Bilde:

Noah Fecks

Vermouth spiller en viktig rolle i utallige cocktailer, fra den klassiske Manhattan og Negroni til moderne blandinger laget på barer rundt om i verden. Den forsterkede vinen varierer etter stil og produsent, men de fleste vermutene har en profil som er urte-, botanisk og floral, noen viser hint av bitterhet, mens andre lener seg mot den søtere enden av spekteret. Vermouth er en arbeidshest i drinker, men noen ganger kan det en vermouth ikke kan, to kan.

One Last Midnight er en spirit-forward-drink laget av Meaghan Dorman, bardirektøren for Kjære Irving i New York City. Hun bruker gammel venezuelansk rom og to italiensk søt vermut – en rik og frodig, en mer bitter og nesten amaro-aktig. Drikken ser også en skvett røykfylt Islay Scotch og en klype kaffe-infundert salt. Kombinasjonen fungerer.

Å blande vermouth har en lang historie. På 1800-tallet var det rikelig med subpar vermut, noe som førte til at driftige bartendere tok flasker med krydder, vin eller brennevin. Dette gjorde at væsken smakte bedre, men den oppnådde også en spesiell smaksprofil. I dag trenger du ikke starte med dårlig vermut for å eksperimentere med blanding. Velg et par vermuter du liker, og legg merke til hvordan de er forskjellige. Kombiner dem for å finne balansen mellom søtt, tørt og bittert, og du kan finne en ny favorittsmak å nippe til eller bruke i cocktailer. Eller bare lag Dormans oppskrift, siden denne sikre innsatsen allerede er perfeksjonert.