Bilde:

Tribecas kjøkken

Tom Garvin, drikkevaredirektøren ved Tribecas kjøkken , kaller denne cocktailen en av mine favoritt grenadine-drinker jeg noen gang har laget.

Garvin er en fan av det fruktige cocktailsøtstoffet, og synes det er belastet med misoppfatninger. I stedet for en rik, forsterkende granateplebasert sirup, tenker folk på grenadin som restene av juice på bunnen av en krukke med kirsebær, sier han. Mens sirupen unektelig er søt, så er de fleste sirupene og cordials som vi bruker i cocktailer hele tiden, sier han. Det er vår jobb som bartendere å finne riktig mengde surhet for å balansere drinken, enten det er med sitrus eller en alternativ syre.

Garvins drink, med en kombinasjon av sitronsaft og lys pasjonsfruktpuré, gir absolutt den balansen. Det er et riff på en glemt klassiker kalt Harry's Pick Me Up, med litt mer tropisk preg, sier han. Oppskriften som ga inspirasjonen hans vises i cocktailboken fra 1927 Barfluer og cocktailer av Harry McElhone og oppfordrer til å riste grenadin, konjakk og sitronsaft sammen, og deretter toppe det med champagne.

Det er avgjørende å bruke en god hjemmelaget grenadin i drinken, og Garvins oppskrift skiller seg fra en mer ofte brukt versjon i sin enkelhet, og utelater det oransje blomstervannet. Jeg er ganske tradisjonell, sier han. Det er viktigere å lage noe klassisk virkelig godt enn å legge til en haug med forskjellige smaker til gjørmete noe som allerede er velsmakende.