J. Piña på New York Citys Kat & Theo

For de som ikke kan svinge en tropisk ferie i vinter, er det i det minste alltid en tropisk drink. Akkurat nå er ananas på topp, og bartendere viser ut frukten på innovative måter, fra å lage grillet ananasjuice og ananasbusker til å bruke den uthulede frukten som en bong for å skape en røykfylt drink.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

Lindsey Becker

Ada Street drikkeansvarlige Scott Koehl lager denne flaskecocktailen med hjemmelaget ananasinfusert mezcal, Green Chartreuse, fersk lime og en hjemmelaget sitrongress / cinchona tonic.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

For denne forsiktig sprudlende drinken, brygger Bacchus-bartenderen Andrew Call først en lime-blad – ananas enkel sirup, som blandes med grapefrukt og limejuice og gin, pluss en sprudlende prosecco-flottør. Cocktailen er ferdig med grapefrukt og Angostura bitter og pyntet med en sitronrose og lime blad.

East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, California)

Rick Poon

På det nyåpnede sørøstasiatiske brasseriet Cassia, er drikkene ment å stemme overens med kokk Bryant Ngs matlaging. Så denne riffen på den klassiske Brooklyn-cocktailen inkluderer sitrongress- og ananas-tilført tørr vermut, sammen med rugwhisky, maraschino-likør og CioCiaro amaro.

Golden Pearl (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

For denne elegante glidelåsen grilles biter av ananas og saftes for karamellisert søthet. Den grillede ananassaften blandes deretter med eldet rom og vaniljestang.

Ananas (Kat & Theo, New York City)

 Paul Wagtouicz

Bevis for at ananasdrinker ikke trenger å være supersøt, denne komplekse, røykfylte skjønnheten starter med High West Campfire (en blanding av rug, skotsk og bourbon) og Amargo-Vallet. En hjemmelaget piña te sirup, laget ved å infisere en hibiskus, kokos og ananas te blanding med enkel sirup, tilfører myk karamell og ananas undertoner. Avsluttende preg: en runde tørket ananas å pynt.

Koreansk BBQ (Three Degrees, Portland, Ore.)

En krydret, røykfylt og velsmakende smaksbombe, denne cocktailen fra bartenderen Joe Davis starter med en skylling av superfeaty Laphroaig scotch, etterfulgt av Appleton X / V-rom, en fersk ananas og koreansk chilisausreduksjon, limesaft og kanelsirup. Som om det ikke er nok, gir et dash baconsalt enda mer umami-godhet.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

La det være til Vegas å tilby de splashiest cocktailfartøyene rundt: kobberananas kopper skreddersydd av Absolut Elyx. I dem finner du Elyx vodka, Pineau de Charentes, ananasjuice, Pok Pok Som epleeddik, sitronsyre og Fever-Tree club soda.

SpongeBob SquarePants (Thank You Mother, San Francisco)

Denne dramatiske drikken bruker all ananas. Det starter med en hjemmelaget kvede-teepache (en tradisjonell drink fra Mexico laget av gjæret ananasskall og -skall) pluss mezcal espadín. Deretter røykes drikken i en hel ananas med organisk epletre og serveres i den uthulede frukten.

Algonquin (Rose Cafe, Venezia, California)

 Pascal Shirley

Rose Cafe drikkedirektør Nick Meyer bruker ananas flere måter i denne cocktailen. En ananasbusk med Champagne-eddik tilfører surhet, mens en karamellisert ananas gomme sirup med vanilje og kanel tilfører sødme og krydder. Disse ingrediensene er blandet med nysaftet ananas, tørr vermut og rugwhisky. Og til slutt blir en super tynn skive ananas dehydrert til ananasflis. Det er et pynt, så vel som noe å bite i mens du drikker, sier Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

 Anthony Tahlier

På den livlige nykommeren i Chi-town GreenRiver, gir bartender Julia Momose ananas sous vide-behandlingen for å lage ananas pisco, som deretter blandes med limesaft og en krydret garam masala sirup for en søt og smakfull profil.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Trick Dog-medstifter Scott Baird lager denne blenderdrinken med tre typer rom, absint, grønn te-kardemommesirup, ananas og limejuice, kokosnøttkrem og bare en klype salt og serverer den i en uttappet ananas. Det er ikke på menyen, men er tilgjengelig etter spesiell forespørsel.