Salt er matens viktigste krydder, som bringer komponenter sammen og forbedrer smaker for å skape noe som er større enn summen av bestanddelene. Det samme prinsippet gjelder for drinker, og det spiller en større rolle enn bare å rimme a Tusenfryd blomst med salt. I hendene på dyktige bartendere tar salt sitt rette sted som en allsidig cocktailingrediens, som fungerer som limet som gir en ellers usammenhengende drikkesynergi.

Allison Lindsey vil bare legge til en dråpe saltvann for å se hvordan det endrer balansen mellom cocktailene hennes, og legger til at prøve-og-feil-prosessen definitivt krever en lett hånd. Å lage cocktailer er mye som å lage mat, sier sjefbar i Baltimore’s Bar Vasquez . Med salt må du være veldig klok med hvor mye du bruker. Så når hun juicer agurker til Busy Bee, begynner hun med ikke mer enn en teskje havsalt per kvart.

Dette Bee’s Knees riff inneholder Ransom Old Tom gin, honning, fersk sitronsaft og salt agurksaft, pluss en rosmarinpynt. Du har det søte, det bitre, det salte og det aromatiske, sier hun. Det gir en flott, balansert cocktail og noe litt uventet.

Ingredienser

• 2 gram Ransom Old Tom gin
• 1/2 unse saltet agurksaft *
• 1/2 unse honning
• 1/4 unse sitronsaft, ferskpresset
• Pynt: rosmarinkvist

Fremgangsmåte

1. Tilsett gin, salt agurksaft, honning og sitronsaft i en shaker med is og rist til den er kjølt.

   
   
   

2. Sil i et avkjølt kupéglass, og pynt med en rosmarinkvist.