Alt du trenger å vite om å bygge en bar

2022 | Bak Baren

Så du vil åpne en bar, ikke sant? Legg merke til at ferdighetene du trenger for å starte dette målet, ikke har noe å lage drikke. Før vi til og med sier ordene tema, meny eller glass, la oss snakke om nabolag, byggevarer og arbeidskraft. Minst én person på åpningsteamet ditt skal tross alt være kjent med å handle eiendom, ansette entreprenører og sikre lisenser.

Og selv om du jobber med en partner som vil overvåke denne siden av ting, er det alltid lurt å ha en grunnleggende forståelse av alle deler av barens drift. Dette holder alle aspekter og medlemmer av virksomheten ansvarlig, fra den kreative siden til økonomien. Og det gjelder spesielt under utbyggingsfasen, for etter at det er gjort, er ting mye vanskeligere å endre.



Klar til å komme i gang? Enten du er veteran i gjestfrihetsbransjen eller en bartender som ønsker å bli en førstegangs barinneier, er dette noen tips og triks du bør vurdere for en vellykket barutbygging.



Bibo Ergo Sum ligger i Robertson Plaza i krysset mellom tre forskjellige L.A.-nabolag.

1. Velg riktig nabolag

Ikke undervurder viktigheten av plassering. Uansett hvor sterkt cocktailprogrammet ditt er, må det passe for klientellet. Vurder forholdet mellom prispoengene dine med inntektsnivået i nabolaget, og gjør markedsundersøkelser for å finne ut hvordan konkurrentene dine ser ut.



Jeg ser etter et nabolag som kan støtte konseptet vårt mens det ikke blir for mettet med det heller, sier Tait Forman, eieren av Bibo Ergo Sum i Los Angeles. Vi befinner oss i krysset mellom tre forskjellige nabolag - Beverly Hills, West Hollywood og Los Angeles, men jeg tror ikke det er mange barer som tjener samfunnet som vårt.

Mesteparten av tiden påvirker rommet konseptet mitt så mye at jeg sjelden spikrer en fast idé før jeg er under leieavtale, sier Dustin Lancaster, innehaveren av L.A. En østside etablering ( Covell , Crawford's, L&E ​​Oyster Bar ). Skal du for eksempel plassere en eksklusiv vinbar i et yngre oppegående nabolag, eller er det mer rettet mot en dykkerstang med billigere drinker?

2.… Og riktig rom

Hvor stor vil baren din være? Vil du ha uteservering? Hvor mange bad blir det? Dette er alt du bør ta hensyn til når du velger et område i det området du velger.



Rommet er egentlig det som snakker til meg - hvor baren skal gå, hvor badene må være, hvordan dørene er plassert. Disse faktorene avgjør planløsningen og påvirker konseptvalget mitt, sier New York City-stjerne-anbud Eben Freeman.

For nybegynnere foreslår Lancaster å se på et mindre rom. Jeg sier alltid at det er bedre å ha en liten bar som alltid er full i stedet for en stor bar som er halvfull, sier han.

Når du har angitt parametrene for størrelse og sitteplasser, vær fleksibel i visjonen din for å få mest mulig ut av et rom. Jeg begynner med et konsept, men hvis riktig sted egner seg til en bestemt type bar, har jeg lyst til det ville være en feil å ikke lene seg inn i det, sier Forman. For eksempel krevde ikke vårt første konsept nødvendigvis et uterom, da det handler om små intime øyeblikk, men hvis en uteplass var et alternativ eller viktig for stedet, ville vi se etter å lage en bar som maksimerte potensialet til verdensrommet.

Så er det fortauskant. Har baren noen indre elementer som vil fange forbipasserende oppmerksomhet og øke fottrafikken? Barene våre begynner alltid med å bruke mye tid på å forstå hvor vi skal åpne, sier Alex Day, en partner i Innehavere LLC , overvåker Los Angeles Koreatown-steder som The Walker Inn og The Normandie Club. En bar må også være unik, og derfor velger vi mellomrom og steder som har iboende intriger.

Alex Day velger rom som har iboende intriger, som det for The Walker Inn, hvor han er en partner.

3. Ikke nøy deg med mindre på leieavtalen

Ikke å bli oversett er leiekontrakten på plassen. Les, les om og få andre meninger om eventuelle foreslåtte vilkår før du forplikter deg, selv om det betyr å gå bort fra et rom du synes er perfekt.

Det meste av det jeg har sett i mine 20 år med bardesign og konsulenttjenester som gjør eller ødelegger folks virksomheter, har å gjøre mindre med hjørnesteder, antall trafikker og høyt i taket, sier Tobin Ellis, gjestfrihets- og designkonsulenten bak BarMagic of Las Vegas . Det har mye mer å gjøre med hva slags leieavtale de signerte, bygningens tilstand og problemene som er skapt av en 'stor plass' som ikke har nok plass.

