Toiano, Crudandero, Agua Divina og Calebassito cocktailer, fra venstre, på Xaman i Tulum, Mexico

Det er vanskelig å tro at den fasjonable turistbyen Tulum, et solfarget paradis strukket langs Mexicos Riviera Maya, hadde gått så lenge uten en skikkelig cocktailbar. Det endret seg i september i fjor med åpningen av Xaman, den andre delen av den populære Mexico City-salongen, kjent for sin nikk til urfolks kulturer og deres åndelige praksis.

Jeg ble sjokkert over den manglende bevisstheten mange meksikanere hadde for sine pre-spanske røtter, sier Anthony Zamora, en franskmann og barveterinær som flyttet fra Paris til Mexico City for å fullføre sin doktorgrad. for nesten ti år siden. Før Zamora kom til Mexico by, hadde Zamora fått i oppgave å drive den en gang hvite gleden av kjendisgodkjente Le Baron nattklubber rundt om i verden, hvorav de fleste nå er utgått.

Santa Julep (fotokreditt: Erick Huicochea).

Etter å ha forlatt Europa slo han seg sammen med lokale hitmakere Sicario Group ––Ansvarlig for Mexico bys beste barer, inkludert Limantour vinmonopol , rangert som nr. 14 på Verdens 50 beste barer liste –– for å lage en moderne pre-spansk cocktailbar og en hyllest til gamle maya-healere.

Den første Xaman åpnet i Mexico by i juli 2015 og hevdet en kjeller på 2700 kvadratmeter i bydelen Juárez. Dekket i en tåke av palo santo røyk, ønsket baren imbibers velkommen, som sugde ned medisinske cocktailer smaksatt med ingredienser som epazote (en aromatisk urt som er vanlig i meksikansk matlaging og noen ganger brukes til å motvirke fordøyelsesbesvær) og ruta (hyllet for sin evne til å lindre muskelspasmer).

Xaman inneholder en endemisk meksikansk ingrediens, tradisjonell brennevin eller moderne presentasjon av et gammelt sjamansk ritual i hver drink. Man vil til og med finne cocktailer tilsatt koparrøyk, en harpiks som brukes under sjamanistiske ritualer for å rense luften.

Selve plassen, utsmykket med sukkulenter og moderne tremøbler, har en nesten utendørs følelse og har tjent designpriser for stedets smart unnfangede åndelige følelse.

Locochoneria (fotokreditt: Erick Huicochea).

Mens Zamora sier at han valgte å først åpne Xaman i Mexico by på grunn av regionens forhold mellom Aztec-tradisjonen og det moderne Mexico, var Tulum en naturlig andre passform takket være byens tilknytning til både mayakulturen og dens blanke internasjonale besøkende.

Alle som har besøkt Tulum vet at det meste av områdets underholdning foregår rundt hotellsonen eller i Puebla, den nærliggende byen, omtrent en ti-minutters kjøretur unna. Mens Puebla har hatt cocktailbarer tidligere, mest blanding av agavebrennevin med lokal frukt, er Xaman områdets første sanne satsing som setter cocktailer først

Xaman Tulum er helt utendørs, midt i jungelen, og befaler omtrent fire ganger så mye vrirom som Mexico Citys bar. Den er spredt mellom 14 bar seter og 12 bord laget av naturlig salamved. Og mens man vil finne en fusjonsregning med retter som mandelhummus og biff-tiradito, er cocktailer hovedattraksjonen.

Zamora og hans kone, bartenderen Grecia Araceli Salome Nandi, designet Xamans drikkevareliste, som endres to ganger i året og er påvirket av lokale markedsingredienser.

Lorgeata (fotokreditt Erick Huicochea).

Drinker lener seg tungt på møysommelige infusjoner og maserasjoner. En cocktail, Locochoneria, blander rom, kopper (en seremoniell maya-brennevin destillert fra mais og sukkerrør), gjæret kokosnøttlikør, agave og hjemmelaget bananmelk med kakao og mandler; mens hva annet? skurtreskere Havana Club syv år gammel rom, Amaro di Angostura , Gul Chartreuse-likør, bitter appelsinsirup, kaldbrygget kaffe, tonic vann og kardemomme.

Du vil også komme over perfekt perfekte tilberedninger av klassiske cocktailer, inkludert en Luftfart og en Negroni .