Vermouth har kommet langt siden dagene og samlet støv på bakstengene. For ikke å nevne den vanlige hån fra Martini-drikkere som vil be bartenderne om å gi, men en kort nikk mot Frankrike.

Vi er faktisk midt i en vermutrevolusjon. Den klassiske forsterkede, aromatiserte, oksyderte vinen - søt eller tørr, men som alltid har et preg av smekk av botanisk drevet bitterhet - har blitt kjøpt. Du kan enkelt kjøpe nisjemerker som Dolin, Vergano og P. Quiles, i tillegg til Sutton fra California og Imbue fra Oregon. Jeg hører ofte mixologer som diskuterer kvalitetene til forskjellige vermouths for spesifikke cocktailoppskrifter.

Men jeg er her for å anbefale at du nærmer deg vermouth med den største respekten en brennevin kan motta: som en drink for seg selv. Først og fremst er de fleste vermouths perfekt balanserte, komplekse produkter. Carpano Antica Formula sin ustabile søthet er temmet av en tilfredsstillende bitter sving på slutten. Den overveldende uklarheten til Dolin Drys eteriske parfyme er behagelig jordet av den nøtteaktige robustheten i ganen. Se selv: Så hyggelig som de blandes med gin, rugwhisky eller Campari, er disse flaskene spennende deilige rett.

Og praktisk, du har sannsynligvis en åpen flaske som sitter, bra for øyeblikk når du ikke har lyst til å korke en ny flaske vin eller fikse en cocktail. Tilsvarende ligger vermutens styrke mellom disse drikkene, noe som gir den et unikt sted i en balansert drikkeprogresjon. Og til slutt får kompleksiteten og den søte bitterheten appetitten.

Alt i alt gjør disse faktorene vermouth til den ideelle aperitiffen. Et par unser i en Duralex Picardie Tumbler , med en terning av is, er den perfekte siperen mens jeg tilbereder middag. Eller mens du sole deg i det varme lyset fra en forsvinnende ettermiddag. Eller som en rask helle mens du venter på baren på en restaurant for min avdøde venn.

Vi har kommet langt i å lære å sette pris på vermouth. Nå er det på tide å drikke den alene.

Jordan Mackay er en San Francisco-basert forfatter og medforfatter av den James Beard Award-vinnende boken Sommeliers hemmeligheter .