Ølfisk-alderen whisky er litt av et skilt ved fødselen. Tross alt begynner whisky i utgangspunktet som øl. Så hvorfor ikke bringe alt hjem?

Det pusset i hovedsak de grove kantene som kan komme med bourbon, sier Brad Kamphuis, operasjonsdirektør for New Holland Brewing i Holland, Michigan. Han refererer til ølfat bourbon og ølfat rug, som eldes i fat som en gang holdt bryggeriets populære Dragon's Milk stout, og tilførte en brennende finish til begge brennevinene.

Den amerikanske stamfaren til teknikken er imidlertid Old Potrero, som lenge har brukt sin egen whisky og ølfat på Ankerbrygging og Hotaling & Co. i San Francisco. Mens Potrero bare ga ut 80 tilfeller av sin tøffe alderen whisky, var tappingen nesten 12 år. Det begynte med to nye forkullede amerikanske eikefat - den ene holdt rug i fem år og den andre huset grunnleggeren Fritz Maytags elskede eplebrennevin i fem år. Etter det koset fatene seg med et tøft i et år og til sist somlet med den nylige Old Potrero maltede rugen i omtrent fire måneder.

Gjennom historien til destilleriet og whiskyproduksjonen har vi eksperimentert med mange fat, sier mesterdistilleriet Bruce Joseph, som har vært i selskapet siden 1980. Det var noe Fritz ønsket å gjøre da vi først begynte å destillere.

Andre har også lekt med ideen i liten skala, som Great Lakes Destilling , som stakk sin Kinnickinnic-blandede whisky i to år på fat som opprinnelig ble brukt til Milwaukee Brewing Co.s Admiral Stache Baltic-portør. Den ble utsolgt nesten umiddelbart etter at den ble utgitt i mai 2017.

En annen, Onyx Moonshine i East Hartford, Connecticut, brukte teknikken som drivkraft for en stipendinnsamling for lokale college-bundne barn. Eier Adam von Gootkin inngikk samarbeid med 25 lokale bryggerier for å bruke fatene fra hans Secret Stash whisky for å lage 25 individuelle uttrykk for fataldrende øl. I sin tur ga bryggerne fatene tilbake når de var ferdige, og Von Gootkin fylte dem på nytt med Secret Stash, og skapte to dusin pluss unike versjoner av hans eldre whisky med ølfat. Det var utrolig gøy. [Det] tillot oss å samarbeide med lokale bryggerier og lage et interessant utvalg eldre whiskyer, hver med sine egne smaksprofiler.

Det er overraskende å tenke at flere produsenter ikke har koblet de ølbløte prikkene, med all den myriade tønna som whiskyverdenen dabber inn i. Men dette er seks som har og er verdt å sjekke ut.

• Glenfiddich India Pale Ale Cask Finished Scotch ($ 60)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Glenfiddich lanserte sin eksperimentelle serie høsten 2016, og økte ante ved å faktisk ha en øl brygget og eldet i amerikanske eikefat for å sirkle disse fatene tilbake til whiskyen. Master Blender Brian Kinsman samarbeidet med Speyside Brewery’s Seb Jones, som brygget flere forskjellige versjoner av en IPA for Kinsman å eksperimentere med. Resultatet spiller opp de urteaktige og sitrusholdige tonene i Speyside single malt, avrundet med litt eple og fat-sentrisk vanilje.

• Grants Ale Cask Aged Blended Scotch ($ 24)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Kinsman er også ansvarlig for en ølfat-alderen whisky fra Grants. Han begynte å bearbeide med forskjellige fatutførelser, og ønsket å legge til et nytt lag av interesse for denne blandede skotten. Fire måneder i et fat som en gang holdt skotsk ale ga den smaken han søkte: leppeklatt maltethet, honning og (kanskje fra humlen) en tilfredsstillende sitrusping på slutten.

• Jameson Caskmates IPA Edition Irish Whisky ($ 36)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Prøver å fange bølgen av amerikansk IPA-kjærlighet, Jameson samarbeidet med Wicklow bryggeri ’S Shane Long på dette 2017-lanserte prosjektet. Tønnene Shane fyller med sin IPA begynner på Midleton og hviler deretter opp med destilleriet, hvor de blir fylt med whisky igjen, og gir en interessant, sprø finish til det vanlige myke søte varemerket Jameson dram.

• New Holland ølfat Bourbon ($ 30)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Etter 21 år i virksomhet fant New Holland en ringetone med sin ekstra populære Dragon’s Milk stout, men de resterende fatene de pleide å elde den i, trengte bryggergulvet. Løsningen: Bruk dem til å fullføre bourbon (40% ABV) og rug (44% ABV). Det hadde virkelig et destilleri a-ha øyeblikk av innovasjon basert på nødvendighet, sier Kamphuis. Det tok tre måneder å virkelig ta karakteren vi lette etter.

  Fortsett til 5 av 6 nedenfor.

• Old Potrero Stout Cask Aged Whisky ($ 100)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Bare noen få flasker av denne whiskyen er igjen, så hvis du kommer over en av disse enhjørningene, ta den. Det som overrasket oss over dette, etter alt det som tønnen gikk gjennom, var et snev av noe eple, sier Joseph. Men vi fikk også det vi forventet av en tøff - den malheten. Det var noe vi ønsket oss. Og vi trodde at vi også fikk et snev av eplekarakteren med frisk frukt.

• Pinckney Stout Cask Whisky ($ 20/200 ml)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Master destilleri Tom Anderson fra Pinckney Bend Distillery i New Haven, Missouri, starter prosessen for sin tøffe fat whisky ved å låne 15-liters Missouri hvite eikefat til 2. skiftbrygging i St. Louis for sin flytende Spiritual Delight keiserlige stout. Vi tok deretter fatene tilbake når de var ferdige og fylte dem med vår Rested American Whisky, sier Meyer. Siden den gang har det blitt en av våre mest etterspurte whiskyer, som sjelden varer lenge når vi slipper neste batch.