Juan Coronado

Til tross for hva mange synes, er ikke Washington, D.C.s mat- og drikkescene alle biffhus og store Martinis . Og midt i de ambisiøse cocktailhullene og en mengde restauranter som kan skryte av fusjon, internasjonal mat og middelatlantisk mat, er regionen prikket av to steder som transporterer de livlige smaker fra Karibia til hovedstaden.

Kafé og uformell lunsjkafé om dagen, Colada Shop utvikler seg til en rom-sentrisk cocktailbar sent på ettermiddagen, hvor beboere og besøkende nipper til balansert Daiquiris og kreative riff på Gammeldags omrørt med alderen rom og sirup laget av tørkede bær av kaffeplanten.

Klesvaskbutikk. King lopez

Ved roret er partner og kreativ leder Juan Coronado, som også fungerer som romambassadør for Bacardi (og også er en alun av José Andrés ' ThinkFoodGroup ). Vi fikk tak i Coronado, hvis lommebokvennlige cocktailpriser på Colada Shop betyr at gjestene ikke trenger å stoppe utforskningen med bare en drink.

Hvilke romtrender ser du akkurat nå?

Dette er epoken med premium rom. Vi kan se utsøkte sukkerrørdestillater som vi aldri har sett på markedene våre, og dette er bare begynnelsen. I Colada Shop bruker vi noen ganger en kombinasjon av rom for å tillate fleksibilitet, og noen ganger heller vi bare en i en drink, noe som er enklere.

Daiquiri. King lopez

Hvordan går du fram for å bygge en balansert cocktailliste i en by som ikke regnes som en romby?

Å forstå gjesteoppførsel og ting som motiverer dem til å gå ut, er nøkkelen for meg når jeg lager drikkemenyer som passer til deres livsstil. Jeg må vite hva som er nytt og fungerer, hva er spisetrender, musikksmak. Cocktailene på Colada Shop er en vindusvisning av Cubas gyldne æra. Men vi setter vår egen spinn på dem, tenker i utgangspunktet oppskriftene og gjør dem tilgjengelige for gjestene våre.

Hvorfor er det viktig å prise cocktailer til $ 8?

Gode ​​drinker trenger ikke å være dyre. Det er viktig at forbrukerne forstår at cocktailer er en måte å uttrykke talent, kunst og forretning på, og at en del av virksomheten er veldig viktig. Noen ganger forstår jeg ikke helt hvorfor en cocktail skal være $ 20, men jeg vil aldri ha rett til å prise noens kunst. På Colada Shop opprettet vi en ekte gjestfrihetsnisje som fremmer drikke- og kulinarisk industri, alt vevd med den sjarmerende og enkle karibiske kulturen. Vi ønsket å lage noe rimelig, uformelt og lett å nyte. Jeg vil at gjestene skal kunne prøve alle cocktailene hvis de vil.

Juan Coronado.

Hvordan oppfordrer cocktaillista på Colada Shop gjestene til å eksperimentere og dykke inn i romkategorien?

Jeg har alltid sagt at det er rom for enhver anledning. Vi bruker for tiden forskjellige stiler av rom i cocktailene våre, noe som gjør det enkelt å forstå hvorfor en Mojito skal alltid lages med hvit rom kontra mørk rom osv. For meg er rom mer enn en alkoholholdig drikke. Den representerer en kultur, og som en har den så mye å tilby og vise frem.

Hvilke drinker er mest populære?

Når været er varmt, vår Pina Coladas er høyt etterspurt; vi klarer knapt å henge med. Mojitos og Daiquiris flyr også ut av baren i våre kunders hender. Dette er veldig forfriskende og allestedsnærværende drinker om sommeren.

Cascara gammeldags. King lopez

Hvilke drinker er vanskeligere å selge?

En sesongbasert cocktail vi har på menyen vår er Babalu, med Bacardi Superior rom, pasjonsfrukt, lime og palo santo sirup, pyntet med palo santo og cascara støv. Det er utrolig, men folk har en tendens til å gå for klassikerne.

Hva synes du er mest overraskende for folk på cocktaillisten din på Colada Shop?

Det er historiene bak cocktailene og også noen ganger uventede ingredienser som cascara og palo santo. Jeg vil også si at kvaliteten på våre drikkevarer i forhold til prisene er ganske overraskende for gjestene.

La Negra har Tumbao er en Pià ± a Colada med fernet. King lopez

Hvordan planlegger du å utvikle cocktailmenyen?

Vi er alltid i utvikling. Den brede og rike kubanske kulturen kan ikke uttrykkes på en meny.

Derfor observerer og studerer vi stadig gjestenes reaksjoner på produktene våre og setter til flere elementer i menyene.

Hva er den største misforståelsen om rom?

Søthet! Folk forbinder rom med sukker, men for eksempel en klassisk hvit rom som Bacardi Carta Blanca har null karbohydrater og null sukker når den er på flaske. Jeg sier ikke at det vanlige valget av miksere som vi pleier å be om, ikke vil endre det. Men cocktailer som den legendariske Mismo, med Bacardi Carta Blanca, club soda og en limekile, er veldig forfriskende og ikke søte i det hele tatt. Daiquiri skal heller ikke være for søt, men velbalansert.

Hva er det du vil at folk skal huske etter besøket?

Den rom er den mest allsidige og blandbare av alle ånder.