Bilde:

Dødskudd

Bartendere rundt om i verden bruker i økende grad laktofermenterte ingredienser i cocktailene sine, og tilfører unike smaker og et velkomment støt av surhet. Med Supersuppen, Natasha Mesa, barsjefen kl Dødskudd i Portland, Oregon, bruker saltlaken fra laktofermenterte grønne tomater i en cocktail inspirert av thailandske smaker.

Har du ikke prøvd laktofermentering hjemme før? Prosessen er ganske enkel, sier Mesa. Vei ingrediensen din, tilsett minst 2 vektprosent salt [av maten du fermenterer] og vent. Hvor mange dager det tar avhenger av hvor surt du vil at sluttproduktet skal være.