Firestone & Robertson TX rett bourbon

Selv om Texas lenge har vært en stor forbruker av bourbon , siden rundt 2010 har staten hatt en meteorisk økning i bourbonproduksjonen, med sin egen unike tilnærming til Amerikas opprinnelige ånd. Lone Star State har nå over hundre whisky destillerier, den Texas Whisky Association (TXWA) og en rekke fremragende destillerier som jobber med å definere hva Texas bourbon er. Selv om det generelt er stort, dristig og intenst, kan texanske bourbons være så forskjellige som den massive staten selv.

Vi tenker på bourbon som nektar av gudene, sier Dan Garrison, grunnleggeren og innehaveren av Garrison Brothers , som ligger omtrent en time utenfor Austin i Hill Country. Dens første bourbon var Young Gun, utgitt 2. mars (Texas Independence Day), 2010. Uttrykket er ikke lenger tilgjengelig i dag, men destilleriet legger ut en rekke håndverkswhiskyer, fra en rett bourbon som selger for flaggskipproduktet for rundt $ 80 til $ 90, Cowboy . Den uklippte, ufiltrerte bourbonen selges fra $ 200 til $ 250, og kommer fra en blanding av destillatørenes favorittfat.

Garrison Brothers bourbon.

Balkonger smalt Garrison til hyllene med Baby blå ($ 40), en delikat og frukt-frem-korn whisky som ble utgitt i 2009. Merket ga ut sin pot-still bourbon ($ 30) tidligere i år. Balcones er et av grunnleggerne av Texas Whisky Association, og dens hoveddestiller, Jared Himstedt, fungerer som president. Organisasjonen arbeider for å fremme utdanning og bevissthet om Texas whisky og sertifiserer destilleriene som lager en ekte Texas whisky fra korn til glass, i stedet for å kjøpe bulk whisky fra utenfor staten, fullføre den og tappe den som mange andre destillerier gjør. Ikke hvert destilleri som lager en ekte Texas bourbon er en del av organisasjonen, men hvert medlem er sertifisert 100% Texas laget.

Det er ikke noe krav om å bruke Texas-mais for å bli betraktet som en Texas-bourbon, men mange destillerier gjør det. Balcones kilder kornet sitt fra vest-Texas, noen av det arvestoffhybrider det dyrket. Garrison Brothers bruker 100% Texas-mais i stedet for fôr.

Bourbon fat balkonger.

Ranger Creek , en TXWA-grunnlegger i San Antonio, får også korn lokalt. Det er .36 rett Texas bourbon ($ 50), oppkalt etter en pistol som brukes av Texas Rangers, er vill og lite tynn, med en behagelig varme og søthet. Gul rose , et destilleri i Houston, lager sitt Outlaw bourbon ($ 55) ut av 100% Texas gul mais, mens destilleriet Forth Worth Firestone & Robertson bruker til og med en proprietær vill Texas gjær den dyrker fra mandler til sin TX rett bourbon ($ 50). Traktat eik , det fjerde lovlige destilleriet grunnlagt i Texas og en annen grunnlegger av TXWA, bruker Texas mais og hvete i sitt Ghost Hill bourbon ($ 50) og har til og med begynt å bruke Texan eik til sine tønner. Treverket forteller så mye av historien om hva bourbon er og hvor den kommer fra, sier grunnlegger Daniel Barnes.

Et annet sentralt trekk ved Texas whisky er statens temperatur. Texas er kjent og har ofte dramatiske temperatursvingninger om sommeren. Dette fører til rask modning i tønnene og intens fordampning, eller engelens andel, ofte to eller flere av Kentucky bourbon. Fulle fat kan ende opp med å miste 30% av volumet etter bare noen få år i en tønne, og en to år gammel Texas bourbon kan smake like rik og moden som en fire år gammel eller eldre whisky fra en annen stat. De fleste Texas bourbons er yngre enn profilen deres antyder, men med den ungdommen kommer en viss dristighet. Det [Texas bourbon] mangler i forventet modenhet, utgjør det med at kornet er interessant, sier Balcones ’Himstedt. Det er mye moro i noe ungt. Du kan ha noen ting som ikke er like modne, så vel som veldig interessante ting du vanligvis ikke opplever.

Ranger Creek bourbon.

Alt dette investerer disse bourbons med terroir, et begrep som vanligvis er reservert for vinfremstilling, men en som texanske destillatorer ofte bruker for å beskrive produktene sine. I likhet med staten selv pleier Texas bourbons å være store. Whisky-identiteten i Texas dannes og vokser, sier Ranger Creek medstifter Dennis Rylander. Men det er frimodighet i karakteren, siden den er eldre i en kortere periode, og en intensitet med søtere toner. Yellow Rose-hodedistilleriet Houston Farris beskriver det slik: Det er som Texas-mat: store smaker, som røyk av grill og krydder av Tex-Mex.

Imidlertid er det også stor variasjon i Texas bourbons basert på hvor den er laget. Det er en stor stat, sier hoveddestiller av Firestone & Robertson Rob Arnold. Og du vil snart se mer mangfold generelt. Vi utforsker alle fremdeles. Hans bourbon er laget i en stil i Kentucky-stil, som gir en mer myk, kjent smak med honning og halm.

Traktat eik destilleri.

Videre, mens engelens andel kan være høy over hele staten, i tørrere klima som San Antonio eller Austin, er det for det meste vann som fordamper, noe som betyr at beviset stiger når whiskyen modnes. På steder som Houston, hvor Yellow Roses Outlaw bourbon lages, er det stort sett lik fordampning. Vi har en tendens til å se fatet gå inn på et visst bevis og komme ut på et lignende bevis, sier Farris. Så det gir en fin konsentrasjon av smaker med at fatet ikke går ut av kontroll. 100% maisbourbon har rikelig med varme og robusthet, men er mer reservert enn mange andre texanske bourbons, med subtil sødme og milde aromater.

Som whisky overalt, vokser Texas whisky raskt år for år. Og mens destillatører i Texas har respekt for whiskyprodusentene som gikk foran dem i Kentucky og andre regioner, ønsker de å definere seg selv som en stat. Mange mennesker presser seg på å lage et høykvalitetsprodukt ved å være både respektfulle for det som har blitt gjort før, men villige til å utfordre og presse på for noe nytt, sier Barnes. For meg er det representativt for det som skjer i Texas: folk som har betalt kontingent og virkelig vet hva som skjer, men som er villige til å gjøre noe annerledes.