Cocktailer på Guerrilla Tacos i Los Angeles

Som det er tilfellet for det meste vi elsker, øker cocktailprisene. I Los Angeles, for eksempel, har den dyreste cocktailen på en hot spot bar de siste par årene økt fra $ 14 til $ 20. De fleste Angelenos aksepterer denne bulken i lommeboken som en forsikring for en god drink. Men ifølge Darwin Manahan har bartendere det i sin makt å lage en godt utformet cocktail og fortsatt belaste bare en 10-spot for den.

Manahan har vært bartender i fem år. Hans første konsert var på Corazon y Miel, den nå nedlagte meksikanske restauranten som vakte oppmerksomhet fra David Wondrich og tjente den til en plass på hans Beste barer i Amerika liste. Siden har Manahan bygd opp mange berømte bareprogrammer, inkludert for kokkdrevne restauranter Cliff's Edge i hip Silver Lake og Downtown L.A.’s 71 Above.

Darwin Manahan.

Cocktailene hans var kjent for ikke bare å være kreative og kulinariske-inspirerte, men Instagram-verdige. I år ble han imidlertid utfordret med å komme med billige håndlagde cocktailer til en tacoforbindelse i Arts District of Downtown L.A.

Geriljataco er eier / kokk Wes Avilas første mursteinsversjon av hans enormt vellykkede tacobil. Og i likhet med maten ønsket han noe unikt og forhøyet, men uten den bratte prislappen — i området $ 8 til $ 11. Alle cocktailer skulle være $ 10 - uhørt i sentrum. Hans restaurant ligger innen en radius av eksklusive cocktailrestauranter og barer som Bestia og Duell , hvis livlige cocktailer av skotsk bartender Iain McPherson varierer fra $ 14 til $ 19.

Cocktailkonsulenter Va’La gjestfrihet opprinnelig bygget $ 10 cocktailprogrammet på Guerrilla Tacos da det først ble åpnet tidligere i 2018. Men da ble Manahan innkalt til å ta over når gruppens konsultasjonsperiode ble avsluttet. Etter å ha jobbet på eksklusive restauranter, hoppet han inn i det med entusiasme og elsket utfordringen med å lage dyre smaker, men rimelige cocktailer.

Menyen inneholder for øyeblikket mange av Va'Las drinker, hvis forhold Manahan siden har justert, men også noen av hans egne, for eksempel hans Guerrilla Punch-cocktail laget med Havana Club rom, oleosakkarum, sitronsaft, grenadin og sencha-te.

Geriljataco. Colin Young Wolff

Dette er hans tips og triks for hvordan han klarte å lage billige cocktailer som fortsatt er av høy kvalitet.

1. Bygg et forhold til leverandørene dine

Mange bartendere føler at de er for opptatt til å gjøre dette, men Manahan sier at det er viktig å ta seg tid til å møte leverandørene dine for å lære om produktene deres og fortelle dem om menyen din. Når du har bygget et reelt forhold til leverandørene dine, kan du spørre dem om prisavtaler på flasker og låse inn bedre priser, sier han. Det må være et symbiotisk forhold. Hvis de ikke har det forholdet til deg og ikke kjenner cocktailene på den menyen, hvordan kan de hjelpe deg når de ikke vet hva som skjer?

Cocktailingredienser på Guerrilla Tacos.

2. Resirkuler matavfall som gratis cocktailingredienser

Bærekraftig bartending fordeler ikke bare miljøet, men det er også en enkel måte å spare på å kjøpe ingredienser. 71 over hadde vi kaldpresset tranebærjuice som kom inn, og en fjerdedel av den var masse, sier Manahan. Vi kastet massen i begynnelsen, men skjønte at vi kunne bruke den. Den forrige kjøkkensjefen Gregory Baumgartner lagde granitas med jordbær. Så jeg ba ham om å lære meg å lage det, men med tranebærmasse. Og vi gjorde det for å ta oss en Sjøbris cocktail.

Guerrilla Tacos bakstang.

3. Få mest mulig ut av det du allerede har

Målet er å lage flere forskjellige cocktailer av samme flaske spirit. jeg elsker Clear Creek konjakk for allsidigheten. Jeg kan bruke den i en cocktail eller til å krydre cocktailer, og jeg kan bruke den sammen med andre brennevin, sier han. I tillegg er det flott å bare nippe til. Det er et fleksibelt produkt. Og det som er fint er når jeg kjøper to saker, føler jeg ikke angst for hvordan jeg kan presse dette. Det er bare et verktøy i baklommen som jeg kan fortsette å bruke.

Cochiloco-cocktail.

4. Mindre er alltid mer

Ti ingredienser i en cocktail gjør det ikke bra, spesielt når du prøver å holde prisen lav. Jeg forstår at folk elsker kreative og unike cocktailer, men tone det ned, sier Manahan. Hvis du forstår klassiske cocktailer, innser du at det ikke er mer enn tre til fem ting i drikken som gjør det til det det er. Med færre ingredienser kommer mer konsistens over hele linja. Når du har mange ingredienser med en uerfaren bartender, faller konsistensen din av, ordrene blir kompliserte og billettidene har en tendens til å bli veldig lange. Ingen ønsker å vente i 20 minutter på sin forbanna cocktail.

Manahan.

5. Ring inn Prep-systemet

Forsikre deg om at prep-folkene dine forstår de riktige måtene å lage juice på, hvordan du lager hjertemedisiner og spesielt hvordan du merker og oppbevarer ingredienser, sier Manahan. Å ha ferske ingredienser går langt med å få en billig cocktail til å smake godt. Du kan lage en forhøyet signaturcocktail med bare tre ingredienser, men når du jobber med færre ingredienser, kan du ikke gjemme deg bak noe. De enkel sirup eller hjertelig må lages riktig, merkes, paraferes (slik at du vet hvem som har laget det), datert og lagret riktig. Saften skal lages den dagen, siles ordentlig, lagres og merkes riktig. Brennevinprisen bør være låst til den beste prisen du kan få den. Nå skal du ha tre ingredienser til denne cocktailen som gjør den billig og forhåpentligvis smaker fantastisk.