I denne tiden med sprudlende eksperimentering, presser destillatører inn konvolutten av tradisjonelle åndsdefinisjoner i et forsøk på å skille seg fra hverandre. Begreper som håndverk og håndverker bli bandied rundt med glede, men ærlig talt, de betyr veldig lite som beskrivere. Det som resonerer er kilden til destillatet, som oftest er en type korn. Å gå mot kornet - bokstavelig talt - er en måte å skille seg ut i en veldig overfylt verden.

Ikke bare skaper uvanlige destillater en ny åndsstil, men de gir også muligheten til å vise lokale ingredienser på en hyperregional måte. Dette er seks trendsettende brennevin laget av ikke-tradisjonelle ingredienser.

1. Epler: Bully Boy Estate Gin ($ 30)

sr76beerworks.com

Brødrene Dave og Will Willis vokste opp med å lage eplecider på familiegården. Cider avlet hard cider; hard cider begat apple brandy. Da guttene vokste opp, kanaliserte de sin entusiasme til Bully Boy Distillers, et navn avledet av en lovtale på et innrammet bilde av en hestesko de fant i familiens våningshuskjeller.

Eplebrennevin, som er laget internt, tilfører den [maisbaserte] nøytrale kornånden tekstur og munnfølelse; nøytralt korn pleier å være tynt, sier Dave, medeier og hodedestiller. Det fungerer også som et bindemiddel, som samler de forskjellige botaniske ingrediensene og fyller hullene mellom smaker og aromaer. I tillegg til eplebrennevin laget av frukt fra gården, inkluderer Bully Boy gin lokal einer, rosa pepperkorn og hibiskus, og definerer opprinnelsen til New England.

2. Sukkerrør: Dry Line Gin ($ 50)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Å lage gin av sukkerrør gir mye mening når du innser fokuset til mannen bak destillatet. Som en romdestilleri kom først og fremst forestillingen om å lage en sukkerrørbasert gin naturlig for oss, sier Dave Roberts, Jr., medeier og hoveddestiller ved South Hollow Spirits. Vi har funnet ut at gjæring av sukkerrør er veldig rent fra stillheten og gir en unik balanse mellom ånden og de tilsatte botanikkene - noe som ikke finnes i tradisjonelle melassedestillater. Rørsøtheten balanserer bittet fra einer og sitronskall, og gir Dry Line gin en rikere kropp og munnfølelse enn typiske giner.

3. Druer: Calwise Big Sur Gin ($ 33)

sr76beerworks.com

Som høyskolestudent destillerte Aaron Bergh i hemmelighet alkohol i hybelen. Campuspolitiet satte ikke stor pris på dette og ba ham flytte fra campus. Beredt fortsatte å eksperimentere, og noen år senere ble Calwise Spirits Co. født. Bergh nærmer seg arbeidet sitt med en tusenårsinnstilling, fast bestemt på at produktene hans forteller en historie og omfavner bounty of California der de er laget.

Jeg valgte å lage Big Sur gin av drue i stedet for korn fordi den gir en bedre smak av bedre kvalitet, sier Bergh. Druene tilfører gin et lite anelse frukt og gir den en silkemyk følelse som er fraværende i kornbasert brennevin. Ikke bare det, men jeg er sterk troende på bærekraft og tilbereder brennevin fra så mange lokale råvarer som mulig. Hvorfor importere korn tusenvis av miles fra Midtvesten når de beste vindruene i verden praktisk talt er i hagen min? I likhet med min blondtomme eldede vinrom, er min gin en refleksjon av vinlandet i California. Legge til botaniske produkter fra Big Sur-området forbedrer lokalprofilen ytterligere.

4. Ris: Kikori Whisky ($ 50)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Som en whiskydrikker begynte Kikori-grunnleggeren Ann Soh Woods å lete etter en mer subtil og lysere smakende whisky. Hun klarte ikke å finne noe som tilfredsstilte henne, og bestemte seg for å lage sitt eget. Ris var et logisk valg for henne. Selv om det teknisk sett er et korn, har det en mykere profil enn korn som hvete, rug og bygg. Ris er en stift i Japan og Asia, og jeg visste at den kunne tilby den aromatiske smaksprofilen jeg lette etter, sier Woods. Jeg søkte blomsternotater i nesen og en skarp, ren smak på ganen som ville egne seg til å være en base for en rekke cocktailer.

Mens ris whisky egentlig er i alderen shochu, er det ingen i USA som klager på shochu. Japansk whisky er derimot i høy etterspørsel, og Kikori, laget av japansk hentet ris, har gjort en solid oppvisning.

5. Søtpoteter: Corbin Cash Vodka ($ 30), Western Dry Gin ($ 30) og Blended Whisky ($ 40)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Vodka lages ofte av poteter, men søtpoteter? Og for den saks skyld, søtpotet gin ? Og whisky også? Absolutt. Corbin Cash-eier Dave Souza, hvis familie har dyrket i San Joaquin Valley i California i nesten 100 år, ønsket å finne en måte å gå utover bare jordbruk. Svaret var rett foran ham i søtpotetmarkene hans. De blandet whisky bruker en 80/20 splittelse av søtpoteter og rug, og skaper en bourbon-lignende stil, og potetene gir en mild søthet i gin og vodka.

Å bruke søtpoteter som destillat gir Corbin Cash spirit en kremere munnfølelse enn du sannsynligvis finner i andre spiritus i vodka-, whisky- og gin-kategoriene, sier Souza. Ikke bare er hans tilnærming godt tenkt, det er også hans oppdrettsmetoder. Kildevannet som ble brukt i destillasjonsprosessen resirkuleres tilbake til gården, og den brukte mosen brukes som gjødsel eller storfe.

6. Honning: Wigle Landlocked Oaked ($ 45)

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Hvis du kan lage rom av melasse og sukkerrør, er det grunn til at du kan lage det av andre sukkerbaserte produkter. Selvfølgelig tillater den juridiske definisjonen av rom bare de to tidligere destillatene. Men folkene i Wigle bestemte seg for å eksperimentere uansett og kom til en spennende forestilling om å bruke honning. Ikke bare matet dette seg inn i selskapets forpliktelse til lokale råvarer og eiernes historie med birøkt, men også rollen til rom i det tidlige Amerika.

Da vi startet Landlocked-serien i 2012, hadde vi laget whisky og gin i omtrent et år, sier medeier Meredith Meyer Grelli. Vi ønsket å lage en rom som representerte det regionale jordbruket og smaker i Midt-Atlanteren. Pennsylvania er en av landets største produsenter av honning, og mannen min, Alex, og jeg hadde birøkt i vår bakgrunn. I løpet av våre birøktedager ble vi forelsket i høstens bokhvetehoney som Western Pennsylvania produserer når bier samler nektar fra bokhveteblomster og knotweed langs elvene.

Ved hjelp av denne kjære skapte de en mjødbase som førte til et konjakklik destillat med blomster- og fikenundertoner.