Hver Tiki-elsker husker hvor de var da de forelsket seg i den polynesisk-inspirerte livsstilen, enten det var et barndomsbesøk i Disneylands Enchanted Tiki Room eller en minneverdig Mai Tai .

Men i dag mange kreditt Martin Cate, forfatteren av Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki (Ten Speed ​​Press, $ 30) og eier av San Franciscos legendariske Tiki-bar med samme navn, for øyeblikket da de først så lyset.

Smuglerens vik. Kelly Puleio

Hvis det ikke var på grunn av hans James Beard-prisbelønte bok eller utmerkelsesbelastet bar, var det definitivt på en av hans andre Tiki-barer rundt USA: Falske Idol i San Diego, Hale Pele i Portland, Ore., og Lost Lake i Chicago. Han snakker med oss ​​om hva som gjør en god Tiki-bar og hvordan du kan holde sjangeren frisk etter nesten 90 år.

Hva fikk deg til å bli forelsket i Tiki?

Jeg ble først forelsket i Tiki-barer da jeg besøkte Washington, D.C. Handler Vic’s i 1994. Jeg ble begeistret av den skarpe kontrasten til hotellets stramme grå marmor og det oppslukende miljøet i verdens kunst og håndverk, kombinert med de dramatiske og deilige cocktailene. Det var en helt ny verden som jeg ikke forstod, men ønsket å gjøre det med en gang.

Falske Idol. Zack Benson

Hva trenger man for å lage en flott Tiki-bar?

I tillegg til fantastiske cocktailer, et transportivt rom fylt med kvalitetskunst og håndverk som tvinger deg til å legge igjen problemene dine ved døren. Det skal være et vindusløst miljø som føles både spennende og trøstende samtidig.

Fortell oss om ideen bak hver av dine Tiki-barer.

Smuggler’s Cove i San Francisco setter fokus dekorativt på den nautiske siden av Tiki-design, med en meny som feirer rom-historien til rom, sammen med det største romutvalget i Amerika.

Smuggler's Rum Barrel at Smuggler's Cove, left, and Polynesian Forty Niner at False Idol.

Hale Pele i Portland feirer høy Tiki-design og mixologi med vintage og moderne kunstverk i et koselig nabolag.

Lost Lake i Chicago kombinerer moderne cocktailmikologi i en pre-Tiki-setting som fremkaller både de tropiske nattklubbene og beachcomber-stilen på 1930- og 1940-tallet.

False Idol blander San Diego Tiki bararv med en feiring av den kunstneriske vekkelsen i Tiki-samfunnet i et dristig dramatisk rom.

Pele Hale. Dylan + Jeni

Hvordan har du utviklet en egen identitet for hver av dine Tiki-barer?

Hver og en bruker forskjellige kunstnere og designere for å skape rommet. I tillegg har de alle unike drikkeprogrammer som tilbyr individuelle vendinger på Tiki-cocktailen.

Hvordan holder du Tiki frisk og relevant?

Alle disse stedene respekterer cocktailtradisjonene som definerte Tiki-cocktailen, men alle tilbyr moderne cocktailer med moderne ingredienser og vendinger som forskjellige basissprit. Tiki-cocktailmalen gir ganske mye rom for vekst og eksperimentering. Vi jobber også tett med kunstnere som jobber i den blomstrende sjangeren i dag for å tilby dekorative elementer av høy kvalitet.

Hva er drikken å bestille fra hver av barene dine og hvorfor?

Jeg har ingen favoritter. De er alle dyrebare små engler. Ærlig talt, alle disse stedene tilbyr et utvalg av drinker med forskjellige nivåer av sødme, bitterhet, styrke, størrelse osv. Det beste er å snakke med bartenderen eller serveren når du ankommer og la oss finne noe som passer godt for deg smaker. Vi har drikke for deg, jeg lover!

Bunny Daiquiri Banana ved Lost Lake, til venstre, og Jet Pilot på Hale Pele. Clayton Hauck

Når det er sagt, her er noen som er populære selgere, så jeg foreslår at du oppfører dem på den måten.

Smuggler’s Cove’s Smuggler’s Rum Barrel kommer med en samlefat og har en hemmelig oppskrift på fersk limejuice, ananasjuice, Smuggler’s Barrel Mix og tre slags demerara-rom.

False Idol’s Polynesian Forty Niner bruker en velsmakende honningsmørblanding for en veldig kremaktig og tilfredsstillende tekstur og er laget med chai-infundert bourbon, St. George pærebrennevin, Madeira, appelsinjuice, sitron og en hjemmelaget gardenia-blanding.

Lost Lake. Kay D.

Lost Lake's Bunny's Banana Daiquiri er laget med overtett jamaicansk rom, overtett demerara-rom, krydret rom, banan, kokosnøtt og lime og kommer med det veldig berømte og Instagrammable banandelfinpyntet.

Hale Pele’s Jet Pilot er en blanding av eldet romblanding, sitrus, kanel og falernum. Alle elsker kanelbrannshowet.