Den nyselandske Josef Murray administrerer Ham & Sherry | Litt Jerez, skjult i Hong Kong

Det er best å være oppmerksom når noen som Ryan Magarian tipser deg om en bar. Den portlandbaserte destilleri- og drikkekonsulenten tilbrakte nylig flere uker i Hong Kong og svan dykket ned i byens cocktailkultur. Mens han var der, besøkte Magarian - og falt for - det nye Ham & Sherry . Den har en av de mest lunefull listene jeg har kommet over i år. Herdet gris; forsterket vin; lyshjertig, men oh-så-seriøs drikkeliste: Vi er inne.

MER SHERRY, VENNLIGST

Navnet er ingen feilnavn. Ham & Sherry har et omfattende utvalg av sherry: 14 i glass og 52 i flasken. Listen deler seg dypt inn i esoteriske kategorier og inkluderer en håndfull individuelt nummererte flasker kjøpt fra den ikoniske spanske restauranten El Bullí da den ble stengt for tre år siden. Daglig leder Josef Murray, en New Zealander som også jobber for barens foreldregruppe, 22 Ships, og hans teamkilde direkte fra respekterte importører og produsenter. Baren gjør også private merker, som Leonor Palo Cortado co-produsert med González Byass.

Sherry for det 21. århundre

En elegant bar med 35 seter ønsker kunder velkommen i Wan Chai-området i Hong Kong, et berømt Red Light District som ble foreviget i filmer fra 1960-tallet. Murray håper den moderne omgivelsen transporterer gjestene til hjertet av Jerez. Han kaller Ham & Sherry en tradisjonell tapasbar og et sosialt knutepunkt for å møte og utforske Sherry. Sherry står for 63 prosent av barens vinsalg, og det er et robust utvalg av spanske skinke, samt tapas som ansjos og ost.

I DRIKKEN!

Murray er ikke redd for å kaste noen av barens Sherries i husets cocktailer. Han bemerker at Sherries som Finos og Manzanillas kan brukes i stedet for Vermouth i Martinis. Og det innfallet som Magarian nevnte? Det er der i Let’s Go Camping, laget med Oloroso, Michters Rye, Mancino Rosso, Campari og Absinthe og ristet marshmallow. Sherries oksyderer ikke en dag eller to når de er åpne, sier Murray. En bartenders velsignelse.

Liza Zimmerman har skrevet og konsultert om drinker i to tiår. Hun er rektor for San Francisco-baserte Liza the Wine Chick konsulentfirma og bidrar regelmessig til publikasjoner som Vinforretning Månedlig , Drikk VARMT og SOMM Journal.