Bak enhver flott cocktailbar i disse dager ligger et stort utvalg av bitter, fra appelsin og selleri til krydret føflekk.

Mens du nå kan kjøpe et bredt utvalg av disse håndverksproduktene, lager mange bartendere sine egne tinkturer av en rekke urter og krydder.

Men du trenger ikke å være en mixolog (eller forsker for den saks skyld) for å brygge dine egne bitters. Vi spurte Brad Thomas Parsons, forfatter av den uttømmende nye boka Bitters , som blir utgitt 1. november, for tips og oppskrifter.

Noen av hans favorittbittere krever høstklassikere kanel og allspice. Et par dråper kan forandre en drink totalt, sier Parsons. Det er et flytende, alkoholholdig krydder.

Så for å komme i gang med DIY-odysseen din, prøv å lage Parsons ’Apple Bitters eller Pear Bitters, som fungerer bra med brunt brennevin. Noen bindestreker i stedet for tradisjonell Angostura kan bli en Gammeldags høstlig.

Lurer du på hvor du skal hente alle de rare ingrediensene du trenger? Hvis du ikke finner dem lokalt, foreslår Parsons å sjekke ut Løvetann Botanisk selskap og Kalustyan’s . Heldigvis kan du bestille online, og begge sendes til hvor som helst i USA.

Apple Bitters

Bidratt av Brad Thomas Parsons

BESTANDDELER:

• Skreller fra 6 middels til store (helst organiske) epler
• Skal av en halv sitron, kuttet i strimler
• 2 kanelstenger
• .5 ts allspice bær
• .25 ts koriander
• .5 ts Cassia chips
• .5 ts Chinchona bark
• 4 nellik
• 2 kopper Høysikker bourbon
• 1 kopp vann
• 2 ss Rik enkel sirup (to deler sukker, en del vann)

FREMGANGSMÅTE:

Plasser epleskallene, sitronskall, kanel, allehånde, koriander, kassia, chinchona-bark og nellik i en 1-liters murerkrukke eller annen glassbeholder med lokk. Tilsett bourbon, og sørg for at alle ingrediensene er dekket. (Tilsett mer bourbon om nødvendig.) Forsegl, og oppbevar ved romtemperatur utenfor direkte sollys i 2 uker, og rist en gang om dagen. Sil væsken gjennom en osteklatt trakt i en ren 1-liters krukke, og klem osteklutet for å frigjøre overflødig væske. Forsegle krukken og sett til side.

Overfør det faste stoffet til en liten gryte og tilsett vannet. Kok opp på middels høy varme. Dekk til, reduser varmen og la koke i 10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles helt. Tilsett innholdet i kasserollen i en annen 1-liters Mason-krukke, forsegl og oppbevar ved romtemperatur uten direkte sollys i 1 uke, rist en gang om dagen. Sil gjennom osteklær til alle faste stoffer er fjernet og tilsett væsken til bourbonblandingen. Tilsett den rike, enkle sirupen og rist for å kombinere. La stå i 3 dager og sil gjennom osteklær igjen for å fjerne rusk. Bitters vil vare på ubestemt tid, men for best smak bruk innen 1 år.

Pear Bitters

Bidratt av Brad Thomas Parsons

BESTANDDELER:

• 3 Bartlettpærer, kjernet og grovhakket
• Skal av 1 sitron, kuttet i strimler
• 1 kanelstang
• .25 ts allspice bær
• .25 ts svarte pepperkorn
• .5 ts Chinchona bark
• .25 ts Callamus rot
• 4 nellik
• 1 vaniljestang, halvert på langs og frø skrapet ut (bruk både frø og belg)
• 1 (3-tommers) stykke fersk ingefær, skrelt og grovhakket
• 2 kopper Høysikker vodka
• 1 kopp vann
• 2 ss Rik enkel sirup (2 deler sukker, 1 del vann)

FREMGANGSMÅTE:

Legg pæren, sitronskall, kanel, allehånde, pepperkorn, chinchona-bark, callamusrot, nellik, vanilje og ingefær i en 1-liters murerkrukke eller annen glassbeholder med lokk. Tilsett vodka, og sørg for at alle ingrediensene er dekket. (Tilsett mer vodka om nødvendig.) Forsegl, og oppbevar ved romtemperatur utenfor direkte sollys i 2 uker, og rist en gang om dagen. Sil væsken gjennom en osteklatt trakt i en ren 1-liters krukke, og klem osteklutet for å frigjøre overflødig væske. Forsegle krukken og sett til side.

Overfør det faste stoffet til en liten gryte og tilsett vannet. Kok opp på middels høy varme. Dekk til, reduser varmen og la koke i 10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles helt. Tilsett innholdet i kasserollen i en annen 1-liters Mason-krukke, forsegl og oppbevar ved romtemperatur uten direkte sollys i 1 uke, rist en gang om dagen. Sil gjennom osteklær til alle faste stoffer er fjernet og tilsett væsken til vodka-blandingen. Tilsett den rike, enkle sirupen og rist for å kombinere. La stå i 3 dager og sil gjennom osteklær igjen for å fjerne rusk. Bitters vil vare på ubestemt tid, men for best smak bruk innen 1 år.