Nevn melasse og det første som kommer opp i tankene dine er pepperkaker eller pepperkaker. Men hva med å bruke den til å søte noen høstcocktailer? Selv om klassiske søtningsmidler som enkel sirup, honning, agave nektar og lønnesirup har alle blitt godt utforsket, melasse er relativt ukjent mixologisk territorium.

Men den klebrig ingrediensen, et biprodukt av sukkerraffineringsprosessen, har komplekse toner av syre, bitterhet og sødme som passer godt sammen med brunt brennevin, bakekrydder og høstfrukt som granateple, eple og pære.

Det er tre karakterer av melasse, hver med sin egen distinkte profil. Mild eller lett melasse, som kommer fra den første kokingen av sukkerrøret, er den søteste. Den andre kokingen produserer mørk melasse, som, selv om den fremdeles er søt, har en liten bitterhet. Blackstrap melasse, fra den tredje kokende, er den tykkeste, mørkeste og mest skarpe.

Jeg har funnet ut at jo mørkere melasse er, jo flere lag med smak kan jeg innlemme i en drink. I min Boston Spill, en liberal ta på Brandy Alexander , litt blackstrap bidrar til enda mer rikdom til den allerede dekadente cognac-, Cointreau-, crème de cacao- og kremblandingen.

For noe lyst og sitrusaktig, prøv min Melaza Punch, som krever añejo tequila, ananasjuice, appelsinjuice og lett melasse.

Du bør også plukke opp noen granatepelmelasse, som er allestedsnærværende i Midtøsten-retter. Den inneholder kanskje ikke noen egentlig melasse (det er en sirupaktig reduksjon av granateplejuice), men den er utmerket i brystvorter som inkluderer frukt. I min The Alhambra blander den subtile terte-og-søte-ness perfekt med klementinsaft og aromatisk krydret rom.

Så grav melassen ut av pantryet og begynn å fikse drinker!

Alhambra

Bidratt av Kathy Casey

BESTANDDELER:

• En halv klementin
• 1,5 oz. Formannens reserve krydret rom
• .5 oz Granateple melasse
• Pynt: Oransje vri
• Glass: Coupe

FORBEREDELSE:

Klem klementinhalvdelen i en shaker, og slipp den inn. Tilsett de resterende ingrediensene og fyll med is. Rist, og sil inn i et lite coupéglass. Pynt med en oransje vri.

Boston Spill

Bidratt av Kathy Casey

BESTANDDELER:

• 1 oz Rémy Martin VS Cognac
• .25 oz Cointreau
• 0,5 oz Krem av kakao
• .25 oz Blackstrap melassesirup (en del blackstrap melasse, en del vann)
• .75 oz Tung krem
• Pynt: Nytt revet muskat
• Glass: Martini

FORBEREDELSE:

Tilsett alle ingrediensene unntatt den tunge kremen til en shaker. Rør, og tilsett den tunge kremen. Fyll med is. Rist, og sil i et Martini-glass. Pynt med et dryss nyrevet muskatnøtt.

Melasse Punch

Bidratt av Kathy Casey

BESTANDDELER:

• 1,5 oz Milagro Añejo Tequila
• .75 oz fersk ananasjuice
• 1 oz fersk appelsinjuice
• .25 oz Lett melasse
• Pynt: Nyrevet kanel
• Glass: Bergarter

FORBEREDELSE:

Tilsett alle ingrediensene til en shaker. Rør og fyll med is. Rist, og sil i et steinglass fylt med fersk is. Pynt med fersk revet kanel.

Kathy Casey er en kjendiskokk, mixolog og underholdende ekspert. Ta henne på Kathy Casey's Liquid Kitchen , på bloggen hennes Dishing med Kathy Casey eller på henne Sips & Apps-siden på Facebook.