Sacred Valley Brewing

Gamle korn høres ut som noe mytisk mat fra lenge før mennesker streifet rundt på jorden. Men i den hellige dalen i Peru er de veldig moderne landbruksvarer. Mat som quinoa, tarwi og kiwicha har blitt dyrket her siden Inca-imperiets storhetstid.

Sacred Valley Brewery (Sacred Valley Brewing) utnytter den agrariske arven og gir liv i disse langvarige innfødte smaker med eventyrlysten ved håndverksbrygging. Den resulterende ølen skvetter langt utenfor den avsidesliggende regionen i landet den kom fra.

Inntil cervecería åpnet butikk i oktober 2014, var den eneste gjærede drikken tilgjengelig i den hellige dalen chicha, en tradisjonell alkohol med lavt ABV-nivå produsert av sprukne maiskjerner. I mange landlige landsbyer tygges kjernene ned i munnen og spyttes i en stor bøtte der naturlig fuktighet fra spytt sparker i gang gjæring i det fri. Bryggerieier Juan Mayorga ønsket å skaffe en væske til ære for de innfødte, men med en litt mer steril produksjonsmetode.

Våre chicha pilsner var også et teaterstykke på en pre-Prohibition-stil, sier Mayorga. Den gang brukte bryggerier opptil 30 prosent mais i mosten. Vi brukte 30 prosent jora [en lokal spiret sort som ofte brukes til å lage chicha].

Jora introduserer en svak surhet i ganen og nuttiness til munnfølelsen, ikke så typisk for lagers. Men det er noe litt annerledes med alt ølet som kommer ut av disse gjærerne. I løpet av de tre og et halvt årene siden åpningen, har Cervecería del Valle gitt ut mer enn 70 bryggerier, som driver spekteret av stiler - alt fra pasjonsfrukt-IPAer til blåbærsyrer. Den innfødte terroir snor seg inn i dem alle. Hvis du tenker på det, bruker alle ølene våre eldgamle korn, med tanke på at bygg er et eldgammelt korn, sier Mayorga om ølets primære kilde til sukker.

Lumen

Det er imidlertid ikke noe gammelt med prosessen. Å gå inn i Mayorgas bryggeri med sitt strømlinjeformede utstyr er en scene som er mye mer kjent for, for eksempel, Portland, Ore., Enn det er for det avsidesliggende og robuste terrenget i Ollantaytambo, Peru.

Utover sin moderne tilnærming til ølproduksjon, har Cervecería del Valle introdusert denne fjellrike regionen til moderne smaksprøvekultur. Mayorga og hans stab opprettholder et pulserende fellesrom hvor lokalbefolkningen og internasjonale turister møtes over flyreiser med utkast og regelmessig live underholdning.

Den siste uken i august skal vi arrangere den første IPA-festen på bryggeriet noensinne, og samle bryggerier fra hele landet for å vise frem det store mangfoldet av IPAer som finnes, sier Mayorga. Ideen er at hvert bryggeri skal brygge en annen IPA-stil og i to dager vise frem denne flotte og mangfoldige stilen her i vår egen hage.

Bryggeriet har allerede bearbeidet quinoa til et av de eksperimentelle bryggene, men Mayorga vil bli enda morsommere. Vi ser på å brygge en øl ved hjelp av korn som er lokalprodusert som vi skal malt selv, sier han. Dette vil være førstegang for et kommersielt bryggeri i Peru, og det er lenge på tide.

Lumen

Senere på året vil den verdenskjente kokken Virgilio Martínez være vert for et invitasjonsmat og drikke-arrangement for å feire Amazonas. Cervecería del Valle har blitt tappet for å brygge husølen til samlingen. Vi skal lage noen nye øl til arrangementet med ingredienser fra jungelen, sier Mayorga.

Det viser seg at det er en tørst etter gammelt korn, ikke bare i ølverdenen, men også i brennevin. Mayorga har inngått samarbeid med nærliggende Andes destilleri å lage et destillat av jora-ølet hans, som nå hviler på fat. Den kommer snart i hyllene som Perus første whisky med gammel korn.

Mayorga og hans team av bryggerier kjører bølgen av suksess fra skyggen av fjerne Amazonas-topper inn i hjertet av Lima, der Cervecería del Valle ser på åpningen av en gastropub senere i 2018. Men forvent ikke at han pakke sammen og flytte til storbyen selv. Vi elsker det vi gjør her, sier han. Vi elsker øl, og vi elsker å leke med nye oppskrifter, ingredienser og presentere nye ølstiler til det peruanske markedet. Dette har vært vår drivkraft fra første dag.

Selv om de lener seg tungt på gamle korn, virker Cervecería del Valle helt fokusert på fremtiden. For en begynnende scene kan håndverksdrikkere ikke se annet enn lysstyrke i horisonten her.