Best kjent som medstifter av New Yorks legendariske bare medarbeidere, er bartenderen Dushan Zaric i ferd med å slå seg ned i sin neste satsing når drikkene er hjernen bak L.A.s viltvoksende nye Hotel Figueroa , på grunn av åpent tidlig sommer. Prosjektet vil omfatte fem separate barer, roving cocktailvogner, bassengdrikker på forhånd på flasker og kanskje hans mest radikale konsept hittil: en bar uten bartop.

Beinene til Figueroa dateres tilbake til 1926, da den opprinnelig ble bygget som en KFUK før den ble til et hotell. Etter en oppgradering fra topp til bunn, vil den åpne igjen med 268 gjesterom og en svimlende mengde spisemuligheter.

De inkluderer Breva (spansk for fig,), en baskisk-inspirert tapasrestaurant hvor Gin & Tonics herske øverst; Bar Figueroa, en klassisk hotellbar med en håndverkscocktailliste å matche; Veranda, en spiseplass ved bassenget som vil fokusere på middelhavsmat og rikelig med aperitiver i italiensk stil; og Rick’s, en høyenergisk latinsk restaurant med et dypt romprogram. Free-pouring bare for ansatte vil oppmuntre til rask gjennomføring og høyt volum, og det er mye plass til private arrangementer.

Men kanskje det mest interessante med hotellet er Bar Alta, en mellomstor bar bare for reservasjoner som ser ut til å tegne cocktailfans fra nær og fjern. Det er ikke engang en bar - det er mer et bord, sier Zaric. Det vil være en bar på baksiden og en fremre arbeidsstasjon, men gjestene vil sitte ved et bredt halvcirkelformet bord, slik at folk sitter rundt den og vender på samme måte. Tanken er at bartendere ikke kan nå, som de ville gjort på en vanlig bar. I stedet forbereder du drinkene dine, legger dem på et brett, går ut og serverer fra høyre, klart fra venstre.

Dushan Zaric.

Bar Alta vil inneholde to bartendere per skift - det vil være hele staben, sier Zaric - sammen med en vert eller vertinne, og vil inkludere 10 seter, pluss ytterligere 28 i salongen. Selv om en meny med fem drinker vil være tilgjengelig, sentrert rundt et roterende tema (for eksempel Paris på 1920-tallet), kan gjestene se bort fra det og bestille det som synes.

Bartendere vil bli oppfordret til å lage tilpassede cocktailer for alle som går inn, sier Zaric. Vi vil at folk skal inn i en samtale med bartenderen. De er opplært til å hente ut informasjon fra gjesten om hva den ideelle cocktailen vil være for vedkommende, og deretter presentere den for dem. Vi prøver å fremme kreativitet.

Fartøyene som brukes til å lage og servere drikkene vil også være helt forskjellige, sier Zaric. Vi brukte over $ 1500 fram til dette tidspunktet på å skaffe vintage glassvarer og servere fartøy og shaker. Vi bruker flytende nitrogen til å kjøle ned glasset vårt. Tenk på det som om aviæren, The Walker Inn og Milk & Honey hadde en baby sammen. Det vil være den slags sted.

Hvorfor lage en mikrobjelke som Alta? Kunsten med bartending har gått tapt de siste 10 til 15 årene, sier Zaric. Ting har blitt for dyrebare, for fokusert på henrettelse og metoder med høy panne. Jeg tror ikke det er hva gjestfrihet er. Jeg bestemte meg for å lage en bar der alt skulle være om høyest mulig kvalitet på cocktail og service. På slutten av dagen, sier Zaric, vil alt jeg vet om å lage cocktailer bli omtalt her.