Støvsug ved CREA

Velg en smak, hvilken som helst smak, og sjansene er at det er et selskap som lager en vodka med den. Men la oss være ærlige - kvalitet, smak og appell kan variere vilt når det gjelder vodka med smak. Gjør du egentlig vil du ha en drink som smaker som svensk fisk, sukkerspinn eller kakedeig? Selv om du får en håndfull flaske destillert med naturlige ingredienser , det er vanligvis ganske endimensjonalt.

Hvorfor ikke infisere din egen med sous vide-metoden? Du tror kanskje det krever en kulinarisk grad og dyrt utstyr, men det er lettere enn du skulle forestille deg. Disse proffene viser deg hvordan du enkelt kan sous vide hjemme med ekte smaker som skiller seg ut i cocktailer. Simmer på!

Limoncello infusjon på CREA. Scott Suchman

Det første du trenger er riktig utstyr, sier A.J. Schaller, sjefskokken på Kulinarisk forskning og utdanning akademi (CREA), som har lokasjoner i Sterling, Va., Og Paris. Et godt startpakke for en hjemmebarman ville være en sirkulator og kammervakuumforsegler, sier hun. Eksterne forseglere er vanskelige å støvsuge væsker fordi deres funksjon er å suge ut luft sammen med væske i posen.

Varmesikre glidelåsposer i gallon kan fungere i en klype, men hun sier at de ikke vil fjerne alt oksygenet helt. Et stort kaffefilter med en fin sil lar deg sile blandinger mens de fremdeles er varme og holde dem klare, ikke overskyet. Alle disse kan kjøpes via nettforhandlere eller i kjøkkenforsyningsbutikker.

Adam Gamboa, ledende bartender av Plassen i Denver, bruker Mason krukker til infusjonene sine. Han anbefaler at sous vide-nybegynnere setter glassene sakte på temperatur, og varmer dem opp med selve vannbadet.

Hold temperaturen lav for fersk frukt, grønnsaker og urter, sier han, mens tørkede ingredienser og krydder er mer holdbare ved høyere temperaturer. En god tommelfingerregel er mellom 120 og 130 grader Fahrenheit for førstnevnte og 160 til 180 for sistnevnte. Schaller sier at søtpunktet er under 185 grader Fahrenheit, slik at du ikke hydrolyserer pektinet i frukt eller grønnsaker som er inkludert. Dette kan gjøre produktet til en puré, som det er vanskelig å avklare.

Og selv om du kanskje er tilbøyelig til å tilsette en hel del ingredienser til infusjonen din, husk at du ikke lager gin, så mindre er mer. Smaksekstraksjon forsterkes sous vide, så i stedet for å lage en tisane av for mange elementer, er det bedre å holde seg til en eller to hovedsmaker, sier Schaller.

Gamboa har ennå ikke møtt en ingrediens han ikke har klart å sous vide, og han foreslår at du henter en kopi av Smaksbibelen , av Karen Page og Andrew Dornenburg, for litt infusjonsinspirasjon. Når det er sagt, kan vodka laget med ferske ingredienser miste friskheten etter noen uker.

Behandle det som en enkel sirup og hold den nedkjølt når den ikke er i bruk, sier Gamboa. Schaller er enig i å kjøle kreasjonene dine og minner deg på å tømme ut det faste stoffet, slik at smaken blir konsistent og ikke overspent.