Bartender Brock Flowers bygger Persimmon-cocktailen.

Ingen kjenner en bar bedre enn menneskene bak den. For My Bar in 3 Drinks lager folkene som driver de beste barene rundt og diskuterer tre av barens mest representative cocktailer.

På Oldies prøver vi å gjenskape stemningen til noen av våre favorittcocktailbarer i Tokyo, sier medeier Erina Yoshida, hvis familie, som Yoshida Restaurant Group, satte drikking i japansk stil på New York Citys kart i 1993 da den debuterte nå ikonisk drikkegren Angel's Share . Ikke bare startet den baren lenge før japansk whisky ble raseri og cocktailer med fersk fruktjuice var nesten allestedsnærværende, men Angel's Share, som fungerte som treningsfelt for ærverdige bartendere som avdøde Sasha Petraske (Milk & Honey), bidro til å introdusere New Yorkere for konseptet med en håndverkscocktail. Faktisk var det blant de første barene i landet som serverte en inspirert, velbygd drink laget med ferske ingredienser av høy kvalitet. Og nå, etter å ha debutert en rekke andre japanske konsepter, som East Village kaiseki den Kyo Ya, så vel som de nyere Japan Village marked og spisesal i Brooklyn's Industry City (som Oldies er tilstøtende), er gruppen tilbake med en retro vri på sin innledende banebrytende bar.

[Vi] ønsket å spille nostalgisk musikk fra 1970-tallet og kalle baren Oldies, sier Yoshida, som åpnet dørene i desember. Mange av de flotte cocktailbarene i Japan har en gammeldags stemning, så vi ønsket å gjøre det her, om enn med oppdatert interiør.

Oldies går bort fra Angel's Share's faux-speakeasy sensibility, så vel som sin sittende eneste policy, i stedet oppfordrer lånetakerne til å enten fange en av de 12 chartreuse-fargede barkrakken (først til mølla) eller bare bestille en drink og stå i 400 kvadratmeter plass. Yoshida bemerker at hun og faren, Tony, designet baren med avsatser langs veggene, slik at gjester uten barneseter kunne få et sted å legge ned drinkene. Tre aksenter overalt gir en følelse av varme, mens vintage bibliotekslamper forsterker throwback-temaet. Det minner meg om de tidløse jazzbarene du finner i Tokyo, sier Yoshida.

Alle som har tilbrakt tid på cocktailbarer i Japan, vil vite at det å drikke mens man står i landet er relativt uvanlig, spesielt i en high-end bar; det er mer en amerikansk praksis. Men på Oldies, der øst møter vest, er denne sammenslåingen av drikkekulturer poenget. Yoshida sier at hun på sin nyeste bar vil at gjestene skal føle seg hjemme.

Nedenfor fanger disse tre cocktailene Oldies i flytende form.

Industriby

1. Kiwi Fresh Fruit Cocktail

Boodles gin, Maboroshi skyld, fersk kiwijuice, fersk sitronsaft, enkel sirup

Vi bestemte oss for ikke å bære utelukkende japanske ingredienser for å ære vårt sted i Brooklyn, sier Yoshida. Imidlertid fremhever baren japansk sprit: brennevin, sake og øl. I stedet for å lage kompliserte cocktailer som de som finnes på Angel's Share, feirer Oldies enkelheten med sesongens frukt.

Det vi gjør er unikt. Vi ønsket å lage en cocktailmeny som fremhevet ferskpresset fruktjuice, sier Yoshida. På Oldies krever drinker som den kiwi-baserte cocktailen bare noen få ingredienser for å la stjernen i showet, kiwi, skinne.

Inspirert av en cocktail jeg hadde i Japan, kombineres vår utvalgte kiwi med det botaniske og søte fra Boodles gin og den rike, kremete, rene profilen til Maboroshi skyld, sier Yoshida.

Industriby

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki whisky, Kaori umeshu plomme skyld, Febertre club soda, umeboshi

Selv om det å bruke sesongbaserte råvarer er Oldies 'hovedfokus, og manifesterer seg via en meny som fremhever de beste ingrediensene i løpet av en gitt måned, betyr det ikke at baren har utsikt over åndedrevne tippler.

I tillegg til de ferske fruktcocktailene, har vi interne vendinger på klassiske japanske whisky-highballs, sier Yoshida. Denne inkarnasjonen tar Suntory Toki whisky og brus til en søt og syrlig profil med tilsetning av ume (plomme) vin og en syltet plomme for pynt. Og når cocktailer krever så få ingredienser, legger det ekstra vekt på cocktailfremstillingen og på bartenderne våre for å finne riktig harmoni og balanse, sier hun.

Industriby

3. Persimmon Fresh Fruit Cocktail

Etsu gin, fersk persimmonsaft, bikakesirup, fersk rosmarin

Våre håndlagde fruktcocktailer har en overraskelsesfaktor for våre kunder, sier Yoshida. Vi viser bare produsentnavnet på menyen, uten å angi detaljene til ingrediensene i hver cocktail. Siden menyen bare avslører en enkelt ingrediens for hver drink, tilbyr hver cocktail det uventede; gjestene må stole på baren.

Når det kommer til Oldies 'Persimmon-cocktail, viser gjestene ofte en ufullstendig forståelse av den oransje fargen. Denne cocktailen blir ofte møtt med spenning, samt intriger, sier Yoshida. Bareteamet bruker drikkers ukjennlighet med persimmon som en innvei for å snakke om barens cocktail med fersk frukt.