De er mer miljømessig bærekraftige og reduserer stress på bartendere og kan til og med øke fortjenesten. Hva er ikke å elske?

Forhåndsfortynnet Red Hook Cocktail på Queen's Park i Birmingham, Alabama Bilde:

Queen's Park

Mange cocktaileksperter anser London for å være episenteret for den bærekraftige cocktailbevegelsen. Byens nå lukkede cocktailbar Hvit Lyan var en pioner innen anti-avfall-trenden; der beviste hjernen, drikkeinnovatøren Ryan Chetiyawardana, at mindre faktisk kan være mer. Et bemerkelsesverdig aspekt ved hans banebrytende cocktailprogram var hans avkall på is; i stedet ble alle cocktailer forhåndsblandet og fortynnet før servering for å minimere vannsvinn og flytte bartenderes fokus til samhandling med gjestene.

Prediluting cocktails er en praksis som siden har blitt tatt i bruk av mange barer rundt om i verden. I USA omfavner barene i økende grad denne trenden for dens sosiale, økonomiske og miljømessige fordeler og måten den øker effektiviteten og konsistensen på.

Minimere vannavfall

Å fortynne cocktailer betyr at bartendere ikke trenger å bruke is for å riste eller røre en drink, noe som resulterer i redusert vannavfall. Prefortynning kontrollerer den nøyaktige mengden vann som brukes til å fortynne cocktailen, sier Brooke Toscano, administrerende partner hos Helle bånd i New York City. I de fleste tilfeller blir cocktailen rørt eller ristet med is for å oppnå optimal fortynning og temperatur, deretter kastes isen til side, og lar mye vann bokstavelig talt gå i avløpet. Toscano og teamet hennes ved Pouring Ribbons setter pris på verdien av å ikke overbruke ressurser, og de bruker praksis som å gjenbruke knust is for å avkjøle cocktailpynt til neste dag og dumpe ekstra is utenfor i stedet for å brenne isen og dermed kaste bort enda mer vann.

Mens Pouring Ribbons' fat-cocktailer er forhåndsfortynnet, går noen av barens forhåndsflaskede menyelementer helt bort fra vann, avhengig av serveringsstilen. Met Gala Sbagliato-riffet vårt mottar ikke en gang vann i batchen, sier Toscano. Vi liker at den har en tykkere viskositet og kan holde seg når den helles over is. Tester flere variasjoner for å sikre at fortynningsvalget ditt kan holde seg, noen ganger må de typiske 20 % vannet tas med i betraktning.

I stater som lider av tørke, som California, forstår bartendere verdien av vann som en ressurs, noe som mange andre andre steder tar for gitt. På et sted som Sør-California, hvor hver dråpe vann betyr noe, er [vannsvinn] noe vi prøver å være bevisste på og dempe, sier Diana Danaila, barsjefen på frank bar i Los Angeles. Mellom vannet som kreves for å dyrke sitrus til drikke og druer til vin, er vestkystbeboere altfor kjent med vannavfallet knyttet til produkter. På Bar Franca, i tillegg til å servere fortynnede cocktailer med fat, dehydrerer Danailas team også overflødig sitrusgarnityr for å bevare dem for fremtidig bruk og redusere avfall så mye som mulig.

Økt fortjeneste

Mens du er oppmerksom på baren din vannfotavtrykk er avgjørende for å være mer bærekraftig, er det vanskelig å ignorere sammenhengen mellom forhåndsfortynnede cocktailer og barinntekter.

'Det er ikke hastigheten på å lage cocktailer som har størst innvirkning på inntektene, det er muligheten for bartenderen til å tilbakestille mellom rundene og begynne neste,' sier Devon Tarby, en partner i Proprietors LLC , som eier Nitecap i New York City, så vel som Death & Co i New York, Los Angeles og Denver. Selv om bardesign absolutt spiller en rolle i bartenderens evne til å tilbakestille baren, er det å servere en forhåndsfortynnet cocktail som ikke krever tid under service for å blande en enda bedre måte å servere drinker så raskt og effektivt som mulig. Og hvis flere drinker blir servert, øker inntektene tilsvarende.

Daniel Bareswilt, drikkevaredirektøren ved CWs Gin Joint i Tampa, Florida, gjenspeiler Tarby når han snakker om effekten av batch- og forhåndsfortynnede cocktailer på service og inntekter. For oss var en cocktailbar og restaurant med høyt volum, [forhåndsfortynnede cocktailer] en no-brainer, sier han. Tjenestebilletttidene gikk raskt ned. Vi kan betjene flere gjester. Vår ansiktstid med gjester økte. Vi begynte å selge i gjennomsnitt omtrent $1000 mer per natt på toppkvelder da vi bestemte oss for å begynne å samle og sette batched drinker i fremtredende posisjoner på menyen vår.