Cocktail laget med gjæret gresskar på Chauhan i Nashville

Vanligvis er sluttspillet for en cocktail konsistens. Uansett hvilken bartender som rister på den, eller hvis tørste imbibere er stilt opp en, to eller tre dypt i baren, skal den samme drikken på menyen alltid se ut og smake likt. Bortsett fra når du har å gjøre med levende ingredienser, altså.

På Chauhan Ale & Masala House , en restaurant i Nashville som serverer kreative, moderne indiske retter, et live cocktailprogram med libations med sesongens gjærede ingredienser som gir gjestene det stikk motsatte av konsistens, samt opplevelsen av å være vitne til førstehånds hvordan prosessen med å bruke en komponent som aldri smaker samme fra dag til dag endrer drinkens aroma, smak og generelle essens.

Chauhan.

Smaksprofilen er alltid i utvikling, sier kokk Tom Eckert. Det kan begynne søtt, deretter skifte til salt og fullføre nesten ølaktig. Det er noe veldig spennende å vite at denne drinken lever.

Det hele begynte som en måte å bedre innlemme kjøkkenet i bakstangen, sier mixolog Christen McClure. Dette handler til syvende og sist om samarbeid mellom kunstneriet som gir drivstoff til både kjøkkenet og barprogrammet, sier hun. Jeg tror den beste måten å gifte seg med de to på er å låne av hverandre. Whisky smaker alltid som whisky, sier hun, uansett når du smaker på det eller hva du legger til det. Men gjæringsstadiene byr på en frisk, fascinerende utfordring hver dag. Det er som å få noe helt nytt i hvert trinn, og jeg justerer spesifikasjonene ofte for å holde integriteten til disse endringene intakte.

Im-Peached cocktail laget med gjæret fersken.

Tenk deg for eksempel å blande sammen en relativt enkel drink som en Gimlet , men hver dag får limejuicen forskjellige nyanser: mer eller mindre surhet eller saltinnhold, en sitrus-fremover, jordaktig eller gjæraktig smak og kanskje til og med en annen nyanse av grønt (eller til og med en annen fargetone helt). Du må kontinuerlig tilpasse mengden gin og enkel sirup (og hvilke andre ingredienser du brukte, var det en rifle av en original) for å holde den i balanse og holde gjestene som ønsker å drikke den.

Personalet roterer ingredienser hver måned, som brukes i en drikk på The Trappist Series-delen av menyen. For noen måneder siden gjæret og saftet de fersken på sensommeren til Im-Peached-cocktailen deres, som ble blandet med Rittenhouse-rug, krydret honningssirup, sitronsaft, eggehvite og Angostura bitter.

Cocktail laget med gjæret gresskar.

Etter hvert som sesongen utviklet seg, vendte de seg mot laktogjærende gresskar, som var klare til bruk etter å ha blitt nedsenket i en saltlake i omtrent to uker. De ble rotet med sitron, ristet med krydret honning, en hjemmelaget chai-infundert bourbon, kanelsukker og eggehvite og pyntet med terninger med gresskar og garam masala. Neste på menyen kommer til å være terte og pikante tranebær.

Mens McClure er nølende med å gi opp for mange av hennes hemmeligheter, spesielt fordi hele prosessen kan være ganske uforutsigbar, innrømmer hun at ikke alle frukt eller grønnsaker gjærer på samme måte; variabler kan føre til uventede resultater.

Gin-cocktail laget med gjæret tyttebær, amchur og krydret honning.

Fersken gjæres mye annerledes enn gresskar eller squash; sukker og miljø kan akselerere eller redusere prosessen betydelig, sier hun. Det er omtrent på samme måte som supermodne vindruer vil gjæres raskere i et varmt Mendoza-klima enn de med et lavere sukkerinnhold i en kjøligere burgundisk.

Men uavhengig av de resulterende smaker, kan McClure utvilsomt bruke dem i en drink. Når jeg utvikler en cocktail, prøver jeg å blande ingredienser for å smake på en bestemt måte, sier hun. I dette tilfellet bygger jeg smaker rundt det som allerede er der. Jeg smaker med et åpent sinn og lar gjæringen lede meg. Ofte betyr det å tilpasse og smake daglig for å sikre at drikken er velsmakende og velsmakende.

Jeg er fersken.

Gjestene på Chauhan er kjent for å komme tilbake for å oppleve endringene som har skjedd i drikken siden sist de bestilte den, og derfor er programmet en slik suksess. Så når kombucha, kimchi og andre gjærede ting blir spionert for fordøyelsessystemet og andre helsemessige fordeler, er disse drikkene gode for deg?

McClure sier at gjæring har blitt brukt i årtusener for sine helbredende og helsemessige fordeler, men for henne handler det mer om å tilby en unik og hyggelig cocktail. Det er en variabel opplevelse som vil engasjere gjestene våre og gi dem et sete på denne ville turen, sier hun. For en perfekt metafor for livet - hele tiden forandrer seg og tar overraskende vendinger.