Som de fleste ånder tett vevd inn i stoffet i deres respektive kulturer, blir klairin, en eldgamle romstil fra Haiti, best sippet med en dyp forståelse av dens røtter og betydning.

Clairin stammer fra landsbygda [på Haiti], der Vodou slo rot, sier haitisk amerikansk sanger, låtskriver og artist Riva Nyri Précil . Hun og mannen, utøvende kunstner Monvelyno , er kjent for sin årlige Fèt Gede (Haiti's Day of the Dead) hver november, hvor clairin blir tilbudt VIP-deltakere både i det fysiske og det åndelige. Clairin er nesten alltid til stede under seremonier eller lett tilgjengelig i utøverens husstand; det er vanlig å helle litt ut for brennevinene, [enten] på bakken eller i et fartøy som et tilbud, og deretter drikke en kou (eller svin) i solidaritet, legger Précil til.

Stéphanie Simbo, den globale merkevaresjefen for Ferrand House , understreker viktigheten av clairins direkte diasporiske tilknytning til Haiti. Clairin minner meg om vår uavhengighet, musikken, folket. Det er så mye mer enn en væske; det er lenken som får oss til å forstå haitisk kultur, selv om vi ikke har levd den, sier hun. Ved siden av rhom agricole, er clairin den valgte drikken i bursdager, bryllup, høytider, uformelle sammenkomster og mer. Hver nyttårsdag serverer Simbos familie et skudd med en bolle joumou (en haitisk squashsuppe) til ære for deres forfedres hardt vant uavhengighet.

Hva er Clairin?

Clairin er laget av saft av lokalt dyrket vill sukkerrør. Saften gjæres deretter ved bruk av urfolks gjærstammer før destillasjon i potte, og resultatet er en rå, funky og rustikk ånd med karakteristisk gress. Det regnes generelt som skilt fra rom, som oftest destilleres fra melasse, men ligner ganske mye på Martinique og Guadeloupe's rhum agricole, som også destilleres fra sukkerrør. For Simbo er clairin så nært man kan komme til å oppleve landets terroir på lang avstand. Vanligvis når du drikker rom, forventer du ting som vanilje, sjokolade og krydder, men med clairin er det gress-, skog-, mineral- og vegetabilske toner.

Ralph Thomassaint Joseph

Det amerikanske markedet

Inntil nylig har Haitis nasjonale ånd ikke vært lett å få tak i i USA - det vil si til Boukman Rhum og Haiti's Spirit begynte å rulle inn i markedet. Jeg hadde sett autentiske brennevin begynne som små kategorier og vokse til ganske store, som irsk whisky, som ikke var noen stor sak [i begynnelsen] og mezcal fra Mexico, sier Adrian Keogh, som lanserte Boukman i 2016 sammen med Haiti-innfødte Josette Buffaret Thomas, datteren til en sukkerrørskjærer. [Vi] følte at Haiti hadde disse elementene. Ikke bare er ånden i seg selv den virkelige avtalen, men den er vugget i kulturen, musikken, historiene, legger Keogh til.

The Spirit of Haiti, som eies av The House & Velier , importerer nå tre tappinger (samt en eksklusiv blanding) fra tre veldig forskjellige lokale destillasjoner, valgt etter prøvetaking av hundrevis av clairins over hele landet. I hvert tilfelle er det du finner i flasken hva destilleriet har laget for samfunnet i mange år, og hver flaske er prydet med destilleriets navn.

Faubert Casimir, Michel Sajous og Fritz Vaval er de første lokale destillatørene som gjør arbeidet sitt tilgjengelig. Forskjellen mellom de tre clairins er forskjellen mellom tre produsenter fra tre landsbyer i tre forskjellige terroirs, sier Kate Perry, den amerikanske markedssjefen for The Spirit of Haiti. De inkluderer typen sukkerrør som brukes i hver region og villgjæren som finnes der. Selvfølgelig understreker hun også viktigheten av destilleriets kreativitet, eller, som hun kaller det, terroir av produsentens sinn.

Med Boukman forsøkte Keogh å eksportere den tradisjonelle clairin trempè, urt- og barkinfusjon, fernitten i Haiti. I motsetning til The Spirit of Haiti's tilnærming, følte Keogh at den kraftige smaken av ren clairin kanskje bare tiltrekker seg de med eventyrlystne ganer, mens smakene som ligger i clairin trempè 'hadde en rekke kompleksiteter som ville ha en bredere appell og derfor hadde en større sosial innvirkning på Haiti, sier han.

Den haitiske diasporaen

Kokk Chris Paul.

Mike Major

Å bringe clairin til Amerika har ikke bare handlet om å introdusere ånden til et nytt marked, men også om å bringe et stykke hjem til den haitiske diasporaen. Chris Paul , en ansett haitisk amerikansk kokk i Philadelphia-området, gjenoppdaget clairin etter å ha vært rundt det som barn og har spilt en integrert rolle i å få kontakt med familiens kultur gjennom mat og drikke. Da jeg vokste opp på Haiti til jeg var 10 år gammel, hadde jeg ikke så mye personlig erfaring med clairin, foruten fra historier som jeg hørte om lokale berusere, sier Paul og bemerket at ånden i det folket kalles tafia. Etter at familien hans emigrerte til USA, husker Paul at han kom tilbake til Haiti for ferier i tenårene, da han ofte møtte gatekjøpmenn som solgte klairin i forskjellige smaker. Men det var først i voksen alder at han begynte å forstå ånden.

Da ganen min ble bedre, begynte jeg å dykke inn i mer komplekse brennevin som begynte med whisky og gin, [og for omtrent 10 år siden ble jeg introdusert på nytt for clairin av fetteren min, som destillerte den, sier Paul. Clairin ble min favorittdrink da jeg ferierte på Haiti, vanligvis blandet med cola, ingefærøl eller fersk fruktjuice. Mens jeg var i delstatene bosatte jeg meg med Rhum Barbancourt, som er et stort rom, men jeg klarte aldri å finne klairin før Haiti-ånden.

I dag feirer Paul haitisk kultur gjennom kulinariske popup-vinduer i samarbeid med The Spirit of Haiti. Lakay, som betyr hjem i haitisk kreolsk, er kokkens smakfulle ode til røttene og foregår primært på barer og restauranter i Philadelphia.

Spirit of Haiti's Casimir destillery.

Haiti's Spirit

Oppkalt etter en tidlig revolusjonerende leder i Haiti, Dutty Boukman , dette rom er en del av et program for å markere landets landbruk så vel som dets stolthet. Det handler om å bygge kapasiteten der slik at de kan gjøre det for seg selv og også presentere ånden i kulturen, sier Keogh. Derav valget av navnet Boukman. Boukman kjempet for fysisk frihet; dette handler om økonomisk uavhengighet nå.

Solidaridad-organisasjonen, en landbruks ideell organisasjon som lærer bønder teknikker for å doble inntekten, har trent Boukmans sukkerrørsprodusenter. Merket har også forpliktet seg på lang sikt til å donere en del av fortjenesten til lokal organisasjon Haiti Futur , som investerer i utdanning på landsbygda.

Clairins vises på cocktailmenyer over hele landet, men Clairin Regal Sour er en du kan lage hjemme. For å vise frem clairins eiendommer, Perry, som før han begynte i The Spirit of Haiti, var daglig leder og bartender i Seattles Rumba , regnet som en av de beste rombarene i landet. skapte denne syr inspirert av smakene fra Haiti.