Den beste drinken du noen gang har fått i Haiti er kl Hotel Florita i Jacmel. Det er bare en enkel Rum Sour laget med clairin (en romlignende ånd), lime og sukker som ristes og serveres på steinene. Med en kompleks ånd som clairin, trenger du ikke legge til mye annet.

Clairin stammer fra Haiti-landsbygda, og det er fortsatt et fast inventar i lokale husholdninger og ved seremonier. Den er laget av sukkerrørsaft, som gjæres ved hjelp av innfødte gjærstammer før den blir destillert. Resultatet er en rå, funky og rustikk ånd med karakteristisk gress, og den er nærmere i naturen landbruksrom enn melassebasert rom.

Clairin Regal Sour har Clairin Vaval fra Distillerie Arawaks, som ligger litt over en halv kilometer utenfor sørkysten av Haiti. Stokken og gjæren lever i den salte kystluften, og du kan smake den i ånden.

Denne drinken ble skapt av Kate Perry. Før hun ble merkevaresjef for The Spirit of Haiti, var hun daglig leder for og bartender på Rumba i Seattle. Hun fremhever klairins salte rundhet med havsalt, nøkkel limejuice, honning og grapefruktbitter.

Ingredienser

• 1 1/2 gram Clairin Vaval
• 3/4 unse nøkkel limejuice (eller sitronsaft), ferskpresset
• 3/4 unse rå honningssirup *
• 2 bindestreker Scrappy’s grapefruktbitter
• 1 klype havsalt
• Pynt: grapefrukt vri

Fremgangsmåte

1. Tilsett clairin, key lime juice, rå honning sirup, grapefruktbitter og havsalt i en shaker med is og rist til den er kjølt.

   
   
   

2. Hell i et steinglass over fersk is.

3. Uttrykk oljen fra en grapefrukt vri over drikken, og slipp den inn for å pynt.