Nick Detrich

Ingen kjenner en bar bedre enn de som jobber bak den. For My Bar in 3 Drinks lager folkene som driver de beste barene rundt og diskuterer tre av barens mest representative cocktailer.

New Orleans ’siste håndverkscocktailbar - et sted på 600 kvadratmeter som åpnet i april i hjertet av det franske kvarteret - utviklet seg fra barmen Chris Hannah og Nick Detrichs delte opplevelser på Cuba. Manolito har bare 24 seter, men hva det mangler i størrelse, gjør det mer enn for ektheten.

Første gang han dro til Havana og Santiago for noen år siden, husker Detrich kultursjokket med å være utenfor nettet. Det hadde gått lenge siden han hadde vært et sted der han ikke hadde et telefonsignal eller tilgang til pålitelig Wi-Fi. Men han ble rammet av den lokale gjestfriheten, særlig fra bartendere, som han sier aldri var tapt til tross for landets isolasjon.

De fleste for mange år siden så på cantineros slik de ser på japanske bartendere i dag, sier Detrich. Gjestopplevelse, ro, å se blandede drinker som de er - det er en definitiv stil som er mer fokusert på tekstur. På Manolito flankerer bildene av Detrich og Hannahs kubanske kolleger og scener fanget av bartenderen og fotografen Danny Valdez veggene.

Randy Schmidt

Men det er et enda mer gripende og rørende element i baren, oppkalt etter vennen Manuel Carbajo Aguiar. En av de viktigste bartenderne på Havannas legendariske Floridita i nesten to tiår døde han plutselig tidlig i 2017. Første gang han møtte Aguiar, sier Detrich at han ble ønsket velkommen bak baren og invitert til å blande litt drinker. På slutten av turen tildelte Aguiar El Floridita forklær til Detrichs gruppe, hver brodert og personlig.

Han ga meg et kollisjonskurs i å bli kantiner, sier Detrich. Så da vi fikk muligheten til å åpne vår egen kubansk-inspirerte bar, ønsket vi å hedre hans minne.

Manolitos meny har et utvalg av kubanske blandede drinker supplert med et teksturelt element. Daiquiri Menta blander for eksempel hele mynteblader, mens Jazz Daiquiri får den bitre knasen av kaffebønner pulverisert av blenderen. Den har også klassiske kubanske drinker som National Hotel og President . Den første iterasjonen av menyen er basert på deres personlige kubanske opplevelser. I løpet av det neste året håper medeierne å ta medarbeiderne på en ekskursjon til Cuba for å oppdage akkurat hva landet og lokalbefolkningen rører i dem.

Randy Schmidt

1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Reserve Åtte rom, mørk crème de cacao, lime, granulert sukker, kaffebønner

Dette er en rik og forfriskende drink som var populær blant musikere på Cuba på 1930-tallet, sier Detrich. Vi brukte hele kaffebønner i blenderen for å tilsette litt sprø tekstur til drikken. Elementene som kaffebønner og granulert sukker er alle valgt på grunn av måten de blandes sammen for å lage en drink som bærer mye teksturer som samhandler med hverandre på flotte måter.

En frossen drink med ensartet struktur gir ikke alltid den beste cocktailopplevelsen, men den er perfekt for myk servering. Denne cocktailen kalles noen ganger Daiquiri Mulata, men det er et kulturelt følsomt ord, og vi ønsket ikke å forklare historien til gjestene om og om igjen, så vi gikk i stedet med navnet Jazz Daiquiri.

Randy Schmidt

2. Dobbel potet

Don Q Cristal rom, Paranuber rom, lime, grapefrukt, sukker

Vi bruker en blanding av rom for å ha mer funk å leke med, sier Detrich. Vi bruker også hele grapefrukt-segmenter i stedet for juice. På Cuba bruker de unge, grønne grapefrukter som de faller rett inn i blenderen, noe som gir et lag med tekstur mens segmentene gir en smak. Vi bruker vanligvis rubinrød grapefrukt eller hvit når vi kan få dem, selv om de pleier å være veldig sesongmessige. Vi kombinerer alle ingrediensene unntatt romene i en blender og kjører den lavt, og tilsett deretter sakte rom til blandingen beveger seg som en glatt invertert kjegle. Vi heller den i et avkjølt oranseglass på 16 gram og pynt med et kirsebær og grapefrukt.

Randy Schmidt

3. Presidenten

Banks 5 Island rom, Daler blanc vermouth, Alessio hvit vermut, Pierre Ferrand tørr curacao, grenadin

Det er interessant, sier Detrich. Vi rister og rører noen drinker, men de fleste blandes eller kastes. Det er blenderen som gir plassen en levende tone, og folk er vant til det. Men å kaste fanger folks øyne. Vi gjør det til og med ved siden av, og gjestene er fornøyde med resultatet. Å lære å gjøre det er som å spille fangst; når du har fått koordinasjonen, må du lære deg å kontrollere flyten. Vi har personalet praksis med en unse enkel sirup og to gram vann. Og siden de må rydde opp i det de søler, lærer de ganske raskt hvordan de skal gjøre det, fordi de ikke vil rydde opp i et klissete rot.

Når du kaster drikken, ender du opp med litt lufting, men ikke så mye som når du rister på en cocktail. Boblene er større, og derfor har drikken en mye silkere tekstur. Denne teknikken er utmerket for enhver drink med aromatisert vin. Vi bruker en delt vermutbunn: Dolin blanc er søtere, mens Alessio bianco legger til gressletter.