De setter en følelse av plass i glasset med ingredienser fra Pike Place Market, butikker i det internasjonale distriktet og mer.

I See a Light cocktail på Inside Passage i Seattle Bilde:

Innvendig passasje

Seattle-bartender Jabriel Donohue mener at cocktailer på sitt beste formidler en følelse av sted. På Dinos tomatpai , det betyr å gjenspeile stemningen til en New Jersey-pizzeria med Rat Pack-godkjente klassiske cocktailer og Negronis på fat. Men enda nærmere hjertet hans ligger programmet på craft-cocktailbaren Essex , hvor han kan helle historier om sesongrytmene i Pacific Northwest.

Det er der Donohue lager Margaritas med stekt gulrot-curaçao og en syltet gulrotgarnityr, og gin-Chareau highballs med lokal blåbær-rosmarinsirup. Det er en evig dusør du ikke kan få andre steder, sier han, som henter mye av produktene sine fra Ballard Farmers Market året rundt.

Men det er mer å representere Seattle i glasset enn å transformere høysesongens råvarer. For det handler Donohue og hans bartender-kolleger etter ideer og ingredienser i byens tebutikker, asiatiske markeder, latinske kjøpmenn og det ikoniske matsenteret som ikke bare er for turister, Pike Place Market.

Et ikonisk marked

Det er denne fantastiske følelsen når du går gjennom Pike Place Market, sier Donohue, som vokste opp like utenfor byen og først besøkte markedet som barn. Du får alle luktene: grønnsaker, urter, supper, grillmat. Så er det den ubestridelige fuktigheten ved å være på bukta. Når jeg går tilbake og går dit igjen, når jeg føler meg i hjulspor, får jeg disse gnistene fra Seattle dukker opp her og der.

Pike Place Market, som ligger ved Seattles vannkant, åpnet først i 1907 og er nå hjemsted for 240 selgere, inkludert 85 bondeboder og 70 restauranter, besøkt (i normale, ikke-pandemitider) av 10 millioner kjøpere i året. Det er en Filippinsk dagligvare- og lunsjdisk , en OG brødskål chowder joint , til kremeri med 15 typer smør , et pan-latinsk marked, boder med fôret sopp, og ja, fiskekasting .

Krukker med krydder hos World Spice Merchants i Seattles Pike Place Market.

Amy Buthod/Creative Commons

Vandring er sentralt i Donohue sin tilnærming. For noen år siden gikk han forbi en leverandør av tørket frukt ved siden av en honningselger, og et garnityr ble født: tørkede epleringer med en honningpinne stukket gjennom midten. Men hans første eller siste stopp er nesten alltid DeLaurenti , en leverandør av italienske oster, kjøtt, trøfler, hermetisk sjømat, olivenolje og vin og brennevin, inkludert et imponerende utvalg av sterkvin og bitter. Når du får et full drink-konsept i hodet, er det der DeLaurenti tar det hjem for meg, sier Donohue.

Lauren Darnell, bartenderen på Drømmeland i Fremont, liker å stikke innom urteapoteker Tenzing Momo å bla gjennom en bakvegg full av dehydrert frukt og pulver. For noen år tilbake gikk Darnell og bartender Jen Akin sammen med en Botanist gin-konkurranse som krevde å hente ingredienser fra markedet. Duoen flash-infundert gin med tørkede sitrusskall fra Tenzing Momo, tilsatt bergamotte fra butikken, søtet cocktailen med lokal honning og vant konkurransen.

Internasjonale inspirasjoner

Donohue, Darnell og Akin, som driver cocktailprogrammene kl Rumba og Innvendig passasje , finn mye inspirasjon utenfor Pike Place Market. Akin blar gjennom sentral- og søramerikanske dagligvarer i Sør-Seattle og vil snart legge til en føflekkinspirert drink til Rumbas vintermeny. Kombinasjonen av Puerto Rico-rom, kaffelikør, maubysirup (mauby er en kanellignende bark fra Karibia), lime, Bravo sjokoladebrennevin , og føflekken vil bli pyntet med en molinillo. Molinillos er et gammelt aztekisk verktøy for å skumme melk, nesten som en swizzle-pinne, sier Akin.

Darnell liker å forfølge te-utvalget på Rainbow naturlige rettsmidler i Capitol Hill og Vital teblad i det internasjonale distriktet. Sistnevnte nabolag er hjertet av Seattles asiatiske samfunn, med butikker og restauranter som spesialiserer seg på regionale kinesiske, filippinske, thailandske, japanske, koreanske, kambodsjanske og vietnamesiske retter.

Inne i Vital Tea Leaf i Seattle.

Rik Harris

Donohue bygde en gang en gammeldags variant med tequila, cognac, svart trompetsopp, fugle-chilesirup og stekt pecanbitter, inspirert av boller med pho han spiser i nabolaget og pyntet med tørket chili fra Pike Place Market.

Darnells drinkstil er kulinarisk, leken og, i Dreamland, morsom, morsom, jævla moro, sier hun. Hun er den typen bartender som sniker seg inn på kjøkkenet både for å lære teknikker og stjele fra pantryet, og det var i butikker som Viet Wah (åpnet i 1981 av en vietnamesisk flyktning) og Uwajimaya (en regional kjede av asiatiske markeder) at hun først møtte litchi, pandan og matcha. Nå vever disse ingrediensene seg sømløst inn i drinker som Jasmine Garden hennes, med sjasminteperler, litchisirup, sitron og en flytende blomsterpynt, og Dreamlands Lychee Daiquiri.

Når Darnell møter en ukjent ingrediens, for eksempel bokser med vaklende grønn gressgelé eller en ny teblanding, tar hun dem med hjem og lager dem til sirup. Mange ganger gjør jeg alt fra tre til fem eksperimenter, tilsetter sukker eller koker det ned for å se om smaken inspirerer meg til å ta det videre, sier hun.

På Akins nyåpnet Innvendig passasje , barens identitet er Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, og drivkraften er at hver cocktail må ha en komplett historie, sier hun.

Akin jobbet med cocktailprogrammet under pandemien, på et tidspunkt da det ikke var trygt å handle på egen hånd. Men før i tiden tilbrakte hun timer på Uwajimaya, surfet på hjemmeinnredning, hentet sakesett, spiste lunsj og hentet fersk og hermetisk frukt, te, snacks og godteri. Det er en dagstur: henge ut, spise og handle, sier Akin.

Den påvirkningen er lett synlig på menyen på Inside Passage. Barsjef John Fry utviklet The Four Boys, oppkalt etter fire innflytelsesrike filippinske barmen som jobbet for Don the Beachcomber. En kombinasjon av rom, mango, rismelk, ube, lime og ingefær, serveres i en riskokerkar med en side av lumpia, hvis omslag er hentet fra Viet Wah.

Akin kjøpte breiflabb krus for plassen og slet først med å finne på en drink som passet til glasset. Hennes I See a Light, var en Seattle-inspirert løsning. Med en japansk rombase og et kick av absint har drinken yuzu, sitrongress, limeblad og mango i ånden til Uwajimaya og tare som peker mot Puget Sound. Det var ikke før jeg fant et konsept som ga mening, og som ville være hele denne sammenhengen, at jeg kunne sette det på menyen, sier hun.