Denne oppskriften på smakfulle kirsebærbrennevin, fra Daniel Shoemaker, er verdt det ekstra arbeidet.

Ingredienser

• 5 kg modne, faste søte kirsebær
• 1/2 kopp einerbær, hele
• 1/2 kopp allehånde bær, hele
• 6 kanelstenger, lett knust
• 3-stjernes anisbøtter
• 5 kopper sukker
• 1 kopp sitronsaft, ferskpresset, anstrengt
• 3 kopper vann
• 2 1/2 kopper konjakk
• 1 1/2 kopper hvit rom
• 1 kopp bourbon

Fremgangsmåte

Først må du fjerne alt fra arbeidsområdet ditt som du ikke vil bli sprutet med kirsebærjuice. Det sprayer og det flekker, selv når du er forsiktig, så bruk klær du ikke har noe imot å flekker.

1. Trekk av stilkene og stikk kirsebærens groper med en kirsebærgraver.

2. Tilsett enebær, allehånde bær, kanelstenger og stjerneanis i midten av et dobbelt lag med osteklut og bind i en sikker bunt.
   

   
   
   

3. Kombiner sukkeret, sitronsaften og de 3 koppene vann i en annen stor lagerpotte som har minst 10 liter. La det surre, rør bare til sukkeret er oppløst.

4. Tilsett krydderbunten og fortsett å surre i ca 5 minutter.

   
   
   

5. Tilsett kirsebærene. Rør kirsebærene med den skårne skjeen til de alle er dynket i sirupen og er grundig oppvarmet. (Du vil ikke koke kirsebærene, bare la dem absorbere sirupen.)

6. Ha væsken og kirsebærene igjen på et kok og hell i konjakk, rom og bourbon, rør om for å kombinere. Når væsken er oppvarmet, fjern potten fra varmen. (Pass på at du ikke koker væsken fordi du ikke vil koke for mye alkohol.)

7. Bruk en bred munnstrakt eller glassfyller og en skje med skje, og pakk hver hermetikkburk med kirsebær, og fyll den til toppen. Gi krukken et godt trykk på benken for å avgjøre frukten, så det er minimale luftspalter. Stikk den varme sirupen i glassene opp til omtrent en halv tomme fra kanten. Plasser den flate delen av lokket på krukken, og skru båndet lett på.

8. Kjør glassene gjennom et varmtvannsbad. La dem avkjøles og la selene danne seg ordentlig. Du hører en fin pop når vakuumet dannes og lokket suges ned. Stram ringene til alle glassene som er forseglet ordentlig.