Tradisjonelt er en highball brennevin og en kullsyreholdig drikk, sier Brandyn Tepper, den tidligere bardirektøren for anerkjente restauranter i San Francisco. Årstid og Fisker . Tepper kaller ut en av verdens enkleste og mest klassiske cocktailer, og siterer noen av highballens tidligste gjentakelser, som dateres tilbake til slutten av 1890-årene, med skotsk og kullsyreholdig vann, som, tilfører han, til slutt fører til 7 og 7 i løpet av 1930-tallet, med populariteten til Seagrams ’7 Crown blandet whisky og 7 OPP .

Dagens highball har mange flere ansikter. I løpet av det siste tiåret, delvis takket være verdens økende interesse for japansk whisky, har cocktailen med to ingredienser iscenesatt et aggressivt comeback, med barer over hele landet som tilbyr den glitrende forfriskningen pigget med brun sprit fra Hakushu til Hibiki . Likevel, i løpet av sin toårige periode i Saison, presset Tepper highballen videre.

Inspirert av enkelheten og oppmerksomheten på detaljer som finnes i Japansk bartending , Krediterer Tepper en cocktailbar med seks seter i Tokyo som heter Land Bar Artisan som inspirasjonen bak hans lette, men likevel omhyggelige, highball. Land Bar Artisan-eier og bartender Daisuke Ito forstår at brennevin selv inneholder smak, og vel vitende om at han bare bruker en eller to andre ingredienser i cocktailene sine, sier Tepper. Basert på denne ideen, utviklet Tepper sin egen inspirerte moderne highball, bygget av en blanding av konjakk og hard eplecider. Men det er nyansen i hvordan han behandler de få ingrediensene som løfter Teppers drikke.

Til å begynne med lager han en konjakkblanding fra Calvados, St. George eplebrennevin og Laird’s 100-bevis eplebrennevin for zing. Disse tre konjakkene lager faktisk en veldig aromatisk og deilig eplebrennevinblanding, sier han. For karbonatisering, i stedet for å nå brusvann, bytter han inn Ciderman apple cider, laget av Cyril Zangs, en liten batch-produsent i Normandie, Frankrike, som, ifølge Tepper, nærmer seg cider-making som cuvée Champagne. Jeg tror at det er opptil 60 forskjellige cider apple-sorter som brukes til å lage Ciderman. ... Det er ingen tvil om at du smaker landets terreng.

Men det er ikke nødvendigvis de presise ingrediensene som lager eller ødelegger drikken. Faktisk bemerker Tepper at cocktailens viktigste element er temperaturen på disse ingrediensene. Start med kalde konjakk. Sett konjakkblandingen på forhånd og oppbevar den i kjøleskapet før den helles. I mellomtiden huser cider i kjøleskapet ved rundt 38 ° F til 45 ° F.

Når det gjelder spritblandingen, forklarer Tepper at når den er kjølt, har den en silkemyk og nesten vektet tekstur. Tenk på den mer viskøse konsistensen av vodka kjølt i en fryser i forhold til ånden ved romtemperatur. I tillegg til munnfølelse er temperaturen på alkoholen viktig fordi den påvirker cocktailens fortynning. Når du heller romtemperatur på is, begynner fortynningsprosessen med en gang og vil føre til en mer utvannet highball –– en drink som av natur er utvannet alkohol. Med avkjølt brennevin vil isen smelte saktere, noe som gir mindre fortynning i drikken.

For ytterligere å forhindre fortynning, anbefaler Tepper et frossent 12-ounce Collins-glass. Han foreslår et isspyd eller to blokker som av estetiske grunner skal treffe omtrent 3 centimeter under glassleppen, slik at isen ikke glir ut og treffer imbiberens nese eller lepper ved første slurk.

Ingredienser

• 1/2 unse Adrien Camut seks år gamle calvados
• 1/2 unse St. George eplebrennevin
• 1/2 unse Lairds rett eplebrennevin på flaske
• 5 gram Cyril Zangs Ciderman eplecider
• Pynt: Meyer sitron vri

Fremgangsmåte

1. Hell de 3 konjakkene i et frossent Collins-glass med is, og rør i 5 sekunder.

2. Topp med cider.

3. Pynt med en liten Meyer sitron vri.