Folk tenker for mye på hvilke stilarter av skyld som skal og ikke bør serveres varme, sier Chizuko Niikawa-Helton, skyldens sommelier og grunnlegger av Sake Discoveries , et konsulentselskap i New York City og PR-firma som investerte i å spre ris-vinevangeliet. Men i motsetning til mange sakeevangelister, mener Niikawa at de fleste skyld kan serveres varme. For å bevise det lanserte hun en pop-up i 2015 på Manhattan kalt Sake Caliente som hadde som mål å introdusere amerikanerne for varm sake-kultur.

Mens de første innspilte skriftene som refererer til opphetet skyld, dateres tilbake til det åttende århundre, med den japanske dikteren Yamanoue no Okura, var det i begynnelsen av 1990-årene at japansk kultur begynte å spre seg over USA - med New York som et viktig knutepunkt - og amerikanere ble først utsatt for oppvarmet risvin.

Sake Bar Decibel.

Da var det vanskelig å få skyld av høy kvalitet i statene, så futsushu [skyld av lav kvalitet] ble servert oppvarmet for å maskere de harde smakene, sier T.I.C. Restaurantgruppe COO Sakura Yagi, hvis familie, med 13 restauranter og barer, er ansvarlig for å bidra til å utvikle New Yorks East Village til det japansk-sentriske nabolaget det er i dag.

Nå som folk har større kunnskap og kjærlighet til skyld på et mer avansert nivå, begynner de å utforske de sakene de allerede har på forskjellige måter, ved å varme dem opp, sier hun.

Navnet på navnet og temperaturdiagrammet.

SakeJourneys

En av de viktigste skillene å forstå når det gjelder oppvarming skyld er at sake temperatur ikke bare er varm eller kald, som mange tror. Kanzake er det japanske ordet for oppvarmet skyld, men innen dette begrepet er oppvarmet skyld delt inn i en rekke klassifiseringer, som spenner fra jouon (romtemperatur skyld servert ved 68 ° F) til tobikirikan (ekstremt varm skyld servert ved 133 ° F)

Men de vanligste oppvarmede sake-temperaturene - og det du vanligvis møter på en restaurant - er nurukan (varm) og atsukan (hot). I løpet av 1990-tallet, da Yagis familie åpnet begge deler Sake Bar Decibel og sake-sentrisk Sakagura , var hensikten å introdusere New York for risvin som en omfattende drikkevare som hadde komplekse smaker og aromaer, sier Yagi. I dag vil begge sake-hengslede virksomhetene varme opp vinen, men vi serverer ikke noen skyld bare varm, sier Yagi, fordi det ville beseire formålet med å bevise drikkenes fleksibilitet.

Baren på Sakagura.

Sakagura

Mens det nå er ganske enkelt å finne førsteklasses skyld i USA, fortsetter New York å være en leder innen både tradisjonell japansk mat og japansk drikke. Så det er ikke helt overraskende at USAs varme sake-trend varmes opp i Big Apple.

Og selv om det faktisk er vanlig å finne varm skyld oftere konsumert i Japan i kaldere måneder, sier Niikawa at mange drikker drikke hele året, og sammenligner preferansen til å nippe til varm kaffe eller te om sommeren.

Tabellinnstillinger på SakaMai.

SakaMai

I dag, med et bredere utvalg av skyld importert til USA, er japanske drikkeeksperter utstyrt med bedre verktøy for å overbevise drikkere om at visse risviner forbedres med varme. Jeg vil gjerne oppmuntre folk til å prøve varm superpremie daiginjo sier Niikawa entusiastisk og er enig i at som en generalisering bør toppkvalitets skyld der riskornet er malt ned til 35 prosent eller mindre, serveres avkjølt.

Men det kommer virkelig ned på risvinens smak, sier Niikawa: Hvis skylden ikke har mye fruktige eller blomstrende toner, som f.eks. Hakkaisan eller Kubota , fra Niigata prefektur, anbefaler jeg på det sterkeste å prøve det varmt. Vanligvis anbefaler Niikawa å varme opp sakes med umami og rikdom, da varmen gir vinen en fløyelsaktig tekstur, pluss en vakker lang finish.

Eller allerede.

Karen Lin, drikkedirektøren og daglig leder for SakaMai i New York City, er enig. Generelt kan skyld med mer umami og tekstur ha forbedrede smaker når den varmes opp, sier hun og legger til at de siste årene har noen av hennes mentorer avmystifisert oppvarmingen av ginjo-saker av høy kvalitet. Per Yagi endres sake-aromaer med temperatur, og oppvarmet sake bringer frem nuttiness og umami of sake, så det kan kombineres godt med rikere matvarer.

Niikawa er spesielt opptatt av å drikke varm skyld med ustabile ingredienser som fett wagyu biff, ost og sopp. I mellomtiden Nancy Cushman, medeier og Eller allerede i Boston og Mexico City, sier at mens gjestene hennes vanligvis bestiller kjølt skyld, vil restaurantene hennes ofte servere rike og jordiske saker varme sammen med yakitori og grillet fisk.