Ellis legger til at sjekklisten din skal inneholde gode strukturelle bein, en kontrollert utleier og glade leietakere.

4. La temaet velge deg

Når du offisielt har signert et rom med potensial, i et nabolag som gir mening, er det på tide å avgrense temaet ditt. For de som har noe mindre konkret i tankene, foreslår Johnny Swet fra NYCs Grand Republic Cocktail Club kanskje å se på historien til rommet for inspirasjon.

For meg er konseptet alltid basert på plasseringen og om mulig rommets historie og enten dens relevans for nabolaget eller nabolagets relevans, sier Swet. Vi ligger bare noen få meter fra Transmitter Park. Litt graving og online vintageshopping avdekket det faktum at det før var et dampskip forankret ved fergeleiet der, kalt Grand Republic . Jeg fant et vintage-skilt som annonserte skipet, og resten av inspirasjonen til interiøret fulgte kort tid etter.

Dmitri Komarov, medeier av Los Angeles 'produktive 1933-gruppen (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon ), avslører at temaet for deres agavefokuserte La Cuevita (spansk for Den lille hule) kom direkte fra rommet. Barkonseptet andre steder ville ha bombet totalt hvis vi ikke fikk inspirasjonen først fra denne lille hullignende baren vi snublet over i Highland Park, sier Komarov. Og det var for 15 år siden, før vi visste mezcal ville være den valgte drikken som den er i dag, eller at Highland Park ville være like stor av en scene som den er nå.

Et vintage skilt som reklamerer for et nærliggende dampskip.

Et vintage skilt som reklamerer for et nærliggende dampskip Grand Republic inspirerte Johnny Swets bardesign for Grand Republic Cocktail Club.

5. Lag en tidslinje (men vær realistisk)

Nå er det på tide at arbeidet begynner! Enig om noen måldatoer, fra å bryte bakken til installasjon av nøkkelelementer (belysning, bar, sitteplasser) og, selvfølgelig, en åpningsdato. Forstå at dette er bevegelige mål og gi deg selv plass til å gjøre ting perfekte. Mens lisensiering og tillatelse vil være betinget av markedet ditt, kan en god tommelfingerregel være åtte til tolv måneder fra signering av en leieavtale til åpningsdatoen.

Vi har jobbet hardt gjennom årene for å ha noen sterke systemer for å åpne barer - en slags sjekkliste som lar oss raskt og effektivt få en eiendom åpen og nynnende så raskt som mulig. sier Day. Men den prosessen er sjelden konsistent, og krever mye fleksibilitet når det gjelder å møte utfordringene i enhver by eller plass, mens du ikke kommer utenfor sporet eller over budsjettet.

Nøkkelen til å administrere en tidslinje, eller i det minste svare på hikke og uventede omstendigheter, er å holde alle kommunikasjonskanaler åpne. Forstå at du vil jobbe med folk som aldri har jobbet sammen før.

Jeg har ennå ikke møtt en restauratør som åpnet på datoen de opprinnelig hadde til hensikt, sier Tommy Tardie, eier-operatør av NYC’s Fine & Rare. Å bygge en restaurant er en monumental oppgave og involverer å koordinere og administrere et dusin forskjellige entreprenører - arkitekter, designere, lydteknikere, elektrikere, rørleggere, fabrikker, konstruksjonsingeniører. Ofte har de ikke noe tidligere arbeidsforhold, så det er litt urealistisk å forvente at de alle skal jobbe i kor fra begynnelsen.

6. Bestem om du vil inngå kontrakt eller gjøre det selv?

Det er spørsmålet. Selv om sikkerheten og stabiliteten til konstruksjonen din er av største betydning, er det noe å si for å få praktisk til med arbeidet, både for å sikre at ting gjøres i henhold til din visjon, og også for å spare penger. Del oppgaver i de som må utkontrakteres og de som kan gjøres internt.

Vi samarbeider med eksterne entreprenører for spesialbestillinger - ting som kabinett eller trebearbeiding eller montering av bås, sier Komarov. Alt annet bygger vi på vår ende. På Bigfoot Lodge kontraherte vi det til familien for å hjelpe oss med tømmerhyttearbeidet.

Miles Macquarrie, drikkedirektøren og medeieren av Atlantas Kimball House og Watchman’s , bemerker at å forfølge et rom som en gang var en bar, er en fin måte å spare penger i denne fasen. Å gå inn i et eksisterende rom som har noen grunnleggende funksjonelle aspekter kan tillate oss å legge mer økonomisk energi i å sørge for at stedet er designet godt. Han legger til at selv om du bestemmer deg for å jobbe med en entreprenør, må du ofte gå inn for å overvåke fremdriften. Entreprenørene dine vil alltid gjøre en slags feil som ikke ble trukket på planene, sier han. Gå inn hver dag og sjekk arbeidet deres.

