Hang Dai i Dublin

Ofte er det Tiki drinker, de cloyingly søte laget med dårlig rom og ned med lo mein, at man forbinder med cocktailtilbudene på mange kinesiske restauranter. Men Hang Dai , som ligger på Dublins travle Camden Street, er ikke et forstedsspisested som er avhengig av falske palmerblad og tallerkener av General Tsos kylling for å sate lånere.

Åpnet i fjor høst av barndomsvennekokken Karl Whelan og Will Dempsey (som jobber som DJ), hot spot, med et navn som kjærlig oversettes til brødre, er kjent for sin reke-skål, sprø kål og et hus spesialitet - and rett ut av eplevedfyrt ovnen.

Gillian Boyle.

Fra fasaden ser Hang Dai ut til å være bare en takeavling, men utenfor den enkle benken foran er den mørke, sexy spisestuen, pyntet i fargetoner av svart og rødt. Det er en DJ-messe, sitteplasser arrangert for å etterligne interiøret i en t-banevogn omgitt av fengende annonser, og en groovy speilbar. Dette er hvor du finner Gillian Boyle, en av byens mest fantasifulle bartendere, som tar i bruk sirup med fem krydder til sine lekne, sprutete kokos.

For å utfylle Hang Dais liste over raffinert, moderne kinesisk mat, drar Boyle mot drinker med det hun beskriver som smaker som harmonerer godt og tilpasser seg maten, enten det er Hang Dai Sour, et rif på Whisky Sour , med yuzu og grønn te, eller HD Martini, med en taiwansk epleeddikkskylling som hever drikken til voksen Appletini status.

Alle være kule.

De fleste lånere som planter seg på en barkrakke for å bite, for eksempel svinløk-dumplings, kommer til å springe for en av disse komplekse libations, sier Boyle. Fra baksiden strekker hun seg ofte etter Irlands innfødte poitín for å blande seg med slike som appelsinserbet og Aperol og for skyld å smelte med Irsk whisky og Lillet apéritif-vin. Kunder er fascinert av denne samlingen av rare og fantastiske ånder og drikkene de gyter, som de forfriskende Everybody Be Cool ( Tanqueray gin, honningmelon, saltet sitron, sirup og lime) eller den silkeaktige eggehvite-kronede Diva Plavalaguna ( Vannkoker en vodka tilført jasmin, rose, appelsinbitter, hylleblomst, lime og brus.)

Boyle innså først at hun hadde teft for baren da en av foreleserne hennes (jeg var flink, men ikke bra på skolen, sier hun) lokket henne inn i en verden av mat og drikke. Jobber på The Westin Dublin hotellet var hennes første store pause. Jeg hadde ingen venner eller familie i gjestfrihet, så jeg hadde en grunnleggende forståelse av det da jeg begynte der, sier hun. The Westin gir deg en mulighet til å være deg selv med gjestene. Å kunne forbedre sine erfaringer, enten ved å gå en ekstra mil eller etablere relasjoner med faste, styrket min lidenskap for mennesker.

Diva Plavalaguna.

Etter Westin pisket Boyle opp cocktailmenyer sentrert på irske ingredienser som stikkelsbær bak baren til den populære Dublin-restauranten Fade Street Social .

Så jobbet hun i London på den feirede Shoreditch-cocktailen Callooh Callay . Opprinnelig hadde hun flyttet til byen for en annen jobb, og da det ikke gikk, snappet barens daværende GM henne opp. Det var et minefelt med produkter, utstyr og kategorier brennevin jeg aldri hadde sett før, sier hun. Jeg ønsket å bygge bro over gapet mellom de to byene og koble irske bartendere med cocktailscenen i London.

Reke toast på Hang Dai.

På Callooh Callay våget hun seg dypt inn i håndverket sitt og jobbet sammen med barmen som Simon Toohey og Bobby Hiddleston, som, sier hun, utsatte meg for de mange måtene og stilene med bartending, og fordypet meg i klassikerne. Og det er en leksjon fra hennes tid i London hun elsker: Uansett hvor estetisk din bar og drikke er, er det familien og kjærligheten til teamet som blåser liv i den.

Heldig for Boyle, den flotte lekeplassen for mat og musikk som Whelan og Dempsey har skapt på Hang Dai skjedde organisk, bemerkelsesverdig bygget på flere tiår med vennskap. Å gi anbefalinger til dem og se bordene fulle av cocktailer er bare en fantastisk opplevelse hver natt, sier Boyle.