Denne ofte oversett forsterkede vinen kan kanskje bare forvirre deg.

Bilde:

Getty Images / Jim Cornfield

Portvin er en av de mest oversett og undervurderte vinstilene på markedet. Når de produseres av flotte hus, kan disse vinene gi noen av de deiligste drikkeopplevelsene som er mulig.

Enten den kombineres med dessert, blandes i en cocktail eller nippes til etter middagen, er allsidigheten til portviner kjenner ingen grenser, selv om det er nøkkelen å forstå hva den forsterkede vinen handler om.

Hvor Port er laget

Portvin produseres i Portugals Douro-dal, som ligger i den nordlige delen av landet. De fleste porter er røde, selv om hvite og rosé-versjoner finnes. De viktigste druesortene som brukes til å produsere portvin er touriga nacional, touriga franca, tinta roriz (tempranillo), tinta barroca og tinta cão. Mer enn 50 varianter er tillatt i portvinifisering, selv om disse fem er de desidert mest brukte.

Hvordan Port er laget

Det er en håndfull stiler der portviner produseres, tappes og merkes. Disse stilene bestemmes for det meste av hvordan vinene er lagret. Imidlertid er de første trinnene i vinifiseringen de samme for hver.

Getty Images / Tim Graham

Portvin er forsterket, noe som betyr at et nøytralt destillat tilsettes under vinifiseringsprosessen. Etter innhøsting knuses og gjæres druer som all annen vin. Men før gjæringen er fullført, tilsetter portvinprodusenter vinen en nøytral brennevin. Denne tilsetningen av alkohol dreper gjenværende gjær og etterlater restsukker i juicen. Vinenes alkoholinnhold økes også til rundt 19 % til 20 % på grunn av tilsetningen av destillatet.

Den nøytrale spriten i portvin fungerer også som et naturlig konserveringsmiddel, noe som betyr at vinene har lengre holdbarhet etter åpning enn standardviner. Du trenger ikke skynde deg for å fullføre en flaske; bare pop, nyt en skjenke og la flasken henge i kjøleskapet i noen uker, som er heldig, siden portvin ofte nytes bare ett lite glass om gangen.

Hvordan drikke portvin

I England, USA og andre engelsktalende land blir portvin vanligvis konsumert etter middag med sjokolade, ost eller andre kveldsgodbiter, eller alene, muligens som en flytende erstatning for en mer typisk dessert. På det kontinentale Europa drikkes portvin oftere som en aperitiff før måltidet. Portvin bør serveres rundt 60 grader Fahrenheit og helles i mindre mengder enn standard tørre viner; den serveres oftest i tre unse skjenker.

Hovedstiler

Det er flere stiler av port produsert i Portugal. Imidlertid kan disse stilene generelt deles inn i to hovedkategorier: rubin og gulbrun. Rubyporter lagres i flasken, mens gulbrune porter lagres i trefat, noe som skaper et oksidativt miljø, noe som betyr at oksygen kommer i kontakt med vinen. Denne oksidative aldringsprosessen fører til at vinene mister pigment, har lavere nivåer av tanniner og får nøtteaktige, karamellaktige smaker.

Getty Images / vuk8691

Rubin: Disse portene er lyse fargetoner, fyldige og veldig fruktbare på ganen. Noter av plommer, cassis og overmodne bær er mest vanlig. Etter gjæring blir rubinporter lagret i betong- eller rustfrie ståltanker, som ikke tillater den oksidative aldringsprosessen som trefat gjør og bidrar til å bevare vinens frukt-fremover smaker. Dette er generelt de mest produserte og minst kostbare portvinflaskene på markedet. Rubyporter produseres også i reserve-, single-vintage (med minimum to eller tre års aldring), senflaskede vintage (minimum fire til seks års aldring) og rosé-formater.
Prøve : Grahams Six Grapes Reserve Ruby Port ($23)

Tawny : Denne portvinstilen er nøtteaktig, eikelagret og har en lettere kropp enn rubinmotstykket. Disse gullfargede vinene produseres også i reserve-, single-vintage og lagrede flasker; den aldrende stilen gir som sin alder gjennomsnittsalderen til årgangene som går inn i blandingen og merkes oftest i trinn på 10 (det er mest sannsynlig at du ser 10-, 20-, 30- og 40-års flasker). Tawny porter viser generelt smaker av hasselnøtter, butterscotch, brioche, kandiserte mandler og tørket frukt.
Prøve: Fonseca 10 år Tawny Port ($34)

Innhøsting: Single-vintage tawny porter refereres til som colheita porter. Disse vinene er lagret i minst syv år, med nøyaktig årgang angitt på flasken. Colheita-tappinger må ikke forveksles med gamle porter, som gir en gjennomsnittsalder på blandingen innenfor.
Prøve: Niepoort Harvest Port ($50)

Hvit: Selv om det er mye mindre vanlig enn de andre stilene, kan hvite porter bli funnet i USA med litt innsats. Disse vinene er produsert av en rekke druer, inkludert malvasia fina og codega. I motsetning til deres rubin og gulbrune motstykker, er hvite porter generelt på sitt beste når de brukes i cocktailkreasjoner eller blandes med tonic i stedet for å spises pent.
Prøve: Dow's Fine White Porto ($17)