Mai Tais hemmelige ingrediens hører også hjemme i andre drinker.

Berømte tropiske drinker som Mai Tai har en særegen dybde av smak som motsier de berusende kombinasjonene av rom og fruktjuice. Hemmeligheten er ofte orgeat, en rik og skånsomt floral sirup som oftest er smaksatt med mandler og appelsinblomstvann.

Orgeat er avledet fra det franske ordet for bygg, og på et tidspunkt var det egentlig et bygganriket vann. Mandler og appelsinblomstvann ble etter hvert med på ingredienslisten, og drinken utviklet seg til en søtet mandelsirup med en marsipanaktig smak.

Selv om det er nært forbundet med tropiske drinker, er orgeat før Tiki-mani fra midten av århundret. En av de tidligste kjente orgeat-drikkene er den japanske cocktailen (cognac, orgeat, Angostura bitters), en Jerry Thomas-skapelse som ble navngitt til ære for det første japanske diplomatiske oppdraget til USA i 1860. Ingrediensen ble fast inventar i Tiki-stil drinker etter at Victor Trader Vic Bergeron inkluderte det i sin Mai Tai-oppskrift på 1940-tallet.

I disse dager dukker orgeat opp i et bredt utvalg av drinker, fra Mai Tai-riff til helt nye kreasjoner. Orgeat har også blitt mer enn bare en mandelsirup ettersom bartendere bytter ut nøtten med alle slags basisingredienser, inkludert valnøtter, pistasjnøtter og mindre ventede som røde bønner og ris.

Hvordan bruke Orgeat i cocktailer

Som med grenadine og andre smakstilsatte siruper, fungerer orgeat for å både søte og gi dybde av smak til cocktailer. Som sådan kan orgeat brukes i stedet for enkel sirup for å legge til en nøtteaktig, litt floral smak og avrundet rikdom til drinker. Du kan lage din egen, eller bruke kvalitetsmerker som BG Reynolds og Liber & Co . (Se etter de som er naturlig søtet med rørsukker.) Noen orgeater, inkludert vår oppskrift, bruker en forsterkende brennevin som konjakk eller en overfast rom, som tilsetter en ubetydelig mengde alkohol, men de fleste kjøpte versjonene er alkoholfrie. Tilsett alltid etter smak i cocktailer, siden sukkerinnholdet kan variere.

Her er 10 av de beste cocktailene å lage med orgeat.

• Mai Tai

  

  Dette er cocktailen som for alltid satte orgeat på kartet over tropiske drinker. Selv om det er mulig han hentet inspirasjon fra en Donn Beach-oppskrift, er Victor Trader Vic Bergeron generelt kreditert for å ha laget Mai Tai på 1940-tallet på hans navnebror i California-baren, hvor han kombinerte en nå nedlagt 17 år gammel J. Wray & Nephew rom med orgeat, appelsin curaçao, steingodterisirup og limejuice; moderne versjoner krever ofte en blanding av lys og mørk rom for å gjenskape originalens særegne smaksprofil.

  Drikken ble spesielt populær på 50- og 60-tallet, og imitatorer dukket opp som serverte sakkarinsøte kombinasjoner av rom og fruktjuicer som i liten grad lignet klassikeren. En Mai Tai er fortsatt deilig når den lages etter hensikten, og en hjemmelaget orgeat eller kvalitetsorgeat er nøkkelen til dens balanserte sødme.

  
  

• Tåkeklipper

  

  Selv innenfor den sprudlende Tiki-kanonen er denne Trader Vic-klassikeren fra 1940-tallet berømt høyspent, med tre unser full-proof brennevin, inkludert lett rom, konjakk og London tørr gin. For en så sterk cocktail er den overraskende drikkbar, med sitrusjuice som lysner blandingen og orgeat fungerer som et søtningsmiddel. (Mye knust is hjelper også.) En dupp av oloroso sherry gir mer dybde av smaken og spiller av orgeatens søte og nøtteaktige toner.

  
  

• Hæren og marinen

  

  Orgeat tilfører en uventet rikdom til det sure formatet i denne klassiske gincocktailen, først spilt inn i David Emburys bok fra 1948 Den fine kunsten å blande drinker . London tørr gin, fersk sitronsaft og en dæsj Angostura-bitter går også inn i shakeren, mens en grapefrukt-twist-garnityr spiller av drinkens syrlighet.

• Trinidad sur

  

  Med sine særegne bakekryddernoter spiller Angostura-bitter vanligvis en birolle i drinker, men de er stjernen i denne dristige cocktailen fra den legendariske bartenderen Giuseppe González. Her er en hel og en halv unse bitter forsterket av en halv unse rugwhisky, sammen med orgeat og fersk sitronsaft.

  
  

  Fortsett til 5 av 10 nedenfor.

• Saturn

  

  Saturn.

  Denne frosne cocktailen ble opprettet av California-bartender J. Popo Galsini i 1967 og senere avdekket av Tiki-historikeren Jeff Beachbum Berry, og krever tre siruper: orgeat, pasjonsfrukt og falernum (en annen kraftspiller for tropiske drinker). Drikkens base av botanisk gin og en halv unse fersk sitronsaft hindrer den i å bevege seg inn i altfor søtt territorium.

  
  

• sveitsisk absint

  

  Orgeats blomsternoter kompletterer perfekt denne urteaktige New Orleans-klassikeren, som også inkluderer absint, hvit creme de menthe, tung krem, eggehvite og en dæsj oransje blomstervann. Selv om den tradisjonelt serveres til brunsj, lager Absinthe Suissesse en nydelig kveldsdrink også.

• Tia Mia

  

  Et anagram av Mai Tai, dette riffet fra pro Brooklyn-bartender Ivy Mix bytter ut den vanlige romblandingen med en delt base av røykfylt mezcal og en funky jamaicansk rom. Selv om resten av ingrediensene er tett opp til originalen, resulterer de litt modifiserte proporsjonene i en tørrere, mer kompleks drink.

• Over Stillehavet

  

  Fra New York City-bartender Meaghan Dorman inkluderer denne cocktailen tropiske drinker som en romblanding, orgeat og limejuice. Men tilsetningen av silkemyk italiensk amaro Averna legger til lag med urtesmak som gjør drinken helt til sin egen.

  
  

  Fortsett til 9 av 10 nedenfor.

• Bourbon-løft

  

  I utgangspunktet en eggekrem i spritform, denne cocktailen fra bartender Erik Adkins har en perfekt balanse mellom fyldig og forfriskende. Både kaffelikør og orgeat tilfører kremaktig sødme til en kombinasjon av bourbon og tung krem, toppet med brusvann.

  
  

• Anbudsnr

  

  Denne bittersøte, rørte drinken fra Kevin Diedrich, eier av San Franciscos Pacific Cocktail Haven (også kjent som PCH), inkluderer en delt base av konjakk og rugwhisky (et nikk til Vieux Carré), sammen med Strega, Luxaro Amaro Abano og orgeat. Selv om denne modifiserte versjonen inkluderer en tradisjonell mandelorgeat, bruker Diedrich en valnøttorgeat på PCH for et litt rikere resultat.