Gardenia-blanding

Den nylige eksplosjonen av Tiki-barer har gitt oss retur av den ene tapte cocktailingrediensen etter den andre. Setninger som hjemmelaget orgeat har blitt vanlig på cocktailmenyer, og mens fløyel falernum høres ut som navnet på et dårlig 90-talls coverband, er det faktisk en god stift som selv uformelle cocktaildrikkere sannsynligvis har blitt kjent med i det siste.

Ikke alle ingrediensene har hatt den samme vekkelsen, skjønt, inkludert slike som gardenia-blanding. Men - du gjettet det - det er endelig gardenia sin tid til å komme inn i spillet.

Cocktailer på False Idol i San Diego. Brogen Jessup

Hva er Gardenia Mix?

Gardenia-blanding, eller mer nøyaktig Don’s Gardenia Mix , kombinerer honning, smør og krydder som kanel og allehånde, og er en av de mange smaksbombekoksene Tiki-legenden Donn Beach forestiller seg. Gardenia mix er en krydret hjertelig smør, sier Anthony Schmidt, drikkedirektøren for San Diego Consortium Holdings prosjekter, som inkluderer Tiki bar False Idol.

Spesielt denne ingrediensen ble nesten utydelig, og mens Beachs hemmelighetsfullhet rundt hans tradisjonelle oppskrifter er en grunn til det, er en annen mer praktisk grunn at Gardenia-blandingen er vanskeligere å lage, vedlikeholde og distribuere enn den typiske bersirupen din.

Falske Idol. Zack Benson

Tradisjonelt var det en enorm smerte i rumpa å bruke, sier Schmidt. Det var egentlig smør blandet med krydder og honning til en tykk røre. Lykke til med å få det til en hyggelig konsistens for cocktailforbruk.

Jeff Beachbum Berry er kreditert for å ha gjenopplivet gardenia-blanding, samt en historisk nøyaktig versjon av raison d'etre, Pearl Diver cocktail, tilbake i 2006. På Latitude 29 i New Orleans fortsetter han å servere Pontchartrain Pearl Driver, fakturert som en iset smørret rom med pasjonsfrukt, lime og jamaicansk rom.

Modernisering av Gardenia Mix

Ved oppdatering av den tungvint, men smakfulle gardenia-blandingen, forvandler Schmidt og hans bar-team ingrediensen til en sirup klar til prime-time. I dag bruker vi stabilisatorer for å holde stoffet i flytende form, noe som gir praktisk bruk i barer, sier han.

Men de som har fulgt den samme veien tidligere, har ikke alltid holdt seg til den, ettersom en eller annen vanskelighet ser ut til å oppstå. Det er vanskelig å bruke med mindre du spikrer stabilisatorblandingen din, sier Schmidt. Vi bruker en blanding av xantangummi og arabisk gummi i et spesifikt forhold på en til 10.

Anthony Schmidt. Brogen Jessup

Schmidt krediterer Dave Arnold’s 2014 Flytende intelligens og dens kalde smørsirupoppskrift som hans nordstjerne på denne reisen. Ofte er tingene som ikke er i barene våre relatert til en falsk følelse av umulighet, som flytende smør, sier han. Vi trengte bare noen til å skinne et lys.

For å skape flytende gardenia modifiserte Schmidt bare Arnolds prosess. Vi varmer smør til flytende form, blander søte modifiseringsmidler, og mens det fremdeles er varmt - det er veldig viktig - legger vi til stabilisatorene slik at vi effektivt kan smøre den pulverformige startformen, sier Schmidt. Dette garanterer konsistens. La avkjøles, så bruk! Lett peasy.

På False Idol kommer klassiske Tiki-libations sammen med en søsterdrink, et moderne riff på originalen. Så ved siden av Pearl Diver, med sitt hus på Don’s Gardenia Mix, er den polynesiske Forty Niner. I sistnevnte finner du oransje og chai-infundert bourbon blandet med pærebrennevin, sitron, appelsin og gardenia.

Videre, mens gardenia-blanding tradisjonelt inneholder honning, kanel, vanilje og allspice, er det ingen grunn til at du heller ikke kan rive på smakene. Du kan være kreativ, sier Schmidt.

Polynesian Forty Niner. Brogen Jessup

På Oppdratt av ulver , den kjevefallende nye baren fra CH Projects som ligger i et Westfield kjøpesenter i San Diego, legger teamet til en hjemmelaget grapefrukt hjertelig, og bardirektør Erick Castro liker å kombinere den med lettere smaker, som Aperol.

Det er egentlig ingen grunn for gardenia å være strengt begrenset til Tikis verden heller. Juster den søte modifikatoren i hjertet, og du kan bruke hvilken som helst smakskomponent som trengs for uansett cocktail, sier Schmidt. Det gir en ønskelig rikdom til drikke mens den begrenser effekten av søthet. Med andre ord, du kan utvikle tekstur og rikdom mens du opprettholder en ikke altfor søt drikkebalanse. Den er svært allsidig og gir dybde og kropp når den brukes effektivt.