Jeg har ofte lurt på hvorfor det ikke er mer overlapp mellom kaffe- og cocktailverdenen.

De to drikkene - bokstøtter for mange av oss på en typisk dag - var en gang bit spillere på den fine middagsscenen, forberedt uten omsorg og presentert uten seremoni. I dag har selvfølgelig alt forandret seg: Restauranter over hele landet har ambisiøse cocktailmenyer, sammen med kaffeprogrammer med navnebønner, nystekt i små satser.

Og håndverks bartendere og baristaer har en tendens til å være av samme slag (og jeg mener ikke bare at de deler en forkjærlighet for fancy hatter og vester). De er lidenskapelige geeks og tinker som fetishiserer nytt utstyr og ingredienser mens de holder føttene godt forankret i gamle tradisjoner.

Så hvorfor henger de ikke sammen? Sjelden hører man om en barista-trening i en cocktailbar, og man kan heller ikke forestille seg at de mer seriøse mixologene damper melk til en Macchiato. Og når kaffe og brennevin møtes i glasset, blir resultatet ofte katastrofalt. Jeg har sett ellers anstendige bartendere helle Baileys i en kopp foreldet svart gjørme og kalle det lunkne rotet en Irsk kaffe . Å, menneskeheten!

Men resultatet kan også være sublimt. Kaffe har et utrolig bredt utvalg av smaker, avhengig av opprinnelse og hvordan den ble bearbeidet, stekt og tilberedt. Behandlet riktig kan det være en kraftig komponent i en blandet drink. På Fort Defiance, kafébaren min i Red Hook, Brooklyn, er vi kjent for cocktailer, men vi har alltid tatt kaffen vår på alvor også.

En av favorittdrinkene mine som kombinerer begge deler er Kirsch au Café (bildet ovenfor), tilpasset fra Charles H. Baker, Jr. ’S oppskrift utgitt i 1939 The Gentleman's Companion , som utforsker espressos dype sjokolade- og kirsebærnoter.

En annen god tippel å prøve er den talentfulle Los Angeles-bartenderen Eric Alperins Café Corrección Ponche som spiller av kaldbrygget kaffes lyse appelsinskall og kryddersmaker.

Enten er perfekt for en varm vår ettermiddag, så begynn å male noen bønner nå.

Kirsch på kafeen

Bidratt av St. John Frizell

BESTANDDELER:

• 1 oz konjakk
• .75 oz Kirsch
• .75 oz Cherry Heering
• 0,5 oz Enkel sirup (en del sukker, en del vann)
• 0,5 til 1 oz Eggehvite
• 1 skudd (ca. 1 oz) Nybrygget espresso
• Glass: Liten cocktail (to)

FORBEREDELSE:

Tilsett alle ingrediensene unntatt espressoen til en shaker og rist (uten is) til den blir skummende. Fyll med is og tilsett espresso. Rist godt og sil i to små cocktailglass.

Punch for korreksjon av kaffe

Bidratt av Eric Alperin

BESTANDDELER:

• 1,5 ts Demerara sukker
• 2 strimler appelsinskall
• 12 oz Diplomático Añejo Rum
• 4 oz punkt og måned
• 8 oz kaldbrygget kaffe *
• 4 oz Enkel sirup (en del sukker, en del vann)
• 4 oz fersk appelsinjuice
• Malt kanel
• Pynt: Kanelstenger
• Glass: Tekopp

FORBEREDELSE:

Bland i sukker og appelsinskall i en stor bolle eller mugge. La stå i en time eller så for å trekke ut oljene. Tilsett de resterende ingrediensene og litt sprukket is. Rør rundt, og sil i en slagskål fylt med en stor isblokk. Topp med et dryss av malt kanel. Server i tekopper, pyntet med kanelstenger sprukket halvparten av den lange veien.

* Det er mange kommersielle merker av kaldbrygget kaffe tilgjengelig i dag, men det er enkelt å lage hjemme. Det er mye tvist om hva det riktige forholdet mellom vann og kaffe skal være ved å bruke denne metoden, men slik gjør vi det på Fort Defiance: Rør sammen et halvt kilo malt kaffe og 2 liter vann i en stor beholder. Rør om igjen etter 15 minutter og la hvile i 12 til 24 timer. Sil gjennom en fin sil og kast kaffegrunnen. Denne oppskriften gir omtrent 6 kopper.

St. John Frizell er eieren av den anerkjente Brooklyn-baren Fort Defiance.