Bartender, aktivist og pedagog Ashtin Berry opprettet lærlingen mens han jobbet som drikkedirektør i Tokyo Record Bar . Et rif på Dark ’n Stormy , skapte hun det som en hyllest til izakaya-kjøkkenet i New York City lounge hvor vinyl hersker. Hun elsker måten varme i mat lokker ut hvite misos smørbrødnotater. The Dark ’n Stormy har denne perfekte blandingen av å bake krydret frukt og ingefærkrydder, sier Berry. Jeg bestemte meg for å bruke de hvite miso- og søtpotetnotene til shochuen sammen med bitterheten til Cynar-likøren for å lage en mer smakfull versjon.

Lærlingen erstatter shochu for rom som en Dark ’n Stormy vanligvis lages med. Den lett søte, lavere bevise likøren ligner veldig på Koreansk soju , og er vanligvis laget av søtpotet, bygg eller ris. Hvis den ikke er tilgjengelig i ditt område, er det akseptabelt å bruke soju i stedet, men det vil subtly endre tonene til drikken, spesielt hvis du bruker en risbasert soju i stedet for en laget av søtpotet.

Miso kan ved første øyekast se ut til å gjøre drikken salt eller funky. Men den minimale mengden miso som går i sirupen, gir bare drikken økt dybde og kompleksitet. Oppskriften nedenfor lager to kopper misosirupen, men det kan lett kuttes ned hvis du ikke ønsker å lage for mange av disse drikkene.

Rikdommen og umami-notene til miso balanseres av den lyse syren av yuzu juice. Denne østasiatiske sitrusfrukten som ligner en miniatyr gul grapefrukt kan være vanskelig å finne på det amerikanske markedet, selv om store asiatiske markeder noen ganger har dem eller flasker fersk yuzujuice. Nettmarkeder som Amazon har det ofte også, selv om prisene kan være høye selv for mindre flasker med juice. Hvis ikke tilgjengelig, er den nærmeste, enkleste erstatningen for yuzu like deler lime og sitronsaft.

Etter å ha toppet med klubbbrus, fullfører en sjenerøs flottør av Cynar drikken. Denne bittersøte italienske likøren (med vekt på det bitre) er kjent laget av juice av artisjokker, men du skal ikke la det skremme deg - ingrediensen gir den subtile vegetabilske toner, men ingenting overveldende artisjokk. Det gir imidlertid drikken en mørkere skyllet fargetone av en Dark ’n Stormy, så vel som noen av krydderelementene som den normalt ville fått fra ingefærøl.

Ingredienser

• 2 gram shochu
• 1 unse misosirup *
• 3/4 unse yuzu juice
• Klubbbrus, til toppen
• 3/4 unse Cynar, for å flyte

Fremgangsmåte

1. Tilsett shochu, miso sirup og yuzu juice til en cocktail shaker med is, og rist til den er kjølt.

   
   
   

2. Sil i et Collins-glass over fersk is.

3. Topp med club soda.

4. Float Cynar på toppen.