Det er like viktig som juicen.

Bilde:

Elsker Earth Day

Du kan anta at du tar et ansvarlig, til og med prisverdig valg ved å nippe til et glass lokalprodusert økologisk og biodynamisk vin. Og det kan du være. Men så mye mer går inn i en vins karbonavtrykk enn bare hvordan og hvor den ble produsert.

En vins karbonavtrykk, som det viser seg, har mye mindre å gjøre med vingårdspraksis - selv om de faktisk er viktige for kvaliteten på vinen og helsen til dens arbeidere og det omkringliggende samfunnet - enn det gjør med hvordan den pakkes.

Selv om en vin produseres i nærheten av hjemmet ditt, kan flasken den er pakket i ha blitt sendt fra Kina. Eller som Rachel Rose, vinmakeren og vingårdssjefen hos LIVE-sertifisert Bryn Mawr Vineyards i Eola-Amity Hills i Oregons Willamette Valley, nylig oppdaget med gru, kan et lite element av vinflasken støpes i Canada, sendes til Europa for å bli preget og deretter sendt tilbake til USA for endelig produksjon.

Under pandemien var det utrolige forsinkelser i hele forsyningskjeden, og det fikk meg til å virkelig fokusere på hvor hvert element i flasken kom fra, sier Rose. Vi hadde vanskelig for å få tak i tinnkapsler, og jeg begynte å tenke på hva de er laget av og hvor de er utvunnet. Jeg trodde det var et tredjeverdensland. Mens jeg undersøkte det, fant jeg ut at vår ble støpt i Canada, sendt til Frankrike for preging, og deretter sendt tilbake til oss. Jeg begynte å forestille meg karbonavtrykket vi skapte ved å frakte kapsler. Rose bestemte seg for å eliminere kapslene helt og erstatte dem med en mer miljøvennlig, innenlandsprodusert blandet voks Tetning.

Utfordringer i forsyningskjeden under pandemien fikk Rose og mange andre medlemmer av vinindustrien til å tenke nytt om hvordan de gjorde forretninger. I prosessen fant flere nye måter å lette miljøbelastningen på. Mange hadde allerede blitt varslet av klimakrisen og hadde iverksatt tiltak for å omdirigere forsyningskjeden. Og for mange dukket det opp uventede muligheter fra krisen.

Lettere og mer lokale flasker

I 2012 byttet Rose til øko-glass for halvparten av Bryn Mawrs 6500 kasser med vin – en avgjørelse som lar vingården sende 56 kasser per lastebil i motsetning til de 42 kassene som passer til å bruke ultra-premium flasker. Jeg begynte å tenke på hvordan det ville redusere antall leveringsturer, noe som til slutt ville redusere slitasjen på veiene, og dekkene, som måtte skiftes sjeldnere og sjeldnere, sier Rose. Det høres sprøtt ut, og det er umulig å kvantifisere, men når du først slipper fantasien din, innser du at til og med å skrape bort noen av disse problemene kan gjøre en stor forskjell.

Rose har også gått over fra å bruke en fabrikk i Frankrike for flaskene sine til å bruke en Energy Star-sertifisert innenlandsk produsent i Seattle i nærheten, Ardagh Group .

Andre produsenter er like investert i produksjonsprosessen som de er i sine oppdrettsvalg. Enken etter Vernay , et organisk glitrende hus som eies av huset til Patriarche i Beaune, Frankrike, ser på seg selv som helt vin-til-glass, sier Patriarche COO Carlos Varela. Selskapets engasjement starter med valgene det tar i vingården og strekker seg langt utover.

Flaskene våre produseres lokalt i Beziers, og vi samarbeidet med produsentene for å utvikle en spesiell flaske unik for vårt sortiment som hjelper oss med å optimalisere frakt og transport, samt funksjonalitet og kapasitet på produksjonsanlegget, sier Varela og legger til at alt fra vannbruk til energi er optimalisert ved anlegget for å gjøre hvert trinn i pakkeprosessen så bærekraftig som mulig.

