, med en etikett illustrert av tropiske elementer, er fylt med den lyse, oransje likøren som er hyllestabil uten bruk av tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Dette er noe sjeldent i verden av fruktlikører, som ser sin andel av hypersøte produkter med høy fruktose-mais-sirup.

Det store, grønnhudede utvalget av pasjonsfrukt brukt i Chinola ble modifisert og krysset spesielt for likøren for å fremme sin tarthet i stedet for søthet, sier Merinoff, administrerende direktør for merkevaren som også jobber som forretningsutviklingskonsulent for Neste brennevin .

Vi bruker mest mulig sitrus-forward frukt, sier han. Chinola dyrker frukten og produserer produktet alt på samme sted, med håp om å gjøre for pasjonsfrukt det St-Germain gjorde for hylleblomst.

Vi planter vinrankene, sier han, som dyrkes biodynamisk og organisk. De plukker også frukten, fjerner frøene og bringer deretter massen til destilleriet, hvor den blandes med høybestandig sukkerrør, som nøytraliserer den uten å tilsette varme eller kjemikalier.

Chinola bruker et naturlig forekommende enzym for å bryte ned massen før den siste blandingen, med rom. Hver flaske inneholder juice av ca. 12 til 18 pasjonsfrukter. Selv om det er ganske tradisjonelt produsert, er sluttresultatet alt annet enn, med en glatt, rent fruktig smak som står alene for en spritz eller highball og passer fint sammen med rom og agavebrennevin.

Destilleriet fungerer på et lukket system, med lokale bønder som bor på landet. Vi har deres familier kommet inn for å hjelpe oss med å behandle på bestemte tider av året, sier Merinoff. I det neste året vokser vi minst noen få hundre tusen lidenskapsfrukter i måneden, men vil snart komme til over en million.

Når det gjelder hva som trakk Broken Shaker til partnerskapet, sier medstifter av Bar Lab gjestfrihetskonsulent Gabriel Orta at teamet i baren elsket å bruke pasjonsfrukt, men at det ikke passet i budsjettet.

Pasjonsfrukt er en av favorittingrediensene våre, men det er vanskelig å få og dyrt, sier Orta. Da vi prøvde [Chinola], var vi hekta på allsidigheten til å lage drinker med den.

Å drikke Chinola har virkelig følelsen av å drikke fersk pasjonsfruktjuice, dens 21 prosent ABV nesten farlig utenomslag, slik at din base ånd kan ta midtpunktet på bakgrunn av presis frukt smak.

Vi bruker den i en drink som heter Liquid Swords, sier Orta. Cocktailen inneholder sitrongress gin, Chinola, sitrus og grapefruktøl med en krydret kant. Andre foreslår at du bare blander det, 50-50, med favorittmezcal for en balanse mellom terte, syre, blomster og røyk.

I sommer har likøren utvidet seg utenfor hustakene til Broken Shaker og havnet i cocktailer i Montauk og andre steder i New York City, men foreløpig er det enklest å finne i Miami eller online.

I Austin, hvor det ennå ikke er tilgjengelig, baren Akademi har en cocktail kalt Waiting for Chinola som bruker en annen pasjonsfruktsmak av Liber & Co. Men hvis du kan få tak i det, selv når sommeren er borte, har du litt av tropene i en flaske.