John Filkins, drikkedirektøren i verksted og Masseria i Washington, D.C., ønsket å lage en rikere versjon av en Boulevardier , inkludert å legge til en duft av røyk. The Revenant ble utfallet; navnet betyr det returnerte, vanligvis i sammenheng med retur fra de døde, og det inkluderer en ukonvensjonell form for røyk. I stedet for å bruke en eksepsjonelt torvskott eller legge til en mezcal-flottør, koker han i stedet Fee Brothers Aztec-sjokoladebitter og kardemommebitter. Siden bitters begge er glyserinbaserte, røyker de heller enn å brenne slik de er laget av alkohol. Filkins bruker en tyrkisk kaffekanne - også kjent som en ibrik eller cezve - hvis høye varmetoleranse betyr at den nesten øyeblikkelig røyker bitter når de treffer den varme overflaten.

For å fange opp røyken, snu en sniper over den varme gryten til den er fylt, og plasser deretter en dalbane over munnen på glasset for å forsegle den. På Officina og Masseria vil bartendere eller servere bringe glasset til bordet og helle drikken fra en karaffel over røyken, og bringe bril til tjenesten. Røyken gir en wow-faktor når den går til bordet, og sjokolade og kardemomme gir aromatisk kompleksitet og varme bakekrydder, sier Filkins.

Mens Revenant er basert på Boulevardier (en whiskybasert variant på Negroni ), bruker den verken Campari eller vermouth. I stedet erstattes vermouth med Chinato, en forsterket og aromatisert vin som er smaksatt med kinin, den samme ingrediensen som gir tonic-vann sin telltale bitterhet. At kinin er nødvendig for balanse, da Revenant erstatter tørr curaçao, en oransje likør, for den vanlige Campari som gir lånet bitterhet. Chinato er en flott erstatning for vermut og tilfører urtekompleksitet, mens tørr curaçao hjelper til med å løfte den, sier Filkins.

Ingredienser

• 2 bindestreker Fee Brothers Aztec sjokoladebitter
• 2 bindestreker Fee Brothers kardemomme bitter
• 1 unse Blanton’s bourbon
• 1 unse Cocchi Barolo chinato
• 1 unse Pierre Ferrand tørr curaçao

Fremgangsmåte

1. Varm opp en tom tyrkisk kaffekanne. Når det begynner å dampe, tilsett aztekerne sjokolade og kardemomme bitter.

   
   
   

2. Når det begynner å røyke, fyll en avkjølt sniper med røyken og dekk med en dalbane.

3. Tilsett bourbon, Chinato og tørr curaçao i et blandeglass med is og rør til det er godt kjølt.

   
   
   

4. Fjern dalbanen fra det tilberedte glasset og sil drikk inn i den.