Mine cocktail-geek-kompiser og jeg pleide å le av William Schmidt. Selvfølgelig var dette for 10 eller 12 år siden, da det ikke var så mange av oss, og vi var fremdeles ganske naive med hensyn til hvilke former en seriøs cocktail kunne anta. Hvis du laget din Martini med gin og din Manhattan med bitter, så var du en seriøs bartender. Og hvis du på toppen av det visste hvordan du skulle lage en Sazerac og tre eller fire drinker fra Savoy Cocktail Book , da var du en av de ledende mixologene i vår tid.

Så for å bla gjennom Schmidts 1891-bok, Den flytende bolle , var som å lese en kokebok fra det gamle Roma. Det var sprut av crème de roses, Calisaya, tonic fosfat og alle slags andre oddball ting vi aldri ville funnet. Og mange oppskrifter med 10 ingredienser, og andre som krevde at du stensilert på en muskatnøttpynt. Og navnene! Ingenting enkelt som Aviation for ham; tenk i stedet The Broker’s Thought og Absinthe aux Dieux. Fancy. Kast Schmidts massive bart og oppblåste følelse av betydning (tross alt kalt han seg selv The Only William) og - vel, humret vi.

Raskt frem til 2011. Bartendere over hele landet lager 10-ingrediensdrikker med morsomme navn, graver opp obskure likører og voksende bart. Hvem har dunket det? The Only William: gudfar til moderne mixologi.

Hvis vi ser litt dypere på Schmidts liv, virker det imidlertid ikke så rart. En tysk innvandrer som seilte over et par år etter borgerkrigen, jobbet i Chicago en tid og kom deretter til New York. Der, i en ramshackle bar ved siden av Brooklyn Bridge, en reporter fra New York Sun oppdaget ham. De neste 16 årene var han den mest berømte bartenderen i Amerika. Enhver mann som var heldig nok til å prøve en av hans forseggjorte, nøye gjennomtenkte sammenblandinger, gikk overbevist bort. Schmidt kan ha vært litt rart, men han var den første bartenderen som ble kjent for å ha oppfunnet sine egne drinker: den første barkokken.

Uansett hvordan du føler deg om det, står prestasjonen hans.

Den hyggelige overraskelsen

Bidratt med William Schmidt

BESTANDDELER:

• 1,5 tommers stripe Sitronskall
• 1 ts superfint sukker
• Seltzer
• 1 oz Pierre Ferrand Ambre Cognac
• 1 oz Sandeman Character Medium Dry Amontillado Sherry
• 1 oz Graham’s Six Grapes Reserve Port
• Pynt: Nytrevet muskatnøtt
• Glass: Gammeldags

FORBEREDELSE:

Tilsett sitronskall og sukker i et gammeldags glass. Tilsett en skvett seltzer og rot lett. Fyll glasset med fint sprukket is og tilsett de resterende ingrediensene. Rør til glasset er frostet og pynt med fersk revet muskat.

David Wondrich er forfatter av bøkene Punch og James Beard Award-vinnende Imbibe! Han er sr76beerworks.com-rådgiver .