De fleste happy hour-menyene traver ut en håndfull drinker for å lokke folk gjennom døren i de stille øyeblikkene før den virkelige drikken begynner. Men på Suffolk Arms i NYC inneholder den store laminerte menyen mer enn hundre forskjellige cocktailer. Og ja, de er det alle markert til klokka klokka 19. Innehaver Giuseppe González forklarer tankegangen bak dette mest uvanlige fenomenet.

Hva er greia med happy hour?

Jeg drikker ikke lenger, men når jeg pleide å drikke, ville jeg unngå lykkelige timer som pesten. Det er ofte en refleksjon av en bar på sitt verste, til og med en bar jeg ellers vet er flott. Det kan inspirere til uansvarlig drikking, energien i baren er lavere, og bartendere samhandler ikke med mennesker.

Jersey Kilt. Noah Fecks

Jeg har det samme problemet som bar-eiere over hele verden har: Fra kl. 19 til 21 er vi opptatt. Før 7 kommer ikke mange mennesker ut.

Jeg sa: I stedet for 30 happy hour-drinker, skal vi gjøre 100. Det er et godt antall - folk husker det. Og ikke bare to-mot-en Tusenfryd —Kom, vis litt fantasi. Jeg sa: La oss velge 100 cocktailer som folk skal drikke.

Old Pepper. Noah Fecks

Så hva står på menyen?

Dette er drinker jeg lager hele tiden. Jersey Kilt, en av mine favoritt Islay-cocktailer, var på Pegu ; nå er det kl Gå til . The Old Pepper, en Charles Baker-cocktail, er en velsmakende whisky drikke. Jungelfuglen. The Gunshop Fizz, med to gram Peychauds bitters. Det blir folk begeistret for drinken, til og med cocktailfolk. Og det er liksom poenget. Jeg er ikke bekymret for prisen. Jeg er mer bekymret for å vise baren på sitt beste.

I stedet for å gjøre det lettere, er happy hour her vanskeligere. Heldigvis har jeg erfarne bartendere, som kan takle å få en bestilling med 20 forskjellige cocktailer - noen rystede, rørte, frosne, steiner. Det er ikke lett.

Jungelfugl. Noah Fecks

Hvorfor vil du gjøre happy hour vanskeligere for personalet ditt?

Det som solgte meg på happy hour-menyen er at jeg har dette pågående problemet: å få bartendere til å tenke kritisk om cocktailer. Jeg liker ikke å trene roboter.

Denne tilnærmingen gir meg bartendere som kjenner cocktailer bedre. Over tid gir det bartendere den opplevelsen jeg trenger at de skal ha. Du må kunne jobbe utenfor menyen. Milk & Honey hadde alltid det nede: De løste problemet ved ikke å ha noen menyen, så du må snakke med bartenderen for å ta en drink.

Gunshop Fizz. Noah Fecks

Jeg gjør det med en stor meny - samme effekt. Bartenderen må vite hvordan man navigerer på menyen, må kjenne cocktailene, smakene. Hvordan får du bartenderne til å utvikle stilen sin og ikke holde seg til et manus? Det kommer fra å snakke og engasjere, og jo mer du gjør det, jo mer har du fordel av.

Drinkene er ikke organisert på menyen etter ånd eller stil. Er det forsettlig?

Jeg hadde dem organisert en gang. Jeg sa: Det er altfor lett. Folk så bare på en del av menyen. På denne måten er det en tvunget interaksjon, men også en naturlig tvungen samhandling. Jeg presenterte bare noe for deg som du ikke vil være i stand til å lese perfekt. Det er ingen ordre til det - vodka der, gin der. Bartenderen må hjelpe deg med å velge alternativer. Og jo mindre gjesten kommuniserer med deg, desto mer sannsynlig er det at de har en dårlig opplevelse. Det er som en dårlig date. Og jeg vil alltid at folk skal ha en utrolig opplevelse.

Det er motstridende. Du tror at hvis det er lettere, vil du være lykkeligere. Men du trenger et lite dytt.

Noah Fecks

Det er mye drikke å tilby med happy hour-rabatt.

Pris bør ikke bety at kvaliteten blir redusert. Jeg prøver å finne ut hvordan jeg kan gi folk mer for pengene. Det var noe bestefaren min pleide å gjøre. Hvis du gjør det tilgjengelig, vil folk dra dit.

Hva inspirerte denne ideen?

Jeg ble inspirert av Kenny Shopsin . Har du sett menyen hans ? Det er en fullstendig klynging det er representativt for hans sinn. Jeg husker at jeg tenkte: Dette er fantastisk, det er vakkert, det er overveldende, det er rotete, det er ingen sammenheng mellom matvarene. Du kommer inn og tenker at du vil ha en ting, men så bestiller du noe annet. Jeg tenkte, Dette er det jeg vil ha.