Hvorfor Jack Rose solgte sin whiskysamling med rekordopptak

2024 | Bak Baren

Finn Ut Antall Engel

Drikke

Jack Rose Dining Saloon bakstang i Washington, D.C.

Jack Rose Dining Saloon bakstang i Washington, D.C.





Å gå inn i Jack Rose Dining Saloon i Adams Morgan-området i Washington, D.C., har vært en nesten religiøs opplevelse for mange whiskydrikkere. På sitt høydepunkt viste baren mer enn 2700 forskjellige flasker whisky som okkuperte hyllene med flere nivåer, og pakket rundt den enorme plassen. Det var det som gjorde baren til en nasjonal og internasjonal sensasjon. Av de 2700 plussflaskene som hadde stått i hyllene i midten av mars, var rundt 40 igjen i slutten av mai.

Laster ut Stash

'For tre uker siden var det ikke en flaske på noen hylle, hvor som helst,' sier Bill Thomas, barens eier. 'Det har vært gal, og det ble litt deprimerende. Først da jeg la noen flere flasker på hyllen og stirret på det en stund, kanskje 80 flasker, skjønte jeg at jeg var litt lei meg. '





Da Washington, D.C., beordret stenging av barer og restauranter i mars 2020, dreide distriktet seg raskt for å tillate salg av fulle flasker fra lokale virksomheter samt salg av to-go cocktailer . Thomas så på det svimlende inventaret i hyllene sine og visste hva som måtte gjøres.

'Vi hadde bare så mye gjeld, som enhver restaurant akkurat nå, du løper bak, du er sannsynligvis 30 dager etter på regningene dine,' sier Thomas. 'Vi betaler folk veldig bra, og vi har mange ansatte, så vi hadde så mye lønn som skyldtes. Men du har avtagende inntekter, og da har du ingen inntekter. Det var et stort hull å grave ut av, så vi måtte gjøre noe. '



Selv for bedriftseiere som er i stand til å få utleie på leien, er det fortsatt en lang liste med annen gjeld å betale. Mindre leverandører, partnere og leverandører er avhengig av betaling fra restaurantene og barene de leverer, og mens publikums oppmerksomhet i stor grad har vært fokusert på barene og restaurantene selv, er det også viktig å huske hele forsyningskjeden. 'Det er alltid denne snøballeffekten. Denne gruppen mennesker slutter å betale, og da kan ikke disse menneskene betale regningene sine, og til slutt må noen trekke linjen, sier Thomas. 'Og vi prøvde å være den linjen.'

Fortsetter syklusen

De rundt 40 gjenværende flaskene har tålt brannsalget, men Jack Rose sluttet ikke å anskaffe mer underveis. Med barens originale samling plyndret, har kjøpene og påfølgende salg fortsatt. 'Vi har kjøpt hele tiden,' sier Thomas. 'Vi har ikke sluttet å kjøpe fra distributørene, og vi har kjøpt fra importører.'



Han har snappet ut single cask-utgivelser og fokusert på favorittprodusentene i staten, så vel som oversett destillerier både hjemme og i utlandet. Foreløpig har det gjort det mulig for baren å forbli løsningsmiddel. 'Vi genererte nok inntekter til å grave ut, bli stabile og gi oss et øyeblikk til å bare puste og finne ut hva vi skulle gjøre,' sier Thomas.

Greg Powers

Og Thomas har vært der i baren hele tiden, og har gitt anbefalinger og råd til kunder. 'Jeg har vært der hvert minutt hver dag vi har vært åpne,' sier Thomas. Å kunne motta direkte en-til-en-kjøpsråd fra en av verdens fremste whiskysamlere er i seg selv en unik mulighet. 'Når folk ser seg rundt og går,' Hva skal jeg kjøpe? ' Jeg sier, 'Du bør kjøpe dette . Jeg er her i morgen; du kan komme tilbake og rope på meg direkte hvis du vil. ' Hvis vi ber deg om å kjøpe det, tror vi på det. '

Fremtiden

Vil baren bygget på 2700 flasker fylle hyllene på samme historiske nivå? 'Nei, faktisk, og for det meste, hele tanken på å ha flest flasker og all den slags døde ut,' sier Thomas. 'Og ærlig talt, jeg bryr meg ikke om vi gjør det. Åpenbart kunne vi legge så mange flasker på hylla; Jeg kunne bokstavelig talt få det gjort i morgen. '

I stedet kommer Thomas til å ta en mer tilbakeholden tilnærming, i det minste til ting har hatt en sjanse til å ta opp damp og gå tilbake til normalitet. Når det er sagt, kan ideen hans om tilbakeholdenhet være litt mer ekspansiv enn din. Jeg tror nok jeg vil åpne meg et sted i 1500-flaskesortimentet, topper. Eller kanskje 1000, og i løpet av noen uker vil den vokse. Men egentlig vil vi heller bruke dollar på whiskyen vi vet at vi kan stå bak. Det er fokuset: Det er å ha de riktige whiskyene. '

Det Thomas mener er avgjørende, er å kunne fortsette å tilby to-go-salg, noe D.C. ser ut til å være i kraft. I følge Thomas arbeidet byen, ansett som progressiv for sine spritlisenslover, allerede med lignende lovgivning før pandemien mens den utvidet plattformen til en tradisjonell lokal bar og restaurant. 'Jeg tror at den moderne forretningsmodellen for en restaurant må inneholde pakket varer, på- og utenfor-lisenser, gjennomføring, levering,' sier Thomas. 'En restaurant vil ikke lenger kunne isolere seg og bare være en forretningsmodell. Vi blir nødt til å ha alt i arsenal. '

Uansett hvor lenge bølgene i denne krisen fortsetter å krise, er denne diversifiseringen et avgjørende middel for at restauranter og barer skal være levedyktige underveis. 'Jeg tror det er sunn fornuft over hele USA: Hvis du er en restaurant og ikke dreier deg om denne typen mangesidige forretningsmodell, er du dømt,' sier Thomas. «Og neste gang dette skjer, er du garantert ute. Jeg skal fortelle deg hva som ikke er en bærekraftig forretningsmodell: å bli reddet av regjeringen. '

Thomas håper likevel at det snart vil være en dag der både første- og tilbakevendende gjester kan gå inn i baren hans og suge opp storheten og ekstravagansen i whiskysamlingen. 'Det blir en langsom gjenoppbygging, sier Thomas. Jeg er mer bekymret akkurat nå for å sørge for at varebeholdningen er slik vi vil at den skal være, og at den representerer Jack i sitt beste lys. Så det er derfor jeg har jobbet hvert minutt hver dag. '

Fremhevet video Les mer