Gjør baren din til et trygt sted for allergikere.

Bilde:

Elena Resko

Alle med matallergi kan attestere at det å krysse en barmeny (eller hvilken som helst meny i det hele tatt) kan være en vanskelig angstfremkallende bragd, spesielt hvis allergien er alvorlig. En useriøs peanøtt kan snu en natt med festligheter fullstendig på hodet.

Allergier påvirker hele 32 millioner amerikanere i året. Noen lider av vanlige triggere, som gluten, nøtter og sjømat, mens andre amerikanere lider av mer uvanlige allergier – for eksempel rødt fargestoff nr. 40 eller lateks. Disse allergiene kommer bare til å bli mer vanlige: CDC har rapportert at antall barn med matallergi økte med 50 % mellom 1997 og 2011.

Uansett om en banking med et allergen vil føre til et mildt utslett eller et anafylaktisk angrep, er bartendere et avgjørende ledd for å sørge for at en gjest kommer seg sunn og glad gjennom natten. Disse tipsene vil hjelpe deg med å måle alvorlighetsgraden av en allergi, identifisere hvilken brennevin som er trygg og i verste fall vite hvordan du skal reagere.

1. Kjenn menyen din

De fleste gjester med allergi er vant til å markere en allergi når de ankommer, men å spørre en gjest om de har restriksjoner vil dekke basene dine. Hvis de gjør det, anbefaler matsikkerhetsekspert Katie Heil å gå gjesten gjennom menyen for å hjelpe dem med å finne trygge alternativer.

Jason Allmond, barsjefen til Savannah's Broughton Common , opprettholder et nøttefritt anlegg og har ansatte til å bruke en hel dag til allergenopplæring. Vi har også en roterende sjekkliste over alle vanlige allergier for hvert punkt på mat- og drikkemenyene våre, sier han.

Etter gjestebestillingene, sørg for at teamet ditt er klar over allergien. Du bør personlig snakke med alle som skal jobbe med gjestens bestilling, fra kokker til bartendere, sier Heil.

2. Kjenn din Backbar

Å kunne stjernemerke allergisikre varer betyr å kjenne din cocktailmeny utover smaksprofiler og ingredienser; det krever å vite hvordan ånden er laget. For glutenallergier, Drew Hairston, drikkevaredirektøren i Washington, D.C.'s Skitten vane , sier, All brennevin destillert ved eller over 80 proof er glutenfri ved design, så alt hveteproduktet er destillert ut. Men nøtteallergi bør være forsiktig. Hairston påpeker at mens allergener kan destilleres ut av en sprit, legger noen merker til smakstilsetning etter destillasjon. Bombay Sapphire gin er destillert, da infundert med botaniske stoffer; allergener som mandel og rose vil fortsatt være tilstede i ånden, sier han.

Men mange brennevins- og likørmerker vil rett og slett ikke avsløre prosessene sine, og hevder at det er en proprietær hemmelighet eller en unnvikende unik blanding av botaniske ingredienser og etterlater drikkere med allergier til å vasse inn på farlig territorium. Melissa Caroll, barsjefen til Chicago's Fisk & Co. , tar ingen risiko, bruker bare brennevin som er gjennomsiktig om ingrediensene. Dette har sine hindringer, for hvis vi ikke kjenner alle ingrediensene, vil vi ikke tilby det produktet til noen med allergi, sier hun. Jeg setter stor pris på transparente selskaper som lar sine forbrukere nyte uten risiko.

3. Ha en sikkerhetskopiplan

For gjester med melkeallergi har havremelk blitt en favoritt blant bartendere. Merker som Califia Farms lage flotte versjoner av disse produktene som til og med skummer som melk til cappuccino og latte, sier Hairston.

Hvis du velger å lage ingrediensene dine internt, sier Hairston, Vær oppmerksom på allergener som er tilstede i batchene dine og hjemmelagde blandinger. Selv om du bruker avanserte, vinbegrensende midler og klaringsteknikker, kan du aldri være sikker på om du har tatt ut alle melkeproteinene fra den smarte melkepunchen din.

For nøtterallergier, se på alternative merker som destillerer, ikke fyller, med nøtter. Crème de noyaux har en nøtteaktig mandel- og vaniljeaktig smak, men er destillert fra aprikoskjerner og mandel, sier Hariston. Hvis du kan leke deg rundt den knallrøde fargen, kan dette være en god stand-in for amarettoer. Kikert gir et enkelt alternativ til peanøttolje.

4. Lag hver drink med omhu

Når en drink er bestilt, ta deg tid til å være nøye. Midt i et rush eller en slengt tjeneste er dette kanskje ikke ideelt, men det kan være en samtale på liv eller død. Hairston anbefaler å vaske verktøy grundig (ikke bare å skylle), fra skjeer til blenderen til hver eneste ting væsken vil berøre. P.S.: Hendene dine er verktøy, sier Hairston.

Hvis vi bruker eller lager en orgeat eller en cocktail som har potensielle allergener, holder vi desinficeringsmiddel tilgjengelig for verktøy og har et spesielt sett som bare brukes til den cocktailen, sier Lauren Mathews, hovedbartenderen i Washington, D.C. Urban . Dette spesielle settet med verktøy er merket med lys tape.

Så hva om du antar at en gjest rett og slett ikke liker en ingrediens? Det kan være en plage, men det er en grunn til at personen følte behov for å fortelle deg det, sier Allmond.

5. Kom deg i forkant, men reager raskt hvis det går galt

For å unngå nødsituasjoner, la alltid gjestene vite risikoen, sier Heil. Hvis du har grunn til å tro at du ikke vil kunne utarbeide en allergenfri bestilling uten krysskontakt, bør du beklage og gi beskjed til gjesten. Det er bedre å være ærlig og potensielt miste forretninger enn å sette gjestens liv på spill.

I verste fall, vet hvordan du gjenkjenner og reagerer på en allergisk reaksjon, sier Heil. Elveblest, hevelse i ansiktet eller leppene, hoste, en hes stemme, rennende øyne eller blek hud kan alle være indikatorer. Hvis alt går bra, bør du ikke måtte håndtere en allergisk reaksjon. Men feil kan skje, og det er viktig for dine ansatte å vite hvordan de skal reagere på en allergisk reaksjon.

Vær kunnskapsrik om hvor førstehjelpsutstyret ditt befinner seg og hva som er i det, sier Hairston. Selv om du ikke lovlig kan administrere en EpiPen til en gjest, kan det å ha Benadryl eller et antihistamin kjøpe deg tid hvis en gjest får en allergisk reaksjon.