Flaskemakere selv, som f.eks Saverglass , i Oise, Frankrike, går inn i bransjen for bærekraft. I tillegg til å utvide sin tilstedeværelse på tre produksjons- og dekorasjonssteder i Frankrike, åpnet Saverglass i 2013 en fabrikk i De forente arabiske emirater for å ha lettere tilgang til Sør-Afrika, Australia og New Zealand, og i 2018 åpnet selskapet en annen i Jalisco, Mexico , for å være nærmere sine nord-, sentral- og søramerikanske markeder.

Anleggene deres har også blitt stadig grønnere, med utslipp redusert gjennom energitiltak med opptil 90 %, sier Varela. Og selskapet har som mål å være 100 % karbonnøytrale innen 2050.

Fraktvalg

I tillegg til vekten på emballasjen deres, undersøker vinprodusenter også emballasjematerialet de bruker for å polstre sin dyrebare last. Vernay bruker lokalprodusert resirkulert papp for å sende vin til distributører og kunder.

Frey Vineyards , en av O.G. organiske og biodynamiske vinhus i Mendocino County, som har vokst fra å lage 2000 kasser i året i 1980 til 220 000 kasser i året for tiden, har alltid vært lidenskapelig opptatt av miljøet. Grunnleggeren, Katrina Frey, en tidlig talsmann for lettere flasker, sier at hun ble sjokkert da hun begynte å se på miljøpåvirkningen av virgin versus resirkulert papp, og hun ga Freys driftssjef, Nicole Paisley Martensen, i oppdrag å studere problemet i dybden.

Vi brukte hvite pappesker for å sende vin til distributører, men da vi fant ut at hvert tonn jomfruelig papp bruker 24 trær, 33 % mer energi og 49 % mer avløpsvann og slipper ut 37 % mer klimagasser, var valget enkelt, sier Frey . Vi er så forsiktige i vingården; vi ønsket å utvide det til hvert trinn i prosessen.

Biodynamisk landbruk, sier Frey, er basert på ideen om at gården eller vingården skal være en lukket sløyfe. Hvis det er i balanse, trenger du ikke ta inn noen kjemikalier eller input utenfra. Vi bestemte oss for å utvide den sløyfen litt for produksjonsprosessen, og nå henter vi så mye vi kan lokalt, og bruker også resirkulert, ubestrøket papir med vegetabilsk blekk til brosjyrene våre, komposterbare masseforinger for frakt DTC og innenlands produsert Forest Stewardship Council-sertifiserte og klorfrie etiketter for våre vinflasker.

Bærekraftige forseglinger

Hva med en vinflaskes forseglinger? William Allen, vinmakeren på natural small-lot To gjetere i Windsor, California, valgte fra starten for å unngå folielukking. Alle trodde jeg var gal; de syntes flasken så naken ut, sier han. Men nå kommer flere og flere produsenter til det.

I likhet med Rose innså Allen at i tillegg til den kronglete globale innkjøpskjeden som kreves for den klassiske nedleggelsen og det enorme karbonavtrykket som et så lite tilbehør genererte, var ikke selve folien resirkulerbar i de fleste kommuner – og mer til poenget, fullstendig meningsløst.

Den typen ikonoklastisk tenkning ledet Campovida i Hopland, California, for å slå til Stille korker . Korkeikskoger fanger opp klimavarslende karbon gjennom fotosyntese, noe som gjør korker til en nettofordel for planeten, kontraintuitivt. Diam har, i tillegg til å opprettholde enorme eikeskoger i Europa, også implementert en streng miljøpolitikk som har resultert i et negativt karbonavtrykk for nedleggelsene. Nylig perfeksjonerte Diam et bærekraftig middel avledet fra planter for å garantere at korkene er fri for den fryktede korkluten.

Korklukt er et alvorlig problem, sier Matt Hughes, Campovidas vinmaker. Det er ingenting som er mer uholdbart, selv om vingårdene er økologisk dyrket, enn å se en flaske vin bli dumpet på grunn av korklukt. Det er ikke bare bortkastet; det er tapt arbeidskraft og sannsynligvis en tapt kunde.

Fakta og tall om korklukt er vanskelig å finne, men Diams tilnærming med å i hovedsak rense mikrobiter av kork for å fjerne smuss forårsaket av den kjemiske forbindelsen trikloranisol, og deretter smelte dem sammen igjen til en klassisk korkform, garanterer at en flaske med vin forseglet med korken vil være fri for TCAs beryktede mugne avisnotater.