Når du støter på feil, eller til og med hvis du forandrer deg, må du erkjenne at nesten alt i designfasen kan redigeres, og at omarbeid er en del av prosessen. Arkitekter, designere, FSCI og andre medlemmer av designbyggeteamet kan tegne om og forestille seg, og vi gjør det om og om igjen, sier Ellis. Det er bare en del av prosessen. Det er veldig nyttig å bygge et veldig sterkt konsept og holde det så ikke-visuelt som mulig i de tidlige stadiene, slik at du ikke blokkerer det kreative teamets evne til å forestille seg.

Ikke glem at etter utbyggingen vil du behandle plassen som hjemmet ditt. Kontrakter de store jobbene hvis du har råd til det - du trenger hodeplass og tid til å fokusere på det som betyr noe som det endelige produktet, identiteten og få folk inn døra, sier Kaelin Ballinger, eieren av Seneca i Ridgewood-området i NYC i Queens. Dekorer og sett opp stedet selv og jobb bak baren din i det minste i begynnelsen. Det er huset ditt, og ingen vil passe på det som du gjør.

Dmitri Komarov kontrakterte byggingen av sin Los Angeles-bar Bigfoot Lodge til familien for å hjelpe til med tømmerhyttearbeidet.

7. Vær smart med byggematerialene dine

Det er mange ting du ikke kan redusere kostnadene for: infrastruktur, hyller, belysning. Men hvis du leter etter steder å spare penger på materialer, må du prioritere ting som gjestene ikke ser eller som kanskje må byttes ut.

Jeg kutter vanligvis kostnadene på ting som ikke ofte blir brukt eller sett og ting som har sammenlignbare alternativer til bedre priser, sier Will Lee, drikkedirektøren i Detroits Gray Ghost og Nest best . Jeg vurderer også om materialet og arbeidskraften vil være en tilbakevendende kostnad, eller om det bare er en engangskostnad.

Ellis foreslår at du sparer på gulv, tak og lysarmaturer, men ikke utstyr og sjelden møbler. Jeg ser folk forelske seg i vakre gulv, og jeg får det, men selv om baren lykkes, er den eneste personen som noen gang kommer til å se gulvene personen som mopper dem, sier han. Hvis folk kan se etasjene dine når du er åpen, har du større operasjonelle problemer. Tak, pendelbelysning og lampetter kan være ”verdiutviklet” for å passe til designestetikken ved å være kreativ, plukke, gå på auksjoner og utvikle forhold til fabrikanter.

Tobin legger til: Bruk penger på tingene som skaper verdi for virksomheten og en bedre opplevelse for gjesten. Akustiske dempingsmaterialer, dimmerbrytere og ergonomisk stangdesign er ikke ting du kan skryte av på et pressebilde, men det er de 'unsexy' delene av design som gjør en stor forskjell for gjesteopplevelsen og barens bunnlinje.

8. Ikke glem noen universelle sannheter

Vi ba ekspertene dele noen universelle sannheter om deres erfaringer.

Mestre ergonomien til baren, sier Komarov. Bygg en som er funksjonell for nabolaget du vil gå til. Bygg stangen formet som hestesko eller sirkel. Det er mange tilgangspunkter, og det unngår tre eller fire personers dype flaskehals.

De fleste av skjebnene til din virksomhet bestemmes av leieavtalen, så bare signer en veldig gunstig leieavtale, sier Tobin. Når du er 100 prosent positiv, har du budsjettert for alle mulige beredskaper, legg til 40 prosent i kapitalkostnadsbudsjettet og fire måneder på tidslinjen.

Det tar alltid lengre tid enn forventet, sier Lee. Det koster alltid mer enn forventet. Det er alltid vanskeligere enn forventet.

Forsikre deg om at du har budsjettert deg riktig, sier Ballinger. Det er veldig mulig å gå tom for penger på mållinjen. Du trenger penger for å drive virksomheten din også i begynnelsen.

Du vil mest sannsynlig endre noe midt i utbyggingen, sier Macquarrie. Ikke la det frustrere deg. Det er en del av prosessen.

Hvis du planlegger å åpne på en bestemt dato, kan du lære å bli komfortabel med at det kan være tre måneder senere enn det, sier Swet.

Alle synes at det de har er en god idé, sier Lancaster. Men du må virkelig spørre deg selv om det du gjør er nødvendig av publikum og ikke bare en romantisert idé du har blitt forelsket i.

Fremhevet video Les mer