Bitter er faktisk bedre.

Du kjøpte en brennevin eller likør fordi en cocktailoppskrift krevde en svært liten mengde. Nå sitter du fast med de resterende 9/10-delene av flasken og hva du skal gjøre med den. Ingen bekymringer. Topp bartendere veier inn med tips og oppskrifter for å få hver siste dråpe ut av en underutnyttet ingrediens, slik at den ikke samler støv på barhyllen din.

Det italienske ordet amaro kan oversettes til bitter, men alkoholkategorien med dette navnet er mye mer mangefasettert enn ordet kan tilsi. Produsert ved å maserere røtter, urter, bark, blomster og/eller sitrusskall i vin eller en nøytral brennevin som konjakk, finjustere smaken med sukker og la den trekke og eldes på fat, er amaros i det store og hele bitre. og søt, for ikke å nevne spekket med nyansert smak.

Stilen dateres tilbake til 1800-tallet, da apoteker tappet proprietære eliksirer for å behandle kvalme, fordøyelsesbesvær og andre fordøyelsessykdommer. Amaro blir fortsatt ofte konsumert etter et stort måltid for å motvirke overlatelse, men det er også inntatt fordi det rett og slett er deilig.

Averna er medlem av amaro-kategorien, oppfunnet av Salvatore Averna i 1868 og produsert på Sicilia. Tyktflytende og lett på ganen, det er en snill, skånsom stil med mye allsidighet i cocktailer. Du har kanskje grepet en flaske for noen år siden da Black Manhattans var i raseri, men det er mange andre bruksområder for det.

Meaghan Dorman, bardirektøren ved Dear Irving og The Raines Law Room i New York City, sier Averna fungerer på egen hånd så vel som i trøstende nattcapser – en kvalitet som ikke er sett hos mange amari. Innslagene av bittert og kandisert appelsinskall skinner igjennom samt behagelige karamell- og jordtoner for å jorde sødmen, sier hun. Hun anbefaler å balansere viskositeten med surhet eller tørre elementer som sherry.

På The Raines Law Room, den Over Stillehavet blander Averna med lime, orgeat og to typer jamaicansk rom, servert over knust is og pyntet med et limehjul og revet muskatnøtt. Dorman foreslår også å dele opp mengden søt vermut på Manhattan med Averna. I tillegg, sier hun, synes jeg den har mørkere botaniske toner som salvie, rosmarin og einer, så den spiller godt sammen med gin i et mer bittert Martinez-riff.

Likørens urteaktige og bittersøte karakter gir rom for sitrus og en sterk sprit som rom eller whisky, sier Daniel Warrilow, den italienske porteføljeambassadøren for Campari America, Avernas moderselskap. Han parer den med sitronbrus for å lage en Averna Lemonade .

For meg har Averna mange cola-lignende kvaliteter med et hint av appelsin, sier Stacy Swenson, den kreative drinkspesialisten hos Simple Serve, et brennevins-, cocktail- og strategiteam. Hun lager en enkel Averna Highball med sprudlende vann over is, pyntet med en appelsinskive. Spiritens tilhørighet til eggehviter eller hele egg gjør Averna til en perfekt brennevin i en Sour, Fizz eller Flip, så vel som i drinker inkludert kokos, kaffe, fløte, friske urter som rosmarin eller timian, og tørket frukt som kirsebær eller fiken.

Bruk Averna i stedet for whisky i klassiske cocktailer for et alternativ med lavere ABV som fortsatt har en dristig smak, sier Swenson. En av hennes favorittbruk er som base i en Averna skomaker , sammen med søt vermut, sitron og svart kirsebærmarmelade, pyntet med mynte, bjørnebær og knust sort pepper. Som brennevin og bitre ting mest er amaro en ervervet smak, sier hun. Hvis det er for tøft alene, prøv å forlenge det med klubbbrus eller bruk det som modifisering.

• Over Stillehavet

  SR 76ølverk / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølverk / Tim Nusog

  Jeg synes Averna passer veldig bra med mandelnoter som orgeat eller palo cortado [sherry], sier Dorman. Her balanseres funkisen til jamaicansk rom og rik orgeat av limejuice og den bittersøte likøren.

  Få oppskriften.

• Averna Lemonade

  SR 76ølverk / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølverk / Tim Nusog

  Avernas misforståelse er sannsynligvis også dens største utfordring: at den bare kan brukes på én måte, noe som er usant, sier Warrilow. Mens den tradisjonelle måten å servere den på er ryddig alene, er det en mengde alternativer. I denne villedende enkle slurken, er en sjenerøs helling av amaroen toppet med en sitronbrus av høy kvalitet og garnert med et sitronhjul og salvieblad.

  Få oppskriften.

• Averna skomaker

  SR 76ølverk / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76ølverk / Tim Nusog

  På grunn av Avernas lettere kropp og fordi den er på den mindre bitre siden av spekteret i amaro-familien, er den veldig allsidig i cocktailer, sier Swenson. Alle som har blitt slått av et åpenlyst bittert amaro-uttrykk, vil finne Averna som ganske tilgjengelig, sier hun, spesielt i denne cocktailen som får sødme og frukt fra en skje marmelade.

  Få oppskriften.