Campovida pakker også vinen sin til lokale barer og restauranter som ønsker å sette den på fat og har flyttet inn i en verden av hermetikk med Maker Vin .

Hermetikkhensyn

Jeg var nervøs for å hermetisere vinen vår, men etter å ha testet den skjønte jeg hvor god den kunne bli, sier Hughes. Nå har jeg bokser med vår Maker viognier i kjøleskapet hjemme. Til å begynne med laget vi boksen tilsvarende 230 kasser vin med dem, og vi vil gjerne jobbe enda mer med dem.

I likhet med Hughes var Allen først nølende med å legge vinene sine på bokser, men tilskriver hans ombestemte mening til partneren hans, Karen, som er leder for forbrukerforskning for toppselgende vingård Kendall-Jackson . Hun visste at det ikke bare var et voksende marked, men at våre lavintervensjonsviner med lav til ingen svovel ville ikke reagere med fôret på boksen og ville gi gode resultater, sier Allen.

Karen hadde rett, innrømmer Allen. Etter at han gjorde en liten utgivelse på 250 saker av en cinsault i fjor øker han produksjonen og planlegger tre eller fire forskjellige hermetiske utgivelser med 275 kasser hver.

Chris Brockway, vinmakeren og eieren av Berkeley's Broc Cellars , startet med flasker og utvider sakte selskapets boksserie, og ser på dem som et mer relaterbart og ansvarlig fartøyalternativ som passer inn i hans merkevares økosentriske filosofi.

Fra vingårdene våre til produksjonsanlegget vårt og boksene og flaskene våre prøver vi å gjøre alt så naturlig og miljøvennlig som mulig, sier Brockway, og forklarer at Broc bruker organisk dyrket frukt, lavt til ingen svovel og ingen kommersiell gjær eller tilsetningsstoffer, pluss resirkulert papp. Jeg tror også at en ting som mangler i samtalen om bærekraft er ansvarlig forbruk, sier han. Jeg vil mye heller ha folk til å dele en boks med pandemisk partner enn å drikke en hel flaske vin.

Sarah Hoffman, medgründeren av Maker Wines, ble inspirert til å lage en serie med førsteklasses hermetikkvin med partnere som Campovida og andre av to grunner: generasjonsmessig og miljømessig. Bokser er lettere og mer transportable, og de appellerer til yngre drikker, sier hun. Aluminium er også 100 % resirkulerbart og et av de mest resirkulerte materialene på planeten.

Hun har rett. I USA blir aluminiumsbokser resirkulert 55 % av tiden , kontra glassraten på rundt 34 %. Ifølge Aluminum Association består bokser også typisk av omtrent 70 % resirkulert innhold. Cans' stadig økende markedsandel er anslått til nå 155,1 millioner dollar innen 2027.

Bokser er også mye lettere og mer plasseffektive enn flasker, sier Kenny Rochford, som var med på å grunnlegge West + Wilder med mål om å gjøre god vin mer tilgjengelig for alle og samtidig produsere et miljøvennlig produkt. Det er stor forskjell når det gjelder effektivitet, sier han. Samme volum vin i en boks tar opp halvparten av vekten og plassen. Jeg har plass til 56 kasser med lette glassflasker på en lastebil, mot 90 tilsvarende kasser med hermetikk. Tenk på forskjellen i karbonavtrykket.

Ved å kutte sitt transportfotavtrykk i to, gjør selskapet en veldig reell innvirkning. West + Wilder ble grunnlagt i 2018 med 500 kasser med rosé og 500 kasser med hvitt, og nå samler det ut 45 000 kasser per år, med en målrettet vekst på 65 000 etter hvert som nye markeder i Australia åpner seg.

Disse produsentene, og mange andre, bruker alle verktøyene de har til rådighet for å gjøre glasset ditt mer miljøvennlig. Som de kan bekrefte, kan hvert valg, uansett hvor lite det er, ha en stor innvirkning. Nå er det forbrukernes tur til å gå på tur ved å tenke dypere på produsentene vi støtter, og i forlengelsen av valgene de